Suc de caise

Sucul de caise este un suc de  fructe obținut din caise proaspete coapte . Este o masă omogenă, semi-lichidă, omogenă, de culoare galben-portocalie, cu un gust și un miros plăcut corespunzătoare. Sucul de caise conține caroten . În URSS, sucul de caise a fost produs de cea mai înaltă și de primă clasă.

Pentru producerea sucului de caise, cele mai potrivite soiuri de caise sunt cu obraji roșii, Nikitsky, ananas, Shindahlan, care au o culoare portocalie strălucitoare a pulpei și au o aciditate relativ ridicată și o aromă bună. În producția industrială, pentru obținerea sucului de caise, fructele sunt spălate și opărite, apoi frecate pe mașina de piure sau extractor. Pulpa este separată de piele și os. Masa de piure rezultată este amestecată cu sirop de zahăr 15% în raport de 1:1, ambalată într-un recipient de sticlă închis ermetic și sterilizată. Nu este permisă adăugarea de substanțe colorante, aromatice și conservante în sucul de caise [1] . În procesul de tratament termic al pulpei de caise cu zahăr, aroma se intensifică, iar culoarea devine chihlimbar [2] .

Note

1. ↑ Dicționar de mărfuri, 1956 .
2. ↑ Ratushny A.S. Caise // Totul despre mâncare de la A la Z: Enciclopedie. - M . : Corporația de Editură și Comerț „Dashkov and Co”, 2016. - P. 5. - 440 p. - 300 de exemplare.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .

Literatură

• Suc de caise // Dicţionar de mărfuri / I. A. Pugaciov (redactor-şef). - M . : Editura de stat de literatură comercială, 1956. - T. I. - Stb. 17. - 550 p.