Volovan ( fr. vol-au-vent , „zburând în vânt”) - o gustare savuroasă de origine franceză , un mic aluat de foietaj în formă de turelă cu un diametru de 4 până la 20 cm cu umplutură savuroasă (de obicei tocană de carne, pește sau ciuperci ) [1] . Vol-au-vent se mai numește și produsul în sine făcut din foietaj fără umplutură.
Din aluatul de foietaj sunt decupate mai multe cercuri mici, un cerc este pus deoparte sub fundul volavanului, iar cercul interior este decupat din rest pentru a face inele. Inelele sunt atașate de cana de jos cu albuș de ou bătut . Cercul interior mic servește ulterior ca capac al pungii cu volan [2] . La cuptor, aluatul foietaj se ridica si capata forma unei cani cilindrice . Volanele gata făcute sunt umplute cu umplutură, în funcție de rețetă, uneori se copt din nou la cuptor și se servesc fierbinți. Volanele trebuie umplute imediat înainte de servire, astfel încât să nu se ude. Vol-au-vents se găsesc și în forme pătrate, dreptunghiulare, hexagonale și ovale [3] .
Invenția vol-au-vent este atribuită bucătarului francez Marie-Antoine Carem [4] . Asistentul său, surprins de modul în care un cerc plat de aluat s-a transformat într-un vol-au-vent mare, ar fi exclamat: „Maitre, zboară în aer!” ( Maître francez , il vole au vent! ). Potrivit unei alte versiuni, originea gustării este asociată cu preferințele culinare ale ultimului duce de Lorena , Stanislav Leshchinsky [5] .