| Pâine Borodino | |
|---|---|
| Tara de origine | |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Pâinea Borodino este un tip de pâine de secară .
Compoziția aluatului , pe lângă făina integrală sau decojită de secară, o cantitate mică de făină de grâu de calitate scăzută, aluat , sare , include malț de secară , zahăr , melasă și coriandru . Se prepară prin metoda bureților folosind frunze de ceai . Poate coace atât pâine pe vatră , cât și pâine .
Nu se știe exact de unde provine numele pâinii Borodino. Există o legendă, neconfirmată de surse, că pâinea Borodino a fost coaptă pentru prima dată de călugărițele de la Mănăstirea Spaso-Borodino pentru femei , fondată pe locul bătăliei de la Borodino (de unde și numele) de văduva generalului Alexandru Tuchkov : se presupune că, în apropierea mănăstirii a fost construită propria lor brutărie, unde a fost dezvoltată mai întâi rețeta unei înmormântări, pâine - neagră, cu coriandru sau chimen ca simbol al catină .
Rețeta modernă pentru pâinea Borodino a fost elaborată în 1933 de Moscow Bakery Trust [1] ; conform acestei rețete, unul dintre ingredientele pâinii a fost coriandru . În principalele surse literare despre coacerea pâinii de la sfârșitul secolului al XIX-lea - începutul secolului al XX-lea ( Molokhovets , Mikini ), nu există nicio mențiune despre pâine cu acest nume [1] , așa că este posibil ca numele pâinii să fi apărut împreună cu ea. reteta moderna. Cu toate acestea, rețete similare existau înainte de revoluție, dar prezentau chimen în loc de coriandru .