Bel Paese ( în italiană: Bel Paese ) este o brânză italiană semi-tare , cu coaja spălată, făcută din lapte de vacă , cu un conținut de grăsime de 45 până la 50%. Se vinde sub forma de discuri de marime medie, ambalate in folie . Are o textură uleioasă densă și un gust blând.
Brânza a fost creată în 1906 de către antreprenorul Egidio Galbani în orașul Melzo . Și-a luat numele din cartea cu același nume . Il Bel Paese , publicat in 1886 de Antonio Stoppani , care povesteste despre pitoreasca Italia . Denumirea a fost stabilită oficial în 1941 prin decret al ministrului [1] .
Bel-paese este produs în principal în Italia ( concernul Galbani ) și în SUA sub licență. Eticheta brânzei originale arată o hartă a Italiei, pe cea americană - o hartă a SUA [2] .
Laptele pasteurizat este inoculat cu fermenti lactici si se adauga abomas de vitel la 40-43°C . Masa de brânză se împarte în trei faze până la dimensiunea unei alune și se pune în forme. Sărarea are loc în saramură . Expunerea durează 20-40 de zile.
Capetele brânzei sunt de formă cilindrică, cu margini plate de 15-20 cm în diametru, latura este dreaptă, 7-8 cm înălțime și cântărește aproximativ 2 kg. Pielea este subțire, netedă, destul de elastică, de culoare pai deschis. Masa de brânză este compactă, destul de grasă, elastică, albă sau fildeș [1] . Un număr mic de găuri.
Brânza este folosită ca un fel de mâncare independent.