Abomasum

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 2 iunie 2021; verificările necesită 4 modificări .

Abomasum  - (lat. abomasum) parte a stomacului rumegătoarelor (ultima, a patra secțiune a stomacului complex cu patru camere al rumegătoarelor ), așa-numitul stomac glandular. În abomasul vițeilor hrăniți cu lapte, se produce renina - un cheag  digestiv care descompune peptidele . Izolată din abomasul tinerilor viței și miei, această enzimă este folosită la fabricarea brânzeturilor .

Abomasumul corespunde stomacului simplu unicameral al majorității mamiferelor . Se conectează la carte și la duoden . Membrana mucoasă a abomasului este acoperită cu epiteliu prismatic, conține glande fundice (inferioare), pilorice și cardiace și formează 13-14 pliuri lungi care îi măresc suprafața. Membrana musculară a abomasului este formată din straturile inelare longitudinale exterioare și interioare.

De asemenea, cuvântul „abomasum” se numește hrană făcută din stomac umplut de vacă, porc etc. În Florența, lampredotto este un fel de mâncare popular, care sunt bucăți de cheag fierte cu legume, servite atât pe cont propriu, cât și într-o chiflă sub formă de sandviș [1] .

Brânzeturi de cheag

În prezent, pentru producerea brânzei se folosesc pe scară largă înlocuitorii de cheag , produși de bacterii care au la bază copii ale genei reninei [2] .

Vezi și

Note

  1. ↑ Polina Fomina. Stomacul lui Michelangelo (link inaccesibil) . // is.park.ru cu un link către Restaurant News. Preluat la 16 martie 2012. Arhivat din original la 3 iunie 2012. 
  2. ↑ Sănătos, holistic și sfânt: controverse asupra biotehnologiei și  alimentelor . Centrul de biotehnologie al Universității din Wisconsin (14 octombrie 2008). Consultat la 8 iulie 2009. Arhivat din original la 3 ianuarie 2014.

Surse

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
În cataloagele bibliografice
 Secțiuni ale stomacului rumegătoarelor