Suplimente nutritive

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită la 16 iulie 2021; verificările necesită 16 modificări .

Aditivii alimentari  sunt substanțe adăugate în scopuri tehnologice produselor alimentare în timpul producției, ambalării, transportului sau depozitării pentru a le conferi proprietățile dorite, de exemplu, o anumită aromă ( arome ), culoare ( coloranți ), termen de valabilitate ( conservanți ), gust, textură. și etc. Unii oameni tind să mănânce alimente fără aditivi, deși în sensul strict al cuvântului, sarea și piperul sunt și [1] .

Standarde de utilizare

Pentru a reglementa toate suplimentele alimentare și pentru a informa consumatorii, fiecărui supliment i se atribuie un număr unic, numit „numărul E”, care este utilizat în Europa pentru toate suplimentele alimentare. Această schemă de numerotare a fost acum adoptată și extinsă de către Comisia Codex Alimentarius pentru identificarea internațională a tuturor aditivilor, indiferent dacă sunt sau nu aprobați pentru utilizare. Pentru clasificare, ei pot folosi nu numai numere de serie precedate de litera „E” (în Uniunea Europeană), ci și nume complete, de exemplu, „ acid acetic ” sau „acid acetic E260”, unde E260 este numărul de acid acetic. acid [1] . Există aditivi care nu au un E în cod - de exemplu, aditivul numărul 154 este colorant Brown FK, folosit doar în Marea Britanie [1] .

Standardele internaționale pentru aditivii alimentari și impuritățile sunt stabilite de Comitetul mixt FAO/OMS de experți pentru aditivi alimentari (JECFA) și Codex Alimentarius (Codex Alimentarius), adoptate de Comisia Internațională a FAO / OMS și obligatorii pentru țările care sunt membre ale OMC .

U.S. Food and Drug Administration (FDA) listează toate suplimentele alimentare utilizate în S.U.A. drept „General Recognized as Safe ” (GRAS); acestea sunt listate atât sub numărul lor de serviciu chimic abstract, cât și în conformitate cu reglementările FDA în conformitate cu Codul Reglementărilor Federale din Statele Unite .

Clasificarea aditivilor alimentari

Pentru clasificarea aditivilor alimentari în Uniunea Europeană a fost elaborat un sistem de numerotare (în vigoare din 1953). Fiecare supliment are un număr unic care începe cu litera „E”. Sistemul de numerotare a fost dezvoltat și adoptat în continuare pentru clasificarea internațională Codex Alimentarius . Prima cifră a codului indică scopul general al aditivului:

Unele substanțe utilizate pe scară largă nu au cod, cum ar fi vanilina și amidonul nemodificat [1] .

Grup index Funcții tehnologice Index Numele substanței titlu englezesc
E100 - E199
Coloranți 		100-109 galben E102 tartrazina
110-119 portocale
120-129 roșu E123 nemuritoare
130-139 albastru și violet
140-149 verde
150-159 maro și negru
160-199 alte E165 albastru gardenia
E171 dioxid de titan
E172 galben de oxid de fier
E173 aluminiu
E175 aur
E200 - E299
Conservanți 		200-209 sorbate
210-219 benzoați
220-229 sulfiti
230-239 fenoli și formiați ( metanoați )
240-259 nitrați E240 formaldehidă
260-269 acetați ( etanoați )
270-279 lactate
280-289 propionați ( propanoați )
290-299 alte
E300 - E399
Antioxidanți 		300-305 ascorbați (vitamina C)
306-309 tocoferol (vitamina E)
310-319 galați și eritorbați
320-329 lactate
330-339 citrați
340-349 fosfati
350-359 malați și adipați ( adipinați )
360-369 succinate si fumarati
370-399 alte
E400 - E499
Stabilizatori, agenti de ingrosare ,
emulgatori 		400-409 alginati
410-419 gingiile
420-429 alte substanțe naturale
430-439 compuși polioxietilenici
440-449 emulgatori naturali inclusiv pectina
450-459 fosfati
460-469 compuși de celuloză
470-489 compuși ai acizilor grași
490-499 alte
E500 - E599
Regulatori de pH
și agenți antiaglomeranți 		500-509 acizi și baze anorganice
510-519 cloruri si sulfati E517 sulfat de amoniu
520-529 sulfați și hidroxizi E526 hidroxid de calciu Hidroxid de calciu
530-549 compuși ai metalelor alcaline E530 oxid de magneziu
550-559 silicati E553b talc
570-579 stearați și gluconați
580-599 alte
E600 - E699 Potentiatori de
aroma ,
parfumuri 		620-629 glutamații E621 glutamat monosodic
630-639 inozinate
640-649 alte
E700 - E799
Antibiotice 		710-713

Rezervă E800 - E899
E900 - E999
Altele 		900-909 ceară
910-919 agenţi de glazură
920-930 substanțe care îmbunătățesc produsele din făină
E920 L -cisteină
E921
E922 persulfat de potasiu
E923 peroxodisulfat de amoniu
E924 bromat de potasiu
E925
E926
E927
E928
E929 peroxid de acetonă
E930 peroxid de calciu
938-949 gaze de ambalare
E938 argon
E939 heliu
E940 diclorodifluormetan
E941 azot
E942 oxid de azot
E943 butan , izobutan
E944 propan
E945
E946
E947
E948 oxigen
E949 hidrogen
950-969 îndulcitori
990-999 agenţi de suflare
E1000 - E1999
Aditivi alimentari . Substanțe suplimentare. Inclusiv anti-flaming . 		emulgator E1000 acid colic ro:Acidul colic
emulgator E1001 colină , săruri și esteri Săruri și esteri de colină
ameliorator de făină și pâine E1100 amilază ro:Amilază |
ameliorator de făină și pâine, stabilizator, accelerator de coacere a cărnii și peștelui, ameliorător de aromă și aromă E1101 proteaze:

(i) protează
(ii) papaină
(iii) bromelaină
(iv) ficină

ro:Protease :

(i) en:Protease
(ii) en:Papain
(iii) en:Bromelain
(iv) en:Ficin

antioxidant E1102 glucoza oxidaza ro:Glucozooxidază
stabilizator E1103 invertazele ro:Invertaze
intensificator de aromă și aromă E1104 lipaze ro: lipaze
conservant E1105 lizozimă ro:Lizozima
umplutură, stabilizator, agent de îngroșare, agent de reținere a apei, texturant E1200 polidextroză A și N ro: Polidextroze A și N
agent de îngroșare, stabilizator, limpezitor, agent de dispersie E1201 polivinilpirolidonă ro:Polivinilpirolidonă
agent de îngroșare, stabilizator, limpezitor, agent de dispersie E1202 polivinilpolipirolidonă ro:Polivinilpolipirolidonă
agent de reținere a umidității, agent de glazură E1203 Alcool polivinil ro:Alcool polivinilic
agent de glazura, agent de ingrosare E1204 pullulan ro:Pullulan
stabilizator, îngroșător, liant E1400 dextrine , amidon , prelucrate termic, alb și galben ro:Dextrine , amidon prăjit alb și galben
stabilizator, îngroșător, liant E1401 amidon tratat cu acid Amidon tratat cu acid
stabilizator, îngroșător, liant E1402 amidon tratat cu alcali ro:Amidon modificat alcalin
stabilizator, îngroșător, liant E1403 amidon albit ro:Amidon albit
emulgator, ingrosator, liant E1404 amidon oxidat ro:Amidon oxidat
stabilizator, îngroșător, liant E1405 amidon , prelucrat cu preparate enzimatice ro:Amidon tratat cu enzime
stabilizator, îngroșător, liant E1410 fosfat monoamidon ro:Fosfat de monoamidon
stabilizator, îngroșător E1411 [disarchglicerină] „reticulat” ro:Diamidon glicerol
stabilizator, îngroșător, liant E1412 fosfat de diamidon esterificat cu metafosfat trisodic; esterificat cu oxiclorură de fosfor ro:Fosfat de diamidon esterificat cu trimetafosfat de sodiu; esterificat cu oxiclorură de fosfor
stabilizator, îngroșător, liant E1413 fosfat de diamidon fosfatat „reticulat” ro:Fosfat de diamidon fosfatat
emulgator, agent de ingrosare E1414 fosfat de diamidon acetilat „reticulat” ro:Fosfat de diamidon acetilat
stabilizator, îngroșător E1420 amidon acetat , esterificat cu anhidridă acetică Acetat de amidon esterificat cu anhidridă acetică
stabilizator, îngroșător E1421 amidon acetat , esterificat cu acetat de vinil Acetat de amidon esterificat cu acetat de vinil
stabilizator, îngroșător, liant E1422 adipat de diamidon acetilat ro:Adipat de diamidon acetilat
stabilizator, îngroșător, liant E1423 diamidonglicerină acetilată ro:Diamidon glicerol acetilat
stabilizator, îngroșător E1430 diamidonglicerină ro:glicerină de diamidon
emulgator, ingrosator, liant E1440 amidon hidroxipropilat ro:Amidon hidroxipropil
emulgator, ingrosator, liant E1441 Hidroxipropil amidon glicerina ro:Hidroxi propil diamidon glicerină
stabilizator, îngroșător E1442 fosfat de diamidon hidroxipropilat „reticulat” ro:Hidroxipropil diamidon fosfat
stabilizator, îngroșător E1443 diamidonglicerină hidroxipropilată ro:Hidroxi propil diamidon glicerol
stabilizator, îngroșător, liant, emulgator E1450 esterul de amidon și sodiu al acidului octenilsuccinic ro:Amidon octenil succinat de sodiu
emulgator, agent de ingrosare E1451 amidon oxidat acetilat ro:Amidon oxidat acetilat
stabilizator, agent de glazură E1452 amidon și ester de sare de aluminiu a acidului octenilsuccinic
E1501 hidrocarburi benzii ro:Hidrocarburi benzilate
E1502 Butan-1,3-diol ro:Butan-1, 3-diol
agent de separare E1503 Ulei de ricin ro:Ulei de ricin
E1504 acetat etilic ro:acetat de etil
Agent de suflare E1505 citrat de trietil ro:Citrat de trietil
E1510 etanol ro: Etanol
E1516 monoacetat de glicerol ro:Monoacetat de gliceril
agent de reținere a umidității, umplutură E1517 diacetat de glicerol ( diacetină ) ro:Diacetat de gliceril sau en:diacetină
umectant E1518 triacetină ro:triacetat de gliceril sau en:triacetin
material de umplutură E1519 alcool benzilic ro:Alcool benzilic
agent de reținere a umidității, de înmuiere și de dispersie E1520 propilen glicol ro:propilenglicol
antispumant E1521 polietilen glicol ro: Polietilen glicol
E1525 hidroxietil celuloză ro:Hidroxietilceluloză
peroxodisulfat de amoniu (persulfat de amoniu)
 Notaţie
 exxx  Substanța nu este inclusă în lista aditivilor alimentari aprobați pentru utilizare în industria alimentară din Federația Rusă (Anexa 1 la SanPiN 2.3.2.1293-03)
 exxx  Substanța a fost inclusă în lista aditivilor alimentari acceptabili pentru utilizare în industria alimentară a Federației Ruse din 2003 până la 1 august 2008 (SanPiN 2.3.2.2364-08)
 exxx  Substanța este inclusă în lista aditivilor alimentari acceptabili pentru utilizare în industria alimentară a Federației Ruse ca agent auxiliar pentru producția de produse alimentare (clauza 2.25.2 din SanPiN 2.3.2.1293-03)
 exxx  Substanța este inclusă în lista aditivilor alimentari interziși pentru utilizare în industria alimentară în alte țări, dar permise în Federația Rusă.

Aditivi alimentari în Rusia

În primul rând, trebuie menționat că laboratorul de toxicologie alimentară al Institutului de Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale nu participă la procedura de interzicere a aditivilor alimentari dăunători pentru oameni, ci se referă la mecanismul internațional special existent și la lucrările JECFA - Comitetul mixt FAO/OMS de experți pentru aditivi alimentari [2] .

Pe teritoriul Rusiei, utilizarea aditivilor alimentari este controlată de autoritățile naționale din Rospotrebnadzor și de reglementările și normele sanitare ale Ministerului Sănătății al Rusiei (în URSS, primele astfel de reguli au intrat în vigoare în 1978).

Principalele documente sunt:

Aditivi interziși Aditivi neautorizați

Aditivii neaprobați includ acei aditivi care nu au fost testați sau sunt în curs de testare, dar rezultatul final nu este încă disponibil.

Siguranța alimentelor

Aprobarea aditivilor alimentari

Odată cu creșterea utilizării alimentelor procesate începând cu secolul al XIX-lea, suplimentele nutritive au devenit mai utilizate pe scară largă. Multe țări reglementează utilizarea acestora. De exemplu, acidul boric a fost folosit pe scară largă ca conservant alimentar din anii 1870 până în anii 1920 [10] [11] , dar a fost interzis după Primul Război Mondial datorită toxicității sale dovedite în studiile pe animale și pe oameni. În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, nevoia urgentă de conservanți pentru alimente ieftini, ușor disponibili, a dus la reutilizarea acestuia, dar acidul boric a fost în cele din urmă interzis în anii 1950 [10] . Astfel de incidente au condus la o neîncredere generală în aditivii alimentari, la dezvoltarea chimiofobiei și la aplicarea principiului precauției la multe ingrediente alimentare, prin care orice substanță care prezintă un posibil risc teoretic negativ pentru sănătate este interzisă în alimente și băuturi. apa la nivel legislativ. Acest lucru a condus la faptul că, din anii 1960, siguranța aditivilor alimentari a fost evaluată pe baza a numeroase studii toxicologice și numai dacă se constată că ingredientul este sigur la anumite niveluri de consum, aditivul va fi aprobat pentru utilizare în diverse țări [12 ] [13] . În Statele Unite, acest lucru a condus la o modificare a Actului Federal pentru Alimente, Medicamente și Cosmetice din 1938, care prevede că nu pot fi utilizate substanțe cancerigene ca aditivi alimentari [14] . Cu toate acestea, după ce ciclamații au fost interziși în Statele Unite și Marea Britanie în 1969 din cauza carcinogenității lor suspectate, s-a descoperit că zaharina , singurul îndulcitor artificial legal rămas la acea vreme, provoacă cancer de vezică urinară la șobolani [15] . Un protest public masiv din Statele Unite, condus parțial de Congres prin cărți poștale de comandă prin corespondență ambalate în băuturi răcoritoare îndulcite , a condus la reținerea zaharinei, în ciuda încălcării legii federale [16] . Cu toate acestea, în 2000, zaharina s-a dovedit a fi cancerigenă la șobolani doar datorită chimiei lor unice a urinei și este sigură pentru sănătatea umană într-un nivel adecvat de aport [17] [18] .

Pentru fiecare supliment, se efectuează o analiză științifică a tuturor datelor toxicologice existente, incluzând atât observații umane, cât și testarea obligatorie pe animale. Testele toxicologice cerute de autoritățile de reglementare din diferite țări includ studii pe tot parcursul vieții și pe mai multe generații pentru a evalua modul în care suplimentul este perceput de organism și care pot fi posibilele efecte nocive ale suplimentului sau ale derivaților săi [19] . Studiile de toxicologie definesc nivelul No Observable Adverse Effects (NOEL), care este cel mai ridicat nivel de aport al unui supliment în alimente și apă de băut la care nu au fost observate efecte secundare în studii. Acest indicator este exprimat ca miligrame de supliment pe kilogram de greutate corporală pe zi (mg/kg greutate corporală pe zi) [19] . După aceea, NOEL este împărțit la un factor de siguranță, de obicei 100, pentru a oferi o marjă mare de siguranță. Astfel, se determină indicatorul dozei zilnice admisibile (DZA) [19] . Se crede că, dacă aportul zilnic posibil al suplimentului este sub DZA, atunci ingredientul nu prezintă un risc atât pentru efecte negative asupra sănătății pe termen scurt, cât și pe termen lung [12] [13] [19] . Este de remarcat faptul că, chiar dacă DZA a fost depășită, acest lucru nu înseamnă că aditivul va dăuna sănătății, deoarece există o marjă de siguranță de o sută de ori [19] [20] . Pentru unele substanțe utilizate ca aditivi alimentari, DZA este de câteva miligrame pe kilogram de corp. De exemplu, DJA pentru nitritul de sodiu este de 0-0,2 mg/kg [21] , pentru aspartam este de 0-40 mg/kg [22] , pentru glutamatul monosodic este de 0-120 mg/kg [23] de greutate corporală , respectiv.

În Uniunea Europeană, poate dura 10 ani sau mai mult pentru a obține aprobarea pentru un nou supliment alimentar. Acest interval include cinci ani de testare a siguranței, urmați de doi ani pentru evaluarea de către Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) și încă trei ani înainte ca aditivul să primească aprobarea la nivelul UE pentru utilizare în fiecare țară a Uniunii Europene [24] [25 ] . Pe lângă testarea și analizarea alimentelor pe parcursul procesului de fabricație pentru a asigura siguranța și conformitatea cu standardele de reglementare, agențiile federale din întreaga lume protejează publicul de orice utilizare ilegală sau potențial periculoasă a aditivilor alimentari prin efectuarea de teste aleatorii ale alimentelor [26] [27] [24]. ] . În Rusia, Rospotrebnadzor face acest lucru [28] .

De-a lungul timpului, pe măsură ce metodele analitice se dezvoltă și devin disponibile noi date toxicologice, reglementările guvernamentale privind conținutul aditivilor alimentari din alimente și impuritățile din aditivii înșiși pot fi revizuite. Exemplele includ revizuirea nisinului E234 ca supliment alimentar în 2017 [29] . În 2006, DJA pentru nisină a fost stabilită la 0,13 mg/kg, iar în 2017 a fost majorată la 1 mg/kg greutate corporală, respectiv [29] ; în 2022 au fost reduse limitele pentru conținutul de impurități ( arsen , plumb , mercur și cadmiu ) în aditivul alimentar E422 (glicerină) [30] . Unii aditivi care anterior erau considerați inofensivi (de exemplu, formaldehida E240 în batoane de ciocolată sau E121 în apă cu sodă) au fost ulterior recunoscuți ca periculoși și interziși. Unii aditivi alimentari, cum ar fi colorantul de amarant E123 , sunt interziși nu din cauza efectului lor nociv real, ci din cauza protestelor publice sau a presupuselor dovezi de pericol în studiile de la distanță [31] . Unii producători nu listează ingredientele cu codul litera E în scopuri de marketing , ci le înlocuiesc cu numele suplimentului, cum ar fi „ glutamat monosodic ”. O serie de producători folosesc înregistrarea completă - atât denumirea chimică, cât și codul E.

Controversa cu privire la siguranța suplimentelor alimentare

Există controverse cu privire la riscurile și beneficiile suplimentelor alimentare [32] . Suplimentele alimentare sunt adesea suspectate că sunt implicate în creșterea incidenței alergiilor, astmului și a altor probleme de sănătate în secolul al XXI-lea [1] . În mass-media apar periodic rapoarte care, de exemplu: „Suplimentul E*** provoacă tumori canceroase”, alergii sau indigestie și alte consecințe neplăcute [33] [34] . Cu toate acestea, trebuie înțeles că efectul oricărei substanțe chimice asupra corpului uman depinde atât de caracteristicile individuale ale organismului, cât și de cantitatea de substanță. Suplimentele naturale pot fi la fel de dăunătoare sau pot provoca reacții alergice la unele persoane. De exemplu, safrolul a fost folosit mult timp pentru a aroma berea de rădăcină până când s-a dovedit a fi cancerigen. Din cauza legii federale din SUA, nu poate fi adăugat în alimente, deși se găsește în mod natural în sasafras și busuioc dulce [35] .

S-a stabilit că adăugarea de aditivi alimentari E249 și E250 ( nitriți ) la carne duce la formarea unor substanțe cancerigene cunoscute precum nitrozaminele [36] . În ciuda faptului că nitriții sunt substanțe toxice , și posibil cancerigene, inclusiv pentru mamifere (50% dintre șobolani mor la o doză de 180 mg/kg de azotat de sodiu), aceștia împiedică dezvoltarea bacteriei mult mai toxice Clostridium botulinum în produsele din carne. care produc toxina botulinica . Adăugarea de antioxidanți precum acidul ascorbic E300 , acidul eritorbic E313 , eritorbatul de sodiu E316 sau vitamina E împreună cu nitriții la carne previne formarea nitrozaminelor datorită proprietăților lor redox [37] [38] [39] [40] . Pentru cârnații afumati de calitate superioară norma de conținut de nitriți este stabilită mai mare decât pentru cârnații fierți - se crede că aceștia sunt consumați în cantități mai mici [41] .

Ocazional, au fost ridicate îngrijorări cu privire la asocierea dintre suplimentare și hiperactivitate [42] . În 2007, un studiu britanic a constatat o asociere între amestecurile colorante alimentare , benzoatul de sodiu E211 și hiperactivitatea crescută la copii [43] . Au fost utilizate două amestecuri de coloranți: amestecul A (conținând E102 , E110 , E122 și E124 ) și amestecul B (conținând E104 , E110, E122, E129 ) [43] . După indignarea publică, în 2009 a fost introdusă o „interdicție voluntară” [44] [31] . Aceasta înseamnă că coloranții pot fi adăugați în alimente în Regatul Unit și Uniunea Europeană, dar trebuie etichetați cu un avertisment că coloranții utilizați în alimente „pot afecta negativ activitatea și atenția copiilor”. În ciuda avertismentului, rezultatele studiului britanic nu au putut fi reproduse. FDA [26] , EFSA [20] și Health Canada [45] au ajuns la concluzia că coloranții alimentari și benzoatul de sodiu nu provoacă comportamentul ADHD la copii, fie individual, nici colectiv.

De asemenea, era cunoscută și lista Villejuif , în care era indicată în mod eronat daunele anumitor aditivi alimentari [46] .

Vezi și

Note

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 Oxford, 2014 , p. 200.
  2. ↑ Institutul de Cercetare în Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale . Consultat la 23 mai 2010. Arhivat din original la 7 noiembrie 2012.
  3. ↑ Legea federală „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației” din 30 martie 1999 N 52-FZ . Consultat la 23 aprilie 2009. Arhivat din original pe 15 aprilie 2009.
  4. ↑ Legea federală „Cu privire la calitatea și siguranța produselor alimentare” din 01/02/2000, N 29-FZ . Consultat la 23 aprilie 2009. Arhivat din original pe 2 mai 2009.
  5. ↑ Legea federală „Fundamentele legislației Federației Ruse privind protecția sănătății cetățenilor” din 22.07.1993  (link inaccesibil)
  6. ↑ SanPiN 2.3.2.1293-03 „Cerințe igienice pentru utilizarea aditivilor alimentari” - din 12 iunie 2003 (modificată în 2008 și 2009) - RTF Arhivată copie din 4 martie 2016 pe Wayback Machine
  7. ↑ 1 2 3 Petrukhina A. Din ce suntem făcuți? Din ceea ce mâncăm... Arhivat la 12 iunie 2009 la Wayback Machine Science and Life, nr. 1 (2009), pp. 26-29.
  8. ↑ Despre interzicerea folosirii aditivului alimentar E 128 (link inaccesibil) . Preluat la 18 martie 2010. Arhivat din original la 16 septembrie 2008. 
  9. ↑ 1 2 http://www.rg.ru/2005/03/02/e216-dok.html Copie de arhivă din 5 noiembrie 2011 privind Decretul Wayback Machine al medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse din 18 ianuarie, 2005 N 1 Moscova „Cu privire la interzicerea utilizării aditivilor alimentari”
  10. ↑ 1 2 Luke Bucci. Nutriția aplicată reabilitării leziunilor și medicinei sportive . - Boca Raton : CRC Press, 1995. - 314 p. - ISBN 978-0-8493-7913-0 .
  11. ↑ Abbott, Rev. Lyman, (18 dec. 1835–22 octombrie 1922), redactor-șef al The Outlook din 1893  // Who Was Who. — Oxford University Press, 2007-12-01.
  12. ↑ 1 2 Comitetul mixt FAO/OMS de experți pentru  aditivi alimentari . Organizația Mondială a Sănătății . Preluat: 28 septembrie 2022.
  13. ↑ 1 2 Aditivi alimentari  . Organizația Mondială a Sănătății (31 ianuarie 2018). Preluat: 28 septembrie 2022.
  14. ↑ Samuel S. Epstein. Amendamentul Delaney  (engleză)  // Medicină preventivă. - 1973-03-01. — Vol. 2 , iss. 1 . — P. 140–149 . — ISSN 0091-7435 . - doi : 10.1016/0091-7435(73)90016-9 .
  15. ↑ M. D. Reuber. Carcinogenitatea zaharinei.  // Perspective de sănătate a mediului. - 1978-08-01. - T. 25 . — S. 173–200 . - doi : 10.1289/ehp.7825173 . Arhivat din original pe 20 ianuarie 2022.
  16. ↑ Michael Gough. Evaluarea tehnologiilor pentru determinarea riscurilor de cancer din mediu  // Journal of the American College of Toxicology. — 1983-01. - T. 2 , nr. 1 . — S. 19–25 . — ISSN 0730-0913 . - doi : 10.3109/10915818309140662 .
  17. ↑ John Whysner, Gary M. Williams. Date mecanice ale zaharinei și evaluarea riscului: compoziția urinei, proliferarea celulară îmbunătățită și promovarea tumorii  // Farmacologie și terapie. — 1996-01. - T. 71 , nr. 1-2 . — S. 225–252 . — ISSN 0163-7258 . - doi : 10.1016/0163-7258(96)00069-1 .
  18. ↑ E Dybing. Dezvoltarea și implementarea cadrului conceptual IPCS pentru evaluarea modului de acțiune al agenților cancerigeni chimici  (engleză)  // Toxicologie. — 2002-12. — Vol. 181-182 . — P. 121–125 . - doi : 10.1016/S0300-483X(02)00266-4 . Arhivat din original pe 27 februarie 2021.
  19. ↑ 1 2 3 4 5 Ce este o doză zilnică acceptabilă (DZA)?  (engleză) . Consiliul European pentru Informații Alimentare . Preluat: 3 octombrie 2022.
  20. ↑ 1 2 Coloranți alimentari  . Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară . Preluat: 28 septembrie 2022.
  21. ↑ Organizația Mondială a Sănătății. NITRIT DE SODIU  //  Comitetul mixt FAO/OMS de experți pentru aditivi alimentari.
  22. ↑ Organizația Mondială a Sănătății. SARE ASPARTAM-ACESULFAM  // Comitetul mixt FAO/OMS de experți pentru aditivi alimentari.
  23. ↑ Organizația Mondială a Sănătății. L-GLUTAMAT DE MONOSODIC  // Comitetul mixt FAO/OMS de experți pentru aditivi alimentari.
  24. ↑ 1 2 Aditivi alimentari  . Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară . Preluat: 28 septembrie 2022.
  25. ↑ Ce sunt aditivii alimentari și cum sunt aceștia reglementați în UE?  (engleză) . Consiliul European pentru Informații Alimentare . Preluat: 28 septembrie 2022.
  26. ↑ 1 2 Centrul pentru Siguranța Alimentelor și Nutriție Aplicată. Prezentare generală a ingredientelor alimentare, aditivilor și culorilor   // FDA . — 20.02.2020.
  27. ↑ 1. Aditivi alimentari . Health Canada  (14 decembrie 2016). Consultat la 28 septembrie 2022. 2. Siguranța aditivilor alimentari . Health Canada  (10 decembrie 2007). Consultat la 28 septembrie 2022. 3. Liste de aditivi alimentari autorizați . Health Canada  (29 octombrie 2012). Preluat: 28 septembrie 2022.
  28. ↑ Ce sunt suplimentele nutritive? . FBUZ „Centrul de educație igienică a populației” . Preluat: 28 septembrie 2022.
  29. ↑ 1 2 Siguranța nizinei (E 234) ca aditiv alimentar în lumina noilor date toxicologice și a extinderii propuse a utilizării | EFSA  (engleză) . Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (11 decembrie 2017). Preluat: 29 septembrie 2022.
  30. ↑ Urmărirea reevaluării glicerolului (E 422) ca  aditiv alimentar . Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (20 iunie 2022). Preluat: 29 septembrie 2022.
  31. ↑ 1 2 Matthew Snelson, Melinda Coughlan. Explicator: ce sunt numerele E și ar trebui să le eviți în dieta ta?  (engleză) . Conversația . Preluat: 29 septembrie 2022.
  32. ↑ Martin Downs, MPH. Adevărul despre 7 aditivi alimentari comuni  . WebMD . Preluat la 23 decembrie 2021. Arhivat din original la 23 decembrie 2021.
  33. ↑ Alena Gnezdilova. Aditivi alimentari periculoși. Citiți ingredientele produsului pentru a rămâne sănătos . AIF (14 august 2014). Preluat: 30 septembrie 2022.
  34. ↑ Anna Gerasimenko. Cei mai periculoși aditivi alimentari . Komsomolskaya Pravda (25 decembrie 2016). Preluat: 30 septembrie 2022.
  35. ↑ Chimia alimentelor . — Ed. a 3-a. - New York: Marcel Dekker, 1996. - 1 resursă online (xii, 1069 pagini) p. - ISBN 0-585-13873-7 , 978-0-585-13873-2.
  36. ↑ Paik DC, Saborio DV, Oropeza R, Freeman HP (februarie 2001). „Enigma epidemiologică a ratelor cancerului gastric în SUA: a fost cârnatul bunicii cauza?”. Jurnalul Internațional de Epidemiologie . 30 (1): 181-182. DOI : 10.1093/ije/30.1.181 . PMID  11171883 .
  37. ↑ S. S. Mirvish, L. Wallcave, M. Eagen, P. Shubik. Reacția ascorbat-nitrit: posibile mijloace de blocare a formării de compuși cancerigeni N-nitrozo  // Science (New York, NY). - 1972-07-07. - T. 177 , nr. 4043 . — S. 65–68 . — ISSN 0036-8075 . - doi : 10.1126/science.177.4043.65 .
  38. ↑ CW Mackerness, SA Leach, MH Thompson, MJ Hill. Inhibarea N-nitrozarii mediate bacterian de catre vitamina C: relevanta pentru inhibarea N-nitrozarii endogene in stomacul aclorhidric   // Carcinogeneza . - 1989. - Vol. 10 , iss. 2 . — P. 397–399 . - ISSN 1460-2180 0143-3334, 1460-2180 . - doi : 10.1093/carcin/10.2.397 .
  39. ↑ Yuichi Kuroiwa, Masami Yamada, Keiko Matsui, Toshiya Okamura, Yuji Ishii. Tratamentul combinat cu acid ascorbic și nitrit de sodiu induce mutagenitatea asociată leziunilor oxidative ale ADN-ului in vitro, dar nu are activitate de inițiere în epiteliul de stomac de șobolan  //  Științe toxicologice. — 2008-08. — Vol. 104 , iss. 2 . — P. 274–282 . — ISSN 1096-0929 1096-6080, 1096-0929 . - doi : 10.1093/toxsci/kfn081 .
  40. ↑ Sidney S. Mirvish, Michael E. Davis, Michal P. Lisowyj, Nilesh W. Gaikwad. Efectul hrănirii cu nitriți, ascorbat, hemin și omeprazol asupra excreției totale fecale a compușilor N-nitrozo aparent la șoareci  // Chemical Research in Toxicology. — 2008-12. - T. 21 , nr. 12 . — S. 2344–2351 . — ISSN 0893-228X . - doi : 10.1021/tx8001884 .
  41. ↑ TR TS 029/2012 „Cerințe de siguranță pentru aditivi alimentari, arome și ajutoare tehnologice” (modificat la 18 septembrie 2014).
  42. ↑ 10 aditivi alimentari populari - Ogonyok nr. 36 (5194) din 09.12.2011 . Kommersant (12 septembrie 2011). Preluat: 28 septembrie 2022.
  43. ↑ 1 2 Donna McCann, Angelina Barrett, Alison Cooper, Debbie Crumpler, Lindy Dalen. Aditivi alimentari și comportament hiperactiv la copiii de 3 ani și 8/9 ani din comunitate: un studiu randomizat, dublu-orb, controlat cu placebo  // Lancet (Londra, Anglia). — 03-11-2007. - T. 370 , nr. 9598 . - S. 1560-1567 . — ISSN 1474-547X . - doi : 10.1016/S0140-6736(07)61306-3 .
  44. ↑ Aditivi  alimentari . Agenția pentru Standarde Alimentare . Preluat: 28 septembrie 2022.
  45. ↑ Health Canada analizează comentariile primite cu privire la modificările propuse la reglementările actuale de etichetare a culorilor alimentare pentru alimente preambalate  . Health Canada (14 decembrie 2016). Preluat: 28 septembrie 2022.
  46. ↑ JN Kapferer A Mass Poisoning Rumor in Europe // Public Opinion Quarterly, Vol. 53, nr. 4 (Iarna, 1989), pp. 467-481

Literatură

Link -uri