| alyata | |
|---|---|
| ital. agliata | |
| Conopida in aluat servita cu aliata | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| alimente italiană | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | usturoi, rosii uscate , otet de vin , ulei de masline |
| Posibil | pâine sau pesmet |
| Reprize | |
| Tip de fel de mâncare | sos |
Agliata ( italiană: agliata de la aglio, „usturoi”; liguriană : aggiadda) este un sos de usturoi și un condiment în bucătăria italiană [1] folosit pentru a aroma și însoți carnea, peștele și legumele la grătar sau fiert [2] [3] [4 ] ] . Utilizarea este atestată pentru prima dată în Roma antică. Este încă folosit pe scară largă în bucătăria italiană [2] . Agliata este folosită în bucătăria din Genova [5] și Liguria pentru carne și pește și a fost descrisă drept un „clasic ligurian” [4] [6] . De asemenea, considerat un fel de mâncare tradițional al orașului Bosa din provincia Oristano din Sardinia . Este un sos tradițional folosit pe scară largă în trecut, în special de pescarii care aveau nevoie să păstreze alimente pentru o perioadă lungă de timp.
Sosul se face din rosii uscate taiate bucatele mici, prajite cu ulei si usturoi si patrunjel tocat, cu adaos de rosii decojite, ulei si otet. De asemenea, uneori, pentru sos, pesmetul este înmuiat în oțet. Prepararea acestuia presupune emulsionarea ingredientelor pentru a preveni separarea, care se realizează prin adăugarea lent de ulei de măsline în timp ce amestecul este amestecat constant. De obicei însoțește carnea prăjită sau fiartă, peștele și legumele [2] [3] [4] . Folosit pentru a marina pești precum raze, rechini, caracatițe și picioare de miel. Astăzi, sosul este folosit și la prepararea ficatului de vită: se taie fâșii și se fierbe într-o tigaie cu adaos de sos la sfârșitul tocanei.
Aliata verde este o rețetă piemonteză bazată pe pătrunjel și ricotta locală [7] .
Porrata este un sos similar făcut cu praz ( porri în italiană) [2] în loc de usturoi.
Originile alyatei se întorc în Roma Antică [2] . Sosul a fost descris ca un aliment tipic țărănesc, consumat și de oamenii din clasa superioară [3] . O carte de bucate venețiană din secolul al XIV-lea afirmă că aliata poate fi servită „cu tot felul de carne” [3] . Liber de Coquina, publicat pentru prima dată în secolul al XIII-lea, precizează că sosul poate fi folosit pentru „însoțirea oricărui fel de carne” [3] .