Beluga
Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 20 februarie 2022; verificările necesită 6 modificări .| Beluga | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Beluga ( Huso huso ) | ||||||||||||
| clasificare stiintifica | ||||||||||||
| Domeniu:eucarioteRegatul:AnimaleSub-regn:EumetazoiFără rang:Bilateral simetricFără rang:DeuterostomiiTip de:acorduriSubtip:VertebrateInfratip:cu falciGrup:peste ososClasă:pește cu aripioare razeSubclasă:Ganoide cartilaginoaseEchipă:sturioniiSubordine:SturionFamilie:SturioniiSubfamilie:SturioniiGen:Beluga | ||||||||||||
| Denumire științifică internațională | ||||||||||||
| Huso Brandt și Ratzeburg , 1833 | ||||||||||||
| ||||||||||||
Beluga ( lat. Huso ) este un gen de pești din familia sturionilor . [1] [2]
Descriere
Sturionul beluga poate fi distins cu ușurință de ceilalți sturioni printr-o gură foarte mare în formă de semilună care ocupă întreaga suprafață inferioară a botului, antenele turtite lateral, prezența unui pliu liber sub spațiul interbranhial format din membrane branhiale topite între ele și dimensiunea relativă a scutelor dorsale, dintre care primul este cel mai mic. . Numeroase plăci mici și granule sunt împrăștiate între rândurile de insecte de pe pielea beluga, pe antenele lungi pot fi văzute mici apendice asemănătoare frunzelor. [3]
Și pentru corpul său cilindric gros și nasul scurt, beluga a primit numele științific huso, care derivă din cuvântul grecesc hus, care înseamnă „porc”. [patru]
Culoarea generală a corpului acestui pește este cenușiu, burta este alb cenușiu, iar nasul este gălbui. Beluga este unul dintre cei mai mari pești găsiți pe teritoriul Federației Ruse : atinge o lungime de 6 m și o masă de peste 1 tonă. În Anglia, se numește sturionul mare. [5]
Gură semi-inferioară [2] . Membranele branhiale sunt legate între ele [4] . În înotătoarea dorsală de la 43-57 (Kaluga) la 62-73 (Beluga) raze. Kaluga are aproximativ 250 de cromozomi în cariotipul său , în timp ce beluga are 120 [6] .
Habitat
În Rusia, beluga trăiește în mările calde: Negru, Caspic și Azov, iar acest pește se reproduce în numeroase râuri. Indivizii cu viață lungă ajung uneori la patru metri lungime și chiar mai mult, iar caviarul din ele reprezintă mai mult de 20% din greutatea corporală totală. [7]
Utilizare în gastronomie
Ele ajung la o tonă în greutate, dar destul de rar. În medie, Beluga cântărește de la 20 la 200 kg.
La sturionii mari, carnea este vizibil mai grosolană decât la cele mici, dar este folosită pentru a pregăti multe feluri de mâncare gustoase și hrănitoare. Dar caviarul beluga este considerat cel mai bun dintre toate rasele de sturioni. Această expresie delicioasă „caviar de beluga” se găsește adesea în literatura clasică a secolului al XIX-lea, în contextul cel mai respectuos și chiar reverent. La urma urmei, chiar și la acea vreme această delicatesă era disponibilă numai pentru societatea aristocratică, prinți și regi și era considerată ceva neobișnuit de rafinat.
Valoarea caviarului beluga nu constă numai în gust, ci și în proprietățile sale nutritive. Aici intervine prețul produsului. În multe țări din Europa și America, locuitorii sunt gata să plătească câteva mii de dolari pentru un kilogram din acest caviar.
Caviarul gri-perlat, mai este numit și light, aparține celor mai delicioase și mai bune soiuri, caracteristica sa distinctivă este aroma de nucă și absența aproape completă a chihlimbarului de pește. Dar cel mai scump tip de caviar beluga este caviarul auriu (caviarul auriu), produs doar de producătorii iranieni. Este extrem de dificil să obțineți un astfel de produs. Este necesar să găsiți o beluga albinos, și ar trebui să fie un pește în vârstă, un fel de matronă a regatului mării, care și-a sărbătorit centenarul. Doar un astfel de caviar este ambalat în borcane mici de aur, pe care nu toată lumea își poate permite să le cumpere. La urma urmei, costul lor este de cel puțin 2.500 de dolari pentru o sută de grame. [7]
Clasificare
Include două tipuri [1] :
- Huso dauricus (Georgi, 1775) - Kaluga (pește)
- Huso huso (Linnaeus, 1758) - Beluga
Pe baza datelor morfologice și genetice, genul este considerat polifiletic iar unii autori îl combină cu genul Acipenser [6] .
Distribuție
Se găsesc în bazinul mărilor Negre , Caspice și Adriatice și în râul Amur [4] .
Note
- ↑ 1 2 Reshetnikov Yu.S., Kotlyar A.N., Russ T.S., Shatunovsky M.I. Dicționar în cinci limbi de nume de animale. Peşte. latină-rusă-engleză-germană-franceză. - M . : Limba rusă, 1989. - S. 53. - 845 p. — ISBN 5-200-00237-0 .
- ↑ 1 2 Veselov E. A. Cheia faunei piscicole de apă dulce a URSS . - M . : Educaţie, 1977. - S. 27 -28. — 238 p.
- ↑ Beluga (Huso huso) . Enciclopedii, dicționare, cărți de referință (31.08.2022).
- ↑ 1 2 3 Berg L. S. Pește de apă dulce din URSS și din țările învecinate. - M. - L. : AN SSSR, 1948. - T. 1. - S. 58-60. — 466 p.
- ↑ Beluga (Huso huso) . Biblioteca Electronică de Cunoștințe Agricole (SEBiZ) (28.08.2022).
- ↑ 1 2 Vasil'eva, ED; Valil'ev, V.P.; Shedko, SV; Novomodny, GV Revizuirea validității genului Huso (Acipenseridae) pe baza datelor morfologice și genetice recente, cu referire în special la Kaluga H. dauricus". (Engleză) // Journal of Ichthyology. - 2009. - Vol. 49 , nr 10. - P. 861–867 .- doi : 10.1134 /s0032945209100038 .
- ↑ 1 2 Beluga . vkusnoblog.net . Preluat: 28 august 2022.