Ţipăt
Viziga (de asemenea vyaziga ) - numele chordei consumate , extras din peștele sturion . Notocordul sturionilor este păstrat în ei toată viața sub forma unui cordon continuu de țesut veziculo-celular destul de dens, îmbrăcat cu un strat de țesut conjunctiv fibros (strat scheletic) cu părți cartilaginoase închise în el (arcade superioare și inferioare) .
Obținerea
Pentru a obține un scârțâit când peștele este aplatizat , se face o mică incizie în coloana vertebrală cartilaginoasă (în stratul scheletic), se scoate un scârțâit și este scos în întregime sub forma unei panglici lungi. După spălare, se separă stratul exterior moale-cartilaginos (teaca coardei), nepotrivită pentru hrană, apăsând ferm viziga de marginile butoiului în care a fost spălată. Aceste panglici sunt apoi uscate în structuri speciale sub formă de turnulețe cu pereți formați din scânduri înguste, între care sunt lăsate găuri în formă de fante de aproximativ doi centimetri lățime , astfel încât vântul să bată prin scârțâitul de uscare. După uscare, aceste panglici au fost legate spre vânzare în mănunchiuri de 12 bucăți de beluga și 20 de bucăți de sturion, somn și sturion de sturion.
Viziga se umflă foarte mult când este gătită în apă și în această formă, tocată mărunt, se folosește la prepararea kulebyakului , singur sau împreună cu alți pești, nu există alte întrebuințări [1] .
În secolul al XIX-lea, viziga a fost recoltată în pescăriile din Mările Caspice și Azov ; la acel moment, prețul său a ajuns la 34-36 de ruble per pud în Astrakhan și aproximativ 40 de ruble per pud în Sankt Petersburg.
Note
- ↑ F. Nansen . Spre țara viitorului = Through Siberia, the Land of the Future. - Petrograd: Ediţia K. I. Ksido, 1915. - S. 250. - 561 p.
Literatură
- Vyaziga // Dicţionar de mărfuri / I. A. Pugachev (redactor-şef). - M . : Editura de stat de literatură de comerţ, 1957. - T. II. - Stb. 110-112. — 567 p.
- Vyaziga // Enciclopedia Scurtă a Menajului / ed. A. I. Revin . - M . : Enciclopedia Sovietică, 1960. - T. 1. - S. 128. - 770 p.
- Z. P. Matyukhina, E. P. Korolkova, S. P. Ashcheulova. Pește uscat și uscat // Produse alimentare (știința mărfurilor): Manual pentru prof.-tech. scoli. - al 2-lea. - M. : Economie, 1982. - S. 114. - 232 p. - 40.000 de exemplare.
- V. N. Goncharova, E. Ya. Goloshchapova. Pește uscat // Știința mărfurilor a produselor alimentare: Proc. pentru tehnologie. departamentul școlilor tehnice de bufnițe. comert si societati. alimentare / sub. editat de M. A. Kutepova . - al 2-lea. - M. : Economie, 1990. - S. 104. - 271 p. - 75.000 de exemplare. — ISBN 5-282-00718-5 .
 Dicționare și enciclopedii |
|
|---|