Le Menagier de Paris

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 12 mai 2022; verificările necesită 6 modificări .

Gospodarul parizian (cunoscut și în literatura rusă sub numele de „ Paris Domostroy ”; franceză  Le Ménagier de Paris ; adesea prescurtat în franceză  Le Ménagier ; engleză  The Parisian Household Book [1] , engleză  Good Wife's Advice ) - manual francez medieval 1393 anul corect conduita unei femei în căsătorie și în menaj. Conține sfaturi sexuale, rețete [2] și sfaturi de grădinărit. Scris din perspectiva unui soț în vârstă fictiv care se adresează tinerei sale soții, textul conține perspective rare asupra ideilor medievale târzii despre sex, [3] menaj și căsătorie. Conducerea este importantă pentru limbajul său [4] [5] și combinația de proză și poezie, tema centrală a cărții este supunerea feminină [6] [7] .

Istoricul publicațiilor

The Parisian Household a fost editat și publicat pentru prima dată în formă tipărită ca „traité de morale et d'économie Domestique” de către baronul Jérôme Pichon în 1846 [8] [9] . O traducere completă în engleză a cărții nu a apărut decât în ​​2009, a fost tradusă și editată de Gina  L. Greco și Christine M. Rose și publicată de Cornell University Press ;  înainte de această publicare, cea mai completă traducere în limba engleză a fost The Goodman of Paris din 1928 a lui Eileen Power [10] . Faptul că „traducerea era epuizată și permisiunea pentru fotocopie <…> nu a putut fi obținută” a inspirat publicația din 2009 [11] . Întrucât traducerile și edițiile anterioare s-au concentrat pe rețete, cartea este adesea denumită în mod incorect o carte de bucate medievale sau „carte de sfaturi și menaj” [12] și este studiată pentru informații despre istoria bucătăriei medievale .

În prezent nu există o traducere completă în limba rusă [13] , fragmente din textul tradus sunt cuprinse în articolul „Paris Domostroy” (“Le Ménagier de Paris”) (secolul XIV) și rusă „Domostroy” (secolul XVI): general și specială în practica confesională ca formă a vieții cotidiene” de Margarita Kuzmina, publicată în revista electronică științifică și educațională „History” în 2020 [14] .

Format

Cartea conține trei secțiuni principale: cum să găsești dragostea pentru Dumnezeu și pentru un soț; cum să „îmbunătățiți bunăstarea gospodăriei”; și cum să distrezi, să comunici și să începi o conversație. Ca multe texte medievale, argumentele se bazează în mare măsură pe exemple și texte cu autoritate pentru a dovedi un punct; [15] include selecții și trimiteri la povești și personaje precum Griselda [16] și povestea lui Melibi (cunoscută în engleză din Prologul și Narațiunea lui Chaucer și Povestea lui Melibi), Lucreția și Susanna [17] .

În carte, în special, există o referire indirectă la tulburările urbane [13] .

Cornell University Press a împărțit textul în 21 de secțiuni, începând cu The Good Wife's Guide: The English Text of Le Ménagier de Paris ,  The Prologue, and Introductory note to articles 1.1-1.3”, apoi restul articolelor au fost traduse din sursa originală. [18] urmează .

Sfaturi culinare

A doua secțiune a cărții, articolul cinci, conține o carte de bucate. La fel ca majoritatea resurselor originale despre bucătăria medievală (adică, cărți și manuscrise scrise în perioada medievală), numeroasele sale rețete includ informații despre ingrediente și metode de preparare, dar există puține informații de cuantificat; majoritatea ingredientelor sunt enumerate fără cantitate, iar majoritatea metodelor de gătit sunt enumerate fără căldură sau timp de gătire.

Deoarece aceasta este o limitare standard pentru sursele de acest tip, oamenii de știință moderni adesea extrapolează sau experimentează prin încercări și erori pentru a crea o revizuire a rețetei. Când lucrați cu cărți de bucate, o „revizuire” este, în general, o rețetă care folosește metodele și ingredientele originalului despre care autorul/eruditul modern crede că va produce o reproducere exactă (și, sperăm, comestibilă) a produsului pe care l-ar fi pregătit bucătarul original. .

Rețete

Gospodarul parizian include multe tipuri diferite de rețete: supe, preparate din carne, ouă, pește, sosuri, băuturi, produse de patiserie, plăcinte și așa mai departe.

Medicamente

Așa cum este obișnuit cu cărțile de bucate ale autorilor istorici timpurii, multe dintre rețete servesc la pregătirea remediilor pentru bolile comune. Acest lucru se datorează intersecției în munca medievală dintre plante medicinale, medicină și gătit; uneori pare să nu existe nicio diferență între cele două, deoarece cărțile de gătit includ informații despre plante medicinale și medicină și invers, până la punctul în care uneori este dificil să se determine care dintre cele de mai sus a fost scopul principal al cărții.

Alte ghiduri de acasă

În introducerea lor, Gina Greco și Christina Rose menționează că The Household of Paris este „singura carte medievală care a supraviețuit cu o astfel de amalgamare de materiale didactice”, în timp ce „alte texte medievale de cărți de uz casnic, manuale sau tratate de vânătoare. amintește oarecum de această carte... niciuna dintre ele nu oferă un curriculum atât de cuprinzător. [19] Cu toate acestea, acest lucru nu este în întregime adevărat, deoarece Domostroy rusesc (deși se crede că a fost creat în secolul al XVI-lea, sursa poate fi urmărită din secolul al XV-lea) tratează și teme de familie, căsătorie, servitute. și gătit într-o manieră asemănătoare cu „Gospodarul parizian” [14] .

Vezi și

Alte cărți medievale importante despre gastronomia europeană

Note

  1. ↑ Greco, Gina L.; Christine M. Rose Ghidul soției bune: Le Ménagies de Paris, A Medieval Household Book  (neopr.) . - Ithaca: Cornell UP, 2009. - P. 2. - ISBN 978-0-8014-7474-3 .
  2. ↑ Plouvier, Liliane, „La Gastronomie dans le Viandier de Taillevent et le Ménagier de Paris ”; Sabban, Françoise, „Le Savoir-cuire ou l'art des potages dans le Ménagier de Paris et le Viandier de Tailleventin ”; și Saly, Antoinette, „Les Oiseaux dans l'alimentation d'après le Viandier de Taillevent et le Ménagier de Paris ”, în Menjot, Denis. Manger et boire au moyen âge, I: Aliments et société; II: Cuisine, manières de table, régimes alimentaires; Centre d'Etudes Médiévales de Nice: Actes du Colloque de Nice (15-17 octombrie 1982)  (franceză) . - Paris: Belles Letts, 1984. - S. 149-159.
  3. ↑ Rose, Christine M. What Every Goodwoman Wants: The Parameters of Desire in Le Menagier de Paris/The Goodman of Paris  //  Studia Anglica Posnaniensia: An International Review of English Studies : journal. - 2002. - Vol. 38 . - P. 393-410 .
  4. ↑ Brereton, Georgine E. Titres et termes d'adresse dans le Ménagier de Paris  (franceză)  // România : revistă. - 1958. - Vol. 79 , nr 316 . _ - P. 471-484 . - doi : 10.3406/roma.1958.3140 .
  5. ↑ Ferrier, Janet M. A Husband's Asides: The Use of the Second Person Singular in  Le Ménagier de Paris  // French Studies : jurnal. - 1977. - Vol. 31 , nr. 3 . - P. 257-267 . - doi : 10.1093/fs/XXXI.3.257 .
  6. ↑ Greco, Gina L.; Christine M. Rose Ghidul soției bune: Le Ménagies de Paris, A Medieval Household Book  (neopr.) . - Ithaca: Cornell UP, 2009. - P. 28. - ISBN 978-0-8014-7474-3 .
  7. ↑ Krueger, Roberta L. Identity Begins at Home: Female Conduct and the Failure of Counsel in Le Menagier de Paris  //  Essays in Medieval Studies : journal. — West Virginia University Press, 2005. - Vol. 22 . - P. 21-39 . - doi : 10.1353/ems.2006.0009 .
  8. ↑ Greco, G.L.; Rose, C. M. The Good Wife's Guide (Le Ménagier de Paris): A Medieval Household Book  (neopr.) . - Cornell University Press , 2012. - P. 3. - ISBN 978-0-8014-6211-5 .
  9. ↑ Klemettilä, H. Animale and Hunters in the Late Middle Ages: Evidence from the BnF MS Fr.  616 din Livre de Chasse de Gaston Febus . - Taylor & Francis , 2015. - P. 86. - (Routledge Research in Museum Studies). - ISBN 978-1-317-55191-1 .
  10. ↑ Londra: Routledge, 1928; repr. Londra: Boydell, 2006. Pentru o prezentare generală a tuturor traducerilor parțiale în engleză, a se vedea Greco și Rose 4 n. 5; pentru o prezentare generală a manuscriselor și edițiilor (franceze), vezi Greco și Rose 1-4.
  11. ↑ Greco, Gina L.; Christine M. Rose Ghidul soției bune: Le Ménagies de Paris, A Medieval Household Book  (neopr.) . - Ithaca: Cornell UP, 2009. - P. ix. — ISBN 978-0-8014-7474-3 .
  12. ↑ Delahoyde. Le Menagier de Paris . Consultat la 16 ianuarie 2009. Arhivat din original la 13 mai 2008.
  13. ↑ 1 2 „Domostroy”: un fenomen al culturii medievale vest-europene
  14. ↑ 1 2 Numărul 12 (86) :: „Paris Domostroy” („Le Ménagier de Paris”) (secolul XIV) și rusă „Domostroy” (secolul XVI): general și special în practica confesională ca formă de cotidian...
  15. ↑ Ferrier, Janet. Seulement pour vous endoctriner: utilizarea de către autor a exempla în Le Menagier de Paris  (neopr.)  // Medium Aevum. - 1979. - T. 48 . - S. 77-89 .
  16. ↑ Rose, Christine M., „Glossing Griselda in a Medieval Conduct Book: Le Ménagier de Paris”, în The Propur Langage of Englische Men  (neopr.) . - Peter Lang, 2008. - ISBN 978-3-631-57534-5 .
  17. ↑ „Prolog” (Greco și Rose 49-52).
  18. ↑ Greco, Gina L.; Christine M. Rose Ghidul soției bune: Le Ménagies de Paris, A Medieval Household Book  (neopr.) . - Ithaca: Cornell UP, 2009. - p. vii. — ISBN 978-0-8014-7474-3 .
  19. ↑ Greco, Gina L.; Christine M. Rose Ghidul soției bune: Le Ménagies de Paris, A Medieval Household Book  (neopr.) . - Ithaca: Cornell UP, 2009. - P. 1. - ISBN 978-0-8014-7474-3 .

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii