Anghinare reală

anghinare reală
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteRegatul:PlanteSub-regn:plante verziDepartament:ÎnflorireClasă:Dicot [1]Ordin:AstrofloriFamilie:AsteraceaeGen:AnghinareVedere:anghinare reală
Denumire științifică internațională
Cynara Scolymus L.
Sinonime
Cynara cardunculus - L. , sau anghinare spaniolă

Anghinare reală , sau semănat , sau mai bine zis, înțepător ( în latină  Cynara Scolymus [pronunțat „cynara scolimus”), este o cultură perenă de legume de grădină din genul Anghinare din familia Astrov . Mugurii nedeschiși ai plantei („coșuri”, „capete”, „conuri”) sunt comestibili și, împreună cu rubarba și sparanghelul , sunt legume delicioase [2] . Amintește de la distanță de gustul unei nuci tinere .

Spre deosebire de speciile strâns înrudite, anghinarea spaniolă (Cynara cardunculus), în care, pe lângă mugurii relativ mici, pețiolii lăstarilor tineri și o parte a rădăcinii sunt de asemenea comestibili, doar muguri mari (până la 20 cm) [3] sunt comestibil în anghinare adevărată . O altă diferență importantă este că anghinarea adevărată nu se găsește în sălbăticie - este o plantă cultivată exclusiv , mai pretențioasă la căldură, lumină și umiditatea solului; tulpinile sale sunt mai scurte, frunzele sunt mai subțiri, diametrul rozetei (mănunchiul de tulpini de la bază) este mai mic, iar mugurii, dimpotrivă, sunt mai mari [4] . În țările europene, precum și în SUA, pentru a distinge ușor și rapid anghinarea adevărată de anghinarea spaniolă, cu care este adesea confundată, planta și „conurile” sale sunt numite și anghinare franceză , rotundă sau verde. anghinare [5] [6] .

Adevărații muguri de anghinare se mănâncă cruzi, fierți, înăbușiți, prăjiți și conservați, cu ea se prepară salate, sosuri, supe, piure de cartofi și sote. Mugurii sunt înțepător, nu în totalitate comestibile, se întunecă rapid și își pierd aroma, pregătirea lor necesită o oarecare îndemânare, dar când sunt gătiți au un gust deosebit, rafinat, motiv pentru care mâncărurile pe bază de ei au fost întotdeauna considerate o delicatesă.

În medicină, pe lângă muguri, sunt folosite toate celelalte părți ale plantei - frunze, tulpini, rădăcini, semințe . Decocturile, tincturile, extractele și uleiurile din părți de anghinare au fost folosite din cele mai vechi timpuri în tratamentul și prevenirea bolilor cronice ale ficatului, rinichilor, glandelor importante și potenței sexuale. Cercetările moderne confirmă efectele benefice ale medicamentelor fabricate pe baza de materii prime obținute din plante de anghinare adevărate [3][7] .

Etimologie

Nu există o singură etimologie pentru cuvântul „anghinare”. Mai des decât altele, este produsă din denumirea arabă a plantei - ardi-schauki (أرضي شوكي - spin de pământ, spin de pământ), în secolele XIII-XV. a trecut în articiocco italian, iar apoi în alte limbi romanice - anghinare - anghinare [8] [9] . Alții derivă cuvântul anghinare din denumirea plantei în dialectul medieval ligurian articoclos, derivat din cocali - con de pin [6] [10] . Cea mai puțin probabilă ipoteză este dată despre originea cuvântului pe pământ galic - artishaut francez din arta celtică - spin și shaulix - varză [11] .

Dificultățile în etimologie reflectă istoria complexă a acestei culturi: în Evul Întunecat, europenii au uitat complet rețetele de folosire a mugurilor de Cynara pentru hrană și i-au adoptat, se pare, din nou din civilizația arabă de la sfârșitul Evului Mediu. Prin urmare, de obicei împreună cu cuvântul „anghinare” este dată etimologia numelui greco-roman al plantei - Cynara Scolymus: „din greacă. κύον - câine, prin asemănarea foilor de înfășurare cu dinți de câine, sau de la verbul κνάω - zgârie; scolymus din greacă. σκώλος - țăruș, vârf” [9] sau de la numele unei mici insule din Marea Egee  - Kinara (C i nara) [8] ; este, de asemenea, foarte probabil ca grecii antici să cunoască această plantă și ca cactus (Cactos sau kaktos) [8] [12] ; unii se referă și la mitul cunoscut în antichitate despre frumoasa Kinara, dusă de Zeus în ceruri și pedepsită crunt de acesta în imaginea unei frumuseți înțepătoare pentru o întâlnire secretă cu părinții și prietenii ei, iar conform unei alte versiuni, ea a fost aruncat din cer pe pământ și transformat într-un frumos, dar inabordabil Erou gelos de anghinare [6] [13] .

Origine și distribuție

Unii oameni de știință cred că patria anghinării este partea de vest a Mediteranei (cf. Insulele Canare  - de asemenea „câine”). În opinia lor, în această parte anghinarea a fost domesticită în vremuri străvechi, în timpul așezării ecumenului , iar mai târziu s-a răspândit spre est, fiind apreciată mai mult pentru frunze decât pentru muguri, fiind considerată mai mult o plantă medicinală [14] . Alții consideră că Asia este locul de naștere al anghinării [9] . Alții sunt siguri de originea africană ( nubiană -egipteană) a plantei, indicând imaginile binecunoscute ale anghinării de pe pereții structurilor egiptene antice [4] [15] . Dar cea mai exactă este indicarea sudului Europei și a Americii tropicale, ca patrie a adevăratului anghinare (Cynara Scolymus), deoarece această specie a apărut destul de târziu, iar alte surse vorbesc mai degrabă despre ruda sa și, după toate conturile, strămoșul direct. - anghinarea spaniolă ( ( Cynara cardunculus ).

După cum am menționat deja, anghinarea adevărată nu se găsește în sălbăticie, așa că este imposibil să vorbim despre „distribuirea” sa în sens strict. După cum sugerează și numele, anghinarea franceză este cultivată cel mai mult în Franța, dar este crescută în multe alte țări din bazinul mediteranean, precum și în SUA.

Adevărata anghinare a fost adusă în Rusia din Olanda printr-un decret special al țarului Petru I. Multă vreme, planta a fost considerată ca plantă ornamentală sau medicinală. În secolul al XIX-lea, mâncărurile făcute din muguri de anghinare nedeschiși au devenit din ce în ce mai populare, iar la începutul secolului al XX-lea, gustul lor era deja binecunoscut de mulți.

Descriere

Planta de anghinare este asemănătoare cu planta de ciulin , dar inflorescențele sale sunt mai mari și de altă culoare (albăstrui). Tulpina are o înălțime de 1,5-2 m. Frunzele sunt mari, disecate pinnat, verzi sau verzi-cenusii, cenușii tomentose pe partea inferioară. Inflorescențele (coșuri), pentru care se cultivă anghinarea, sunt mari (12-20 cm în diametru), capete plate rotunde, sferice sau conice, acoperite cu solzi îngroșați la bază - frunze de culoare verde, gri sau violet. Flori mici, albăstrui. Polenizare încrucișată (cu ajutorul vântului și insectelor). Fructul este o achenă mare cenușie, de culoare marmură, într-o coajă tare. Semințele rămân viabile până la 6 ani.

- A. V. Sormatina „Culturi rare de grădină de la A la Z: o carte de referință” [3]

Compoziție chimică

Recipientul conține substanțe azotate, zaharuri, amărăciune, dextrină, cinaropicrina, cinarina, taninuri, fibre, inulină, caroten, vitaminele C, B1, B2, B3, B5, B6, grăsimi vegetale, săruri minerale de potasiu și fier, mangan, fosfor , precum și flavonoide și acizi afeoilchinici. Este apreciat în special pentru conținutul de inulină (polizaharidă de rezervă), care este ușor digerabilă și este recomandată ca înlocuitor de amidon pentru diabet, precum și pentru o serie de alte proprietăți utile, de exemplu, capacitatea de a preveni dezvoltarea aterosclerozei. , au efect biliar și diuretic.

- A. V. Sormatina „Culturi rare de grădină de la A la Z: o carte de referință” [3]

Taxonomie

Prezenta specie de anghinare aparține genului de anghinare ( Cynara ) din familia Asteraceae ( Asteraceae ) din ordinul Asteraceae ( Asterales )

  Încă 12 familii (conform sistemului APG II )   vezi anghinare spaniola
       
  Ordinea Astrocolor     genul Anghinare    
             
  departament Înflorire, sau Angiosperme     Familia Asteraceae     anghinare reală
           
  Încă 44 de comenzi de plante cu flori
(conform sistemului APG II ) 		  încă vreo 900-1000 de nașteri  
     

Soiuri

În Rusia, în secolele 19-20, ei s-au angajat nu numai în cultivarea anghinării adevărate, ci și în selecția acesteia , soiurile "Violeta timpurie", "Laonsky", "Maysky 41", "Maikopsky înalt", " Verde mare” au cele mai bune proprietăți [3] .

Literatură

Note

  1. ↑ Pentru condiționalitatea indicarii clasei de dicotiledone ca taxon superior pentru grupul de plante descris în acest articol, consultați secțiunea „Sisteme APG” a articolului „Dicotiledone” .
  2. ↑ Food Encyclopedia. Legume . Centrul de tehnologie Fyodor Sokiryansky . Centrul pentru Tehnologii de Catering (2000-2019). Preluat la 11 martie 2019. Arhivat din original la 28 ianuarie 2018.
  3. ↑ 1 2 3 4 5 A. V. Soromatina. Anghinare (Cynara) Familia Asteraceae // Culturi de grădină rare de la A la Z: o carte de referință . - Perm : Ministerul Agriculturii al Federației Ruse Bugetul Federal de Stat Instituția de Învățământ de Învățământ Superior „Academia Agricolă de Stat Perm numită după Academicianul D.N. Pryanishnikov”, 2016. - S. 17-19.
  4. ↑ 1 2 G. NIKITIN. ȘI SPIPI DECORĂ GRĂDINA . ŞTIINŢA ŞI VIAŢA (2 ianuarie 2000). Preluat la 11 martie 2019. Arhivat din original la 19 septembrie 2020.
  5. ↑ Anghinare . Sadgora . sadgora.info (2019). Preluat la 11 martie 2019. Arhivat din original la 25 octombrie 2020.
  6. ↑ 1 2 3 Istorie anghinare . What's Cooking America (2004-2018). Preluat la 14 martie 2019. Arhivat din original la 9 februarie 2019.
  7. ↑ Vladimir Vasilenko. Anghinarea: O LEGUME UITATA . EVA.RU. Internetul femeilor. . Mediakit 2018 (2002-2019). Preluat la 11 martie 2019. Arhivat din original la 4 aprilie 2022.
  8. ↑ 1 2 3 I. V. Bugaev. Anghinare . Denumiri științifice și populare ale plantelor și ciupercilor . TML-Press (2010). Preluat la 14 martie 2019. Arhivat din original la 29 septembrie 2018.
  9. ↑ 1 2 3 Anghinare // Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron  : în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - Sankt Petersburg. , 1890-1907. - T. 2. - S. 205-206.
  10. ↑ Elena Kulishenko. Anghinare - „leguma cu flori” . Gardenia.ru: Floricultura - plăcere și beneficiu (2004-2019). Data accesului: 14 martie 2019.
  11. ↑ A. N. Chudinov. Dicționar de cuvinte străine incluse în limba rusă: Materiale pentru dezvoltarea lexicală a cuvintelor împrumutate în limba rusă. aprins. vorbire: Din portr. și un scurt biogr. A. N. Chudinova // Anghinare / Comp. ed. UN. Chudinov. - Ed. a III-a, atent corectată. si semneaza. adăuga. (mai mult de 5.000 de cuvinte noi) predominant social-politic. termeni care au intrat în uz în ultimii ani. - Sankt Petersburg: V. I. Gubkinsky, 1910. - S. 119. - 676 ​​​​p.
  12. ↑ Khapaev, B. A., Khapaeva A. B. Copie de arhivă Cactus din 11 iulie 2019 pe Wayback Machine // Dicționar etimologic al denumirilor de plante medicinale (cu fitonime Karachay-Balkar) - Cherkessk: BIC SevKavGGTA, 2015. - 319 p. - p. 102
  13. ↑ Aronova, N. Dushenka  (ucraineană) . - Eksmo , 2017. - ISBN 978-5-457-01771-9 .
  14. ↑ Editorii Encyclopaedia Britannica.  planta de anghinare  _ . ENCYCLOPIDIA BRITANNICA . Encyclopædia Britannica, Inc. (16 ianuarie 2019). Preluat la 14 martie 2019. Arhivat din original la 22 mai 2020.
  15. ↑ Flori pentru masă , Dear 58 RU , Dear Pleasure - Revista Penza (1 septembrie 2017). Arhivat din original pe 26 martie 2019. Preluat la 14 martie 2019.
  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
În cataloagele bibliografice