Siguranța alimentară

Siguranța alimentară  este disciplina științifică care descrie manipularea, prepararea și depozitarea alimentelor în moduri care împiedică transmiterea bolilor transmise prin alimente. Apariția a două sau mai multe cazuri de boli similare ca urmare a ingerării unui aliment comun este cunoscută ca focar de boală alimentară [1] .

Alimentele nesigure sunt alimente care conțin bacterii cauzatoare de boli, viruși, paraziți sau substanțe chimice dăunătoare și provoacă peste 200 de boli, de la diaree la cancer la boli infecțioase invalidante [2] .

Siguranța alimentară, nutriția și securitatea alimentară sunt indisolubil legate. Alimentele nesigure provoacă un cerc vicios de malnutriție și boli, care afectează în special copiii mici, sugarii, bătrânii și bolnavii [2] .

Îmbunătățirea siguranței alimentelor

Cinci principii cheie

OMS oferă 5 reguli simple pentru a îmbunătăți siguranța alimentară [3] [4] :

  1. Menține curățenia (spălarea mâinilor și a suprafețelor).
  2. Separați alimentele crude de cele gătite.
  3. Supune alimentele unui tratament termic amănunțit (temperatură peste 70 °C timp de cel puțin 30 de secunde sau până la fierbere) [4] .
  4. Depozitați alimentele la o temperatură sigură (temperaturile periculoase sunt între 5°C și 60°C când microorganismele se înmulțesc foarte repede) [4] .
  5. Utilizați apă sigură și alimente crude sigure (legume spălate, alimente procesate, cum ar fi laptele pasteurizat ).

Distribuție

OMS estimează că 600 de milioane de oameni se îmbolnăvesc în fiecare an din cauza alimentelor nesigure, aproximativ unul din zece locuitori ai planetei, și 420 de mii mor, ceea ce duce la pierderea a 33 de milioane de ani de viață sănătoși ( DALY ). 40% dintre bolile cauzate de alimentele nesigure apar la copiii sub 5 ani, cu moartea a 125.000 de copii anual [2] .

Prejudiciu economic

În fiecare an, în țările cu venituri mici și medii, pierderile economice din cauza alimentelor nesigure se ridică la 110 miliarde USD [2] .

Ziua mondială a siguranței alimentare

Pe 7 iunie 2019 a început să fie celebrată pentru prima dată Ziua Mondială a Securității Alimentare . În 2020, a fost sărbătorită în apogeul crizei COVID-19 . OMS notează că, în ciuda importanței problemei COVID-19, eforturile de combatere a altor probleme de sănătate publică, inclusiv siguranța alimentară, nu ar trebui reduse [3] .

Vezi și


Note

  1. ↑ Texas Food Establishment Rules. - Site-ul web DSHS Texas: Departamentul de Servicii de Sănătate de Stat din Texas, 2015. - P. 6.
  2. ↑ 1 2 3 4 CINE . Siguranța alimentelor . www.who.int (30 aprilie 2020). Preluat la 10 iunie 2020. Arhivat din original la 20 aprilie 2020.
  3. ↑ 1 2 CINE . Ziua Mondială a Securității Alimentare: în timpul pandemiei de COVID-19, alimentele nesigure continuă să aibă un impact negativ asupra sănătății a milioane de oameni din Regiunea Europeană . www.euro.who.int (05-06-2020). Preluat la 12 iunie 2020. Arhivat din original la 10 iunie 2020.
  4. ↑ 1 2 3 Organizația Mondială a Sănătății, Departamentul pentru Siguranța Alimentară, Zoonoze și Boli Alimentare. Cinci principii esențiale ale alimentelor sigure. Alocație (2007). Preluat la 28 iunie 2020. Arhivat din original la 1 august 2020.

Link -uri