Suc

Sucul  este un produs alimentar lichid obtinut prin presarea fructelor coapte comestibile din culturile de legume sau fructe. Sucul este popular în aproape toate țările lumii. Cele mai comune sucuri sunt stoarse din fructele comestibile ale fructelor și legumelor benigne, coapte. Există însă sucuri obținute din tulpini, rădăcini, frunze ale diferitelor ierburi comestibile (de exemplu, suc de tulpină de țelină, suc de tulpină de trestie de zahăr).

Din punctul de vedere al consumatorilor, sucurile sunt împărțite în mod tradițional în trei tipuri:

Conform legislației (TR CU 023/2011 Reglementări tehnice pentru produse din sucuri din fructe și legume), sucul trebuie înțeles ca „un produs alimentar lichid, nefermentat, capabil de fermentare, obținut din părți comestibile de bună calitate, coapte, fructe și (sau) legume proaspete sau păstrate proaspete sau uscate prin impact fizic asupra acestor părți comestibile și în care, în conformitate cu particularitățile metodei de producere, valoarea nutritivă, proprietățile fizico-chimice și organoleptice caracteristice sucului din fructe și ( sau) se conservă legume cu același nume” [1] .

Clasificarea oficială a sucurilor

Legislația rusă împarte sucurile în cinci tipuri, în funcție de metodele de producție și prelucrare a fructelor [1] :

  1. Suc presat  direct - suc produs direct din fructe și (sau) legume proaspete sau proaspete, prin prelucrare mecanică;
  2. Suc proaspăt stors  - suc stors direct, produs din fructe și (sau) legume proaspete sau conservate în prezența consumatorilor și nesupus conservării;
  3. Suc reconstituit  - suc obținut din suc concentrat sau din suc stors direct și apă de băut. Sucul de rosii reconstituit poate fi produs si prin reconstituirea pastei de rosii si/sau piureului de rosii ;
  4. Suc concentrat  - suc produs prin îndepărtarea fizică din suc de extracție directă a unei părți din apa conținută în acesta pentru a crește conținutul de solide solubile de cel puțin două ori în raport cu sucul original de extracție directă. În producerea sucului concentrat, se poate aplica procesul de extragere a substanțelor uscate din fructele și (sau) legumele zdrobite din același lot, din care sucul a fost separat anterior, prin intermediul apei de băut, cu condiția ca produsul acestei extrageri. se adaugă la sucul original înainte de etapa de concentrare în cadrul unui proces tehnologic în flux. La sucul concentrat se pot adăuga substanțe aromatizante naturale concentrate produse din sucul cu același nume sau din fructe sau legume cu același nume;
  5. Suc de difuzie  - suc care se produce prin extragerea substantelor extractive din fructe si (sau) legume proaspete sau fructe uscate si (sau) legume de acelasi tip cu ajutorul apei de baut, sucul din care nu poate fi obtinut prin prelucrare mecanica. Sucul de difuzie poate fi concentrat și apoi reconstituit. Conținutul de solide solubile în sucul de difuzie nu trebuie să fie mai mic decât nivelul stabilit pentru sucurile reconstituite.

Clasificarea sucurilor și a altor produse din sucuri

Produsele cu sucuri includ, de asemenea, nectaruri, băuturi din fructe și băuturi cu sucuri. Toate aceste produse diferă ca compoziție și gust.

  1. Suc făcut direct din fructe sau legume  - suc stors direct sau suc proaspăt stors [1] .
  2. Sucul reconstituit  este sucul obținut din suc concentrat și apă de băut. Sucurile nu pot conține conservanți, coloranți, arome și îndulcitori [1] .
  3. Nectarul  este un produs alimentar lichid obținut din suc concentrat ( piure de cartofi ), apă de băut cu sau fără adaos de substanțe aromatizante naturale cu același nume. Totodată, proporția de suc (piure) ar trebui să fie, în funcție de tipul de fructe sau legume, de cel puțin 20-50% din volumul total. Pe lângă apă, nectarul poate conține zahăr, acidifianți naturali (de exemplu, acid citric), antioxidanți (acid ascorbic), pulpă de fructe și legume și celule de citrice. La nectar nu se pot adăuga conservanți, arome și îndulcitori [1] .
  4. Băutura cu suc  este un produs alimentar lichid obținut prin amestecarea suc (sucuri) și/sau piure, suc concentrat (pur) și apă de băut, cu condiția ca proporția de suc (pură) să fie de cel puțin 10% (dacă băutura cu suc este făcută din suc de lămâie sau lime, atunci proporția de suc concentrat trebuie să fie de cel puțin 5%) [1] . Gama de băuturi cu sucuri include cel mai mare număr de băuturi din fructe tradiționale și exotice: mure , zmeură , cactus, lime etc.
  5. Morse  este un produs alimentar lichid - o băutură națională tradițională rusă. Băuturile industriale din fructe sunt de obicei făcute dintr-un amestec de suc de fructe de pădure (piure de fructe de pădure), apă de băut, zahăr (sau miere), cu condiția ca proporția minimă de suc să fie de cel puțin 15% din volumul total. În loc de apă în băuturile din fructe, este permisă utilizarea unui extract apos de tescovină din acele fructe de pădure care au fost folosite pentru a produce suc sau piure [1] . Cu toate acestea, trebuie avut în vedere că băutura industrială din fructe diferă prin metoda de fabricare și calitate de băutura de casă din fructe făcută în mod tradițional.

Producția directă de suc

Sucurile presate direct (sau sucurile industriale naturale proaspăt stoarse) sunt făcute direct din fructe sau legume în timpul recoltării. Sezonul de recoltare și prelucrare a culturii durează, în funcție de tipul de fructe și de regiunea geografică, de la 20 sau mai multe zile. Deci, de exemplu, sezonul de recoltare de mere pentru prepararea sucului de mere în țările europene, inclusiv Rusia, cade în iulie-noiembrie, Chile - mai-septembrie, China - august-decembrie, Africa de Sud - februarie-mai. Portocalele, din care se obține cel mai popular suc natural de portocale din lume de extracție directă (denumirea internațională „NfC” - „Nu din concentrat” / „Nu din concentrat”), sunt recoltate în Brazilia în ianuarie-martie și apoi după o lună- pauză lungă în mai-decembrie, Argentina - în mai-decembrie, în Cuba - în ianuarie-iunie, în SUA (Florida) - în ianuarie-august, apoi în noiembrie-decembrie, în Spania - în ianuarie-mai, apoi în Decembrie, în Israel - în ianuarie iunie, apoi decembrie.

Pentru obținerea sucului, fructele sau legumele proaspăt recoltate sunt livrate unei fabrici de procesare, a cărei sarcină principală este păstrarea calității și, în primul rând, a tuturor proprietăților utile ale materiilor prime în timpul producerii sucului. Pentru prelucrarea materiilor prime se folosesc diverse tehnologii, care constau de obicei în mai multe procese - acceptarea, spălarea și inspecția fructelor proaspete (legume), măcinarea materiilor prime, obținerea efectivă a sucului pe cale mecanică (de exemplu, folosind prese de diferite modele), tratament termic unic - pasteurizare, îmbuteliere în recipient steril de consum. Pentru imbutelierea sucurilor presate direct, cele mai utilizate recipiente sunt sticla, care este cel mai bun material de ambalare care pastreaza calitatea, proprietatile utile si asigura siguranta produselor pe o perioada indelungata. Controlul calității și siguranței produselor se efectuează de-a lungul întregului lanț - de la cultivarea fructelor (legumelor) până la produsul finit.

În cazul producțiilor mari, întreprinderea de procesare poate să nu împacheteze tot sucul stors direct direct în ambalajele de consum în timpul sezonului, ci să îl depoziteze în recipiente sterile de volum mare (de la 10.000 de litri sau mai mult). Sucul se păstrează la o temperatură scăzută (nu mai mare de 10 °C) într-o atmosferă de azot. În astfel de condiții, sucul presat direct nu își pierde calitatea și își păstrează toate proprietățile benefice timp de câteva luni (chiar până la începutul următorului sezon de recoltare). Conform unei alte tehnologii, sucul stors direct obținut din fructe proaspete (legume) în timpul sezonului de recoltare este păstrat la temperaturi scăzute (nu mai mari de -20 ° C) în formă congelată. În această stare, poate fi livrat, de exemplu, unei alte companii situate în altă regiune, care va umple acest suc în recipiente de consum după ce a fost dezghețat folosind o tehnologie specială. Așadar, nu este de mirare că, de exemplu, se găsește foarte des la vânzare suc de mere, rodie sau alt suc din fructe subtropicale, fabricat în perioada ianuarie-martie sau ambalat în ambalaje de consum în afara regiunii în care se cultivă această materie primă.

În funcție de tipul de fructe (legume), tehnologiile sucurilor presate direct pot diferi în detalii, dar principala caracteristică unificatoare a acestor tehnologii este utilizarea unui număr minim de procese industriale, care, spre deosebire de sucurile reconstituite, vă permit să conservați pe deplin. proprietățile benefice ale fructelor în produsul final – suc presat direct.(legume). Deci, de exemplu, tehnologiile de presare directă a sucurilor nu utilizează astfel de operațiuni care sunt tipice pentru sucurile reconstituite, cum ar fi concentrarea (obținerea sucurilor concentrate, care este însoțită de separarea apei naturale, a substanțelor care formează aromă și de modificarea corpului fizic). şi compoziţia chimică), stabilizare, limpezire, refacere prin adăugare de apă potabilă.apă şi parfumuri. Sucurile presate direct sunt pasteurizate o singură dată, în timp ce sucurile reconstituite sunt supuse unui tratament termic repetat în timpul fabricării lor (de mai multe ori la fabricarea materiilor prime concentrate, apoi din nou în timpul recuperării). De menționat că un grup de sortiment separat de sucuri stoarse direct - sucuri răcite - nu este supus deloc pasteurizării sau este pasteurizat o dată în așa-numitul. condiții „moale”, apoi este răcit și în stare răcită este livrat în rețeaua de comerț cu amănuntul. Astfel de produse trebuie depozitate în ambalajul original nedeteriorat, la temperaturi scăzute. Perioada de valabilitate a sucurilor răcite presate direct, de regulă, nu depășește o lună.

Producția de suc concentrat

Sucul concentrat se produce în perioada de recoltare în regiunile de producție agricolă de fructe și legume în fabrici specializate. Pentru fabricarea sa se folosesc fructe, inclusiv fructe de pădure sau legume. Sunt curățate, zdrobite și apoi trimise sub presă. După aceea, sucul rezultat este trimis în rezervorul de stocare. Din rezervorul de stocare, sucul este trimis pentru concentrare, adică sub influența căldurii sub presiune redusă, apa se evaporă din suc ca urmare a fierberii acestuia. În comparație cu sucul original, sucul concentrat are o consistență groasă, vâscoasă. În toate etapele producției: de la furnizarea fructelor sau legumelor până la îmbutelierea sucului concentrat finit, laboratorul fabricii monitorizează calitatea și siguranța produsului.

Pentru conservare, sucul este adus la o temperatură de 87-92 ° C și ținut timp de 35-40 de secunde pentru a preveni alterarea microbiologică. După aceea, sucul este fie lăsat neclarificat (înnorat), fie limpezit într-o unitate specială de ultrafiltrare, după trecere prin care devine transparent. În paralel cu tratamentul termic, la concentrarea sucului se realizează colectarea substanțelor care formează aromă, care se evaporă la încălzire. După aceea, sucul concentrat rezultat este pompat pentru depozitare în rezervoare. Pentru a obține produse mixte, specialiștii amestecă (amestecă) sucuri concentrate din fructe sau legume de diverse tipuri, soiuri și culturi. Apoi amestecurile sunt turnate în recipiente aseptice pentru transport.

Producția de suc reconstituit

Etapa 1. Verificarea sucului concentrat. Sucurile și piureurile concentrate sunt livrate în fabrică fie în butoaie cu căptușeli alimentare aseptice introduse în ele, fie în recipiente din oțel inoxidabil pentru alimente.

Verificarea sucului concentrat constă în două etape. În prima etapă, sucul concentrat este verificat imediat după ce ajunge în fabrică. Verificarea include: verificarea documentelor însoțitoare, în timpul căreia experții află dacă sucul concentrat respectă documentele de reglementare; verificarea indicatorilor microbiologici; verificarea indicatorilor organoleptici (gust, culoare, miros); verificarea parametrilor fizico-chimici (pH, aciditate titrabilă, conținut de solide, conținut de pastă).

Dacă prima etapă de verificare arată că toți indicatorii sunt normali, atunci se ia decizia de a utiliza acest suc concentrat în producție. După aceea, sucul concentrat este trimis la depozitare, care are loc în condiții speciale pentru a păstra toți parametrii.

A doua etapă de verificare se efectuează imediat înainte de prepararea produsului. Sucul concentrat se verifica din nou pentru conformitatea cu parametrii organoleptici si fizico-chimici ai normei declarate.

Dacă se dezvăluie orice abatere în oricare dintre etapele verificării, atunci sucul concentrat este respins și nu este utilizat în producția de produse.

Etapa 2. Returul apei. Pentru a face suc reconstituit, este necesar să reveniți la sucul concentrat toată apa care a fost îndepărtată din acesta în timpul procesului de concentrare. Pentru a face acest lucru, folosiți apă de băut, care nu afectează gustul, mirosul și culoarea sucului. Pentru a face acest lucru, apa trece printr-o purificare în mai multe etape: deferizare mecanică, purificare de impurități organice, tratament cu lămpi cu ultraviolete bactericide și purificare flash.

Pentru returnarea apei, sucul concentrat este trimis în rezervoarele de amestecare (recipiente speciale închise din oțel inoxidabil). Se amestecă sucul concentrat și apa de băut. Acest proces are loc în recipiente opace închise, fără acces la lumină cu o cantitate minimă de oxigen. În același timp, substanțele naturale care formează aromă îndepărtate în timpul concentrării sunt returnate în sucul concentrat. Returnarea substanțelor care formează aromă este opțională.

Etapa 3. Selectarea eșantionului. La amestecarea sucului concentrat, a apei de băut și a substanțelor care formează aromă, personalul de laborator al uzinei preia o probă de suc și verifică calitatea produsului preparat (gust, culoare, miros, textură, aciditate titrabilă, conținut de solide, pH). Verificarea durează 10-15 minute. Până la primirea încheierii laboratorului privind conformitatea produselor la standardele de calitate, sucul nu va merge la îmbuteliere. Dacă toți parametrii sunt normali, atunci sucul intră în tratamentul termic.

Etapa 4. Pasteurizare. Sarcina tratamentului termic (pasteurizare) este de a asigura siguranța microbiologică a produsului și siguranța acestuia pe toată durata de valabilitate. În timpul pasteurizării, produsul este încălzit la 90–97 °C și ținut timp de 30 de secunde. După aceea, se răcește foarte repede la 25 °C. Acest regim de temperatură vă permite să distrugeți toate microorganismele dăunătoare și, în același timp, să păstrați gustul, aroma și vitaminele.

Etapa 5 Ambalare. Sucul pasteurizat reconstituit este introdus în mașina de ambalat, unde este umplut în pungi care sunt sterilizate și turnate direct în interiorul mașinii. Astfel, datorita unei productii complet inchise si procesarii aseptice, sucul reconstituit este complet protejat de influentele externe nedorite.

În această etapă, experții verifică calitatea ambalajului, calitatea formării pachetului și etanșeitatea acestuia și verifică caracterul complet al umplerii. După aceea, pachetul este marcat cu cerneală de neșters (data producției și data expirării), se lipește un pai sau un capac. Apoi pachetele sunt ambalate în cutii ondulate, acoperite cu folie, stivuite pe paleți și trimise la depozitare.

Acum producătorul are posibilitatea de a alege diferite tipuri de ambalaje. Produsele de suc sunt ambalate în pungi aseptice , sticle PET și sticle (borcane) de sticlă. Sarcina principală a ambalajului este păstrarea proprietăților benefice ale fructelor și legumelor și, bineînțeles, asigurarea de înaltă calitate și siguranță a produsului pentru consumator.

Există diferențe în modul în care produsele din sucuri sunt umplute în diferite tipuri de ambalaje. În sticle (borcane) de sticlă produsele se toarnă fierbinți și pot fi sterilizate după îmbuteliere.

La umplerea în pungi aseptice , produsele sunt pre-pasteurizate la rece. Sacii de ambalare sunt de asemenea pasteurizati.

Tehnologii pentru obținerea sucului acasă

Dacă sucul este planificat pentru depozitare pe termen lung, atunci procesul de producere a acestuia poate fi reprezentat ca un lanț tehnologic: prepararea fructelor de pădure, fructelor și legumelor → stoarcerea sucului în sine → conservarea lui.

Procesul de preparare a sucurilor începe cu prepararea materiilor prime (fructe, fructe de pădure, legume și așa mai departe), care sunt curățate de pețiole și frunze, spălate în apă rece curentă, apoi aruncate pe un grătar și lăsate să se scurgă.

Apoi fructele și legumele mari sunt zdrobite (zdrobite), zdrobite cu prese, stoarse printr-o sită sau în viața de zi cu zi folosesc storcatoare speciale de diferite modele (con, pârghie, șurub, cum ar fi mașini de tocat carne sau duze pentru mașini de tocat carne , precum și mașini de gătit electrice și sucuri ). Sucul este stors mecanic sau prin încălzirea fructelor tăiate cu abur. Cel mai simplu este un storcator de citrice , sub forma unui con ondulat din sticla, plastic sau portelan. Lămâia sau portocala fără coajă se spală, se taie în jumătate. Apoi jumătate din fruct este așezată cu o tăietură pe con și se rotește în jurul axei verticale, apăsând în același timp fructele în ambele direcții până când tot sucul este stors. Sucul stors curge prin orificiile din partea inferioară a storcătorului în vasul substituit [2] .

Pentru a limpezi sucul proaspăt stors, acesta este filtrat, dar filtrarea nu asigură o clarificare completă a sucului. Sucul transparent și parfumat poate fi obținut prin încălzirea materiilor prime cu abur într-un aragaz de suc.

Pentru depozitarea pe termen lung, sucurile proaspăt obținute sunt încălzite la o temperatură de 85 ° C, turnate rapid în recipiente de sticlă curate și sterilizate (sticle sau borcane de trei litri ) și acoperite cu capace. Se pasteurizează 15-20 minute, după care se închid ermetic [3] . Pasteurizarea (spre deosebire de sterilizare ) promovează conservarea vitaminelor din sucuri.

Sucuri clarificate

Pentru a obține un suc limpede, se utilizează metoda de clarificare a acestuia - îndepărtarea particulelor fine și îmbunătățirea prezentării. Printre alte beneficii, sucul de fructe clarificat potolește mai bine setea. În funcție de condițiile tehnologice specifice, de regulă, fizice (strecurare, decantare și separare sau separare), biochimic (tratament cu enzime ) și fizico-chimic (tratament cu bentonită , floculanti organici sau, mai rar, sintetici, cum ar fi oxidul de polietilenă și poliacrilamida ). ; încălzire instantanee și altele) metode de limpezire a sucurilor de fructe [4] .

Sucuri de fructe

Conțin toți nutrienții fructelor ( glucide , acizi organici , săruri minerale, vitamine , pectină și substanțe aromatice) și sunt ușor de absorbit de organism [2] .

Suc de caise

Sucul de caise  este un produs (băutură) obținut prin stoarcerea lichidului din caise proaspete . Conține provitamina A ( caroten ), necesară creșterii și dezvoltării normale a organismului [2] .

Suc de portocale

Sucul de portocale  este o băutură populară obținută prin stoarcerea lichidului din portocale proaspete . Bogat în vitamine (în special acid ascorbic ), are proprietăți antiscorbutice [2] . De asemenea, termenul „suc de portocale” este folosit colocvial și comercial atunci când se referă la „suc de portocale făcut din concentrat”. Pentru a distinge sucul proaspăt de portocale de suc de concentrat, Canada , Israel și America folosesc eticheta „nu din concentrat” (nu din concentrat). În SUA, toate sucurile de pe piață sunt pasteurizate.

Suc de struguri

Sucul de struguri  este o băutură populară obținută prin stoarcerea lichidului din strugurii proaspeți . Acesta păstrează proprietățile curative ale strugurilor , conține o cantitate mare de zahăr , vitamine și săruri minerale și este recomandat ca produs alimentar valoros [2] .

Suc de rodie

Sucul de rodie  este o băutură populară obținută prin stoarcerea lichidului din fructele proaspete ale pomului de rodie . Fructele de rodie sunt bogate in zaharuri, taninuri , vitamina C , contin fibre , minerale si oligoelemente: calciu, magneziu, potasiu, mangan, sodiu. Este posibil să stoarceți până la 60% din suc din fructe cu un conținut ridicat de antociani. Sucul soiurilor de rodie cultivate conține de la 8 la 20% zahăr (glucoză și fructoză), până la 10% acizi citric, malic, oxalic și alți acizi organici, fitoncide, substanțe azotate, tanin, sulfat, clorură și alte săruri. Pericarpul, rădăcinile și scoarța conțin până la 32% taninuri. Sucul de rodie este util pentru anemie , un decoct de coajă și despărțitori membranos - pentru arsuri și indigestie . Pulpa semințelor este roșiatică și este folosită în deserturi și salate , precum și pentru prepararea băuturilor răcoritoare.

Suc de prune

Sucul de prune  se obține prin stoarcerea lichidului din prune proaspete , potolește bine setea, îmbunătățește digestia și are efect laxativ [2] .

Suc de mere

Sucul de mere este  o băutură populară obținută prin stoarcerea lichidului din merele proaspete. Bogat în zahăr, pectină și săruri minerale. Util pentru boli ale tractului gastrointestinal și dizenterie , ajută la normalizarea tensiunii arteriale [2] .

Sucuri de fructe de pădure

Conțin multe substanțe din fructe de pădure ( glucide , acizi organici , săruri minerale, vitamine , pectină și substanțe aromatice) și sunt ușor absorbite de organism [2] . Uneori, în scopul îndulcirii, acestea sunt amestecate cu sucuri de fructe - fructe și fructe de pădure sau sucuri de fructe și fructe de pădure .

Suc de căpșuni

Suc de agrișe

Suc de coacăze

Sucuri de legume

Conțin toți nutrienții din legume ( glucide , acizi organici , săruri minerale, vitamine , pectină și substanțe aromatice) și sunt ușor de absorbit de organism [2] .

Suc de varză

Sucul de varză conține vitamina U anti- ulceroasă . Sucul de frunze este recomandat pentru tratamentul ulcerelor gastrice și duodenale , gastritei și colitei [5] . În medicina populară, sucul de varză a fost folosit de multă vreme pentru a vindeca rănile și ulcerele purulente . În plus, frunzele de varză ajută la eliminarea colesterolului din organism . Sucul de varză reduce zahărul din sânge, crește excreția de lichid în exces din organism și este foarte eficient în combaterea constipației . În enterocolita acută, motilitate intestinală crescută, cu tendință la spasme ale intestinelor și căilor biliare, nu se recomandă consumul de varză, deoarece, iritând mucoasa intestinală și gastrică , varza poate crește spasmele și poate provoca durere.

Sucul de varză este un produs cosmetic minunat. Are efect de intinerire, de aceea este folosit pentru clatirea fetei si prepararea diverselor masti cosmetice.

Suc de morcovi

Sucul de morcovi  se obține prin stoarcerea lichidului din morcovi. Sursa principală de caroten . În plus, conține săruri de calciu, fosfor și fier necesare vieții organismului. Din punct de vedere caloric si digestibilitate (disponibilitate pentru organism), sucul de morcovi este superior altor sucuri de legume. Utilizarea sa este utilă în special copiilor , femeilor însărcinate și care alăptează [2] .

Suc de sfeclă roșie

Sucul de sfeclă  se obține prin presarea sfeclei, conține o mulțime de carbohidrați, săruri minerale și substanțe azotate. Este utilizat în tratamentul complex al hipertensiunii arteriale [2] .

Suc de roșii

Sucul de roșii se obține prin stoarcerea lichidului din  fructele de roșii coapte . Conține aproape toate vitaminele care se găsesc în alimentele vegetale, în principal acid ascorbic și vitamina A. În plus, o cantitate mare de săruri minerale, carbohidrați și acizi organici. Datorită proporției armonioase a concentrațiilor lor, sucul de roșii are un gust plăcut răcoritor și potolește bine setea [2] .

Suc de dovleac

Seva de copac

Seva de mesteacăn

Seva de mesteacăn  - melasă, lichid care curge din trunchiuri și ramuri de mesteacăn tăiate și sparte sub influența presiunii rădăcinilor; a fost folosită pe scară largă ca băutură în URSS la mijlocul secolului al XX-lea. Curgerea sevei începe primăvara cu primele dezghețuri și continuă până la ruperea mugurilor . De obicei , dintr-un mesteacăn se obțin 2-3 litri de suc pe zi . Un copac mare poate produce aproximativ 7 litri de suc pe zi, și uneori mai mult. Pentru a evita moartea copacilor, este de preferat să colectați seva acolo unde este planificată tăierea și nu este recomandat să o luați de la copacii tineri .

Seva de arțar

Seva de arțar  este melasă, un lichid care curge din trunchiurile și ramurile tăiate și sparte ale unui arbore de arțar sub influența presiunii rădăcinilor. În Canada, siropul de arțar este obținut din seva de arțar prin evaporare .

Efecte asupra sănătății

Sucurile afectează adesea rata de absorbție a anumitor medicamente în timp ce le luați, ele pot reduce eficacitatea sau, dimpotrivă, pot spori efectul anumitor medicamente. Prin urmare, nu este recomandată administrarea simultană a unui număr de medicamente și a anumitor sucuri. De exemplu, sucurile de fructe și fructe de pădure nu trebuie spălate cu antibiotice rezistente la acid (în special, eritromicină ); sucurile acide de fructe și legume reduc efectul terapeutic al eritromicinei, ampicilinei , ciclosporinei , sporesc efectul acetazolamidei , barbituricelor , buforminei, acidului nalidixic , nitrofuranilor , derivaților acidului salicilic [6] :151 .

Falsuri

Uneori, sub pretextul sucurilor de fructe, se vinde un produs falsificat, obținut, de exemplu, prin diluarea și adăugarea de zahăr sau amestecarea cu un produs mai ieftin [7] [8] [9] [10] . De asemenea, uneori producătorii încearcă să treacă nectarurile mai ieftine drept sucuri reale [11] , de exemplu, punând pe ambalaj o inscripție mare „100%” [12] .

Vezi și

Note

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Reglementări tehnice pentru produse din sucuri . Preluat la 25 octombrie 2019. Arhivat din original la 1 noiembrie 2019.
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Concise Household Enciclopedia. / Ed. I. M. Skvortsova. - Ed. I. - M . : Marea Enciclopedie Sovietică, 1967. - T. II. - S. 577. - 772 p. — 50.000 de exemplare.
  3. ↑ L. V. Shabykina. Legume la masă .. - ed. I. - Alma-Ata: Kainar, 1979. - S. 177. - 200 p. - 200.000 de exemplare.
  4. ↑ Samsonova A. N. Sucuri de fructe și legume (echipamente și tehnologie) / A. N. Samsonova, V. P. Usheva - ed. a 2-a, revizuită. si suplimentare — M.: Agropromizdat, 1990. — 287 p.
  5. ↑ Plante medicinale - articol din Marea Enciclopedie Sovietică . 
  6. ↑ Interacțiunea medicamentelor și eficacitatea farmacoterapiei / L. V. Derimedved, I. M. Pertsev, E. V. Shuvanova, I. A. Zupanets, V. N. Khomenko; ed. prof. I. M. Pertseva. - Harkov: Editura Megapolis, 2001. - 784 p. - 5000 de exemplare.  — ISBN 996-96421-0-X .
  7. ↑ Habitat. Cât suc este în suc? . Film documentar al Channel One (8 iunie 2010). „Acum, potrivit experților, nivelul falsificărilor este de la 20 la 40%, în funcție de denumirea produsului. Metodele comune de falsificare sunt cele mai simple metode de diluare, adăugare de zahăr, acidificare cu acizi organici. Data accesului: 27 ianuarie 2014. Arhivat din original pe 27 martie 2014.
  8. ↑ Primele cifre publicate despre falsificare Copie de arhivă din 2 februarie 2014 la Wayback Machine // RIPI, 8 februarie 2009
  9. ↑ Examinarea produselor din fructe și legume prelucrate. Calitate și siguranță  - Editura Universității din Siberia, 2009, ISBN 9785379014070 , p 173 „2.4 Produse din sucuri din fructe și legume, Falsificarea sucurilor”
  10. ↑ Cercetarea mărfurilor și examinarea produselor aromatizante. Atelier de laborator Copie de arhivă din 3 februarie 2014 la Wayback Machine  - Ulan-Ude, 2006 - ISBN 5-89230-253-9 . pagina 72. „4.5 Falsificarea sucurilor”
  11. ↑ Din ce sunt făcute sucurile pe care le bem Copie de arhivă din 2 februarie 2014 pe Wayback Machine // Pravda.ru, 2007-07-13
  12. ↑ ... Cum să distingem nectarul de suc? Arhivat 10 februarie 2014 pe Wayback Machine // Ghidul TV #16, 15 decembrie 2012

Literatură

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
În cataloagele bibliografice