Institutul de cercetare științifică din Rusia pentru fabricarea untului și a brânzei - o ramură a instituției științifice a bugetului de stat federal „Centrul științific federal pentru sistemele alimentare numită după I.I. V.M. Gorbatov" RAS (VNIIMS - o sucursală a instituției științifice bugetare de stat federale "FNTS of Food Systems numit după V.M. Gorbatov" RAS) este situată în orașul Uglich , regiunea Yaroslavl .
Divizii stiintifice:
În anii 1930, în conformitate cu dezvoltarea industriei brânzeturilor din regiunea Yaroslavl, au fost construite primele fabrici moderne de brânzeturi mecanizate cu abur din URSS , inclusiv în 1935 în orașul Uglich cu o capacitate de 3000 de tone de lapte. pe an. O industrie în creștere avea nevoie de o bază științifică. În 1936, fabrica de brânzeturi din Uglich a fost extinsă, i s-a dat statutul de una experimentală, iar pe baza ei a apărut un Laborator de cercetare științifică de fabricare a brânzeturilor .
În primii ani de muncă, au fost create tehnologii pentru brânzeturile „Sovetsky”, „Yaroslavsky”, „Uglichsky”, „Volzhsky”, „Moskovsky”, „Gorny Altai”, brânză în pudră, răzătoare etc. Laboratorul se dezvolta activ. , în republicile Uniunii au fost create fortărețele sale și a fost redenumită mai întâi în Centrală , iar apoi în Laboratorul de Cercetare Uniune pentru Fabricarea Brânzeturilor (VNIILS) . Au fost 4 divizii: tehnologic, microbiologic, biochimic și materii prime. În 1941-1944, laboratorul a fost evacuat în orașul Biysk , teritoriul Altai.
În 1944, pe baza laboratorului a fost înființat Institutul Central de Cercetare Științifică a Industriei Brânzeturilor (TsNIIS) . În 1947, la institut a fost creat un atelier mecanic experimental, care în 1964 a servit drept bază pentru crearea Uzinei Experimentale de Construcție de Mașini (EMZ). O fermă experimentală de produse lactate a apărut în satul Altynovo , raionul Uglich . Principalele domenii de cercetare în acești ani:
Au fost create tehnologia de producere a brânzeturilor prelucrate , primele mostre de echipamente pentru producerea brânzeturilor (cascatari, utilaje pentru presarea și maturarea brânzeturilor etc.).
În 1954, s-a decis extinderea domeniului de activitate al institutului și a fost transformat în Institutul Central de Cercetare al Industriei Untului și Brânzeturilor (TsNIIMS) . Institutul avea 3 filiale și un departament; Institutul a primit statutul de All-Union (VNIIMS) :
În 1957, institutul a primit o clădire nouă, unde se află și acum. În anii 1960 și 1970, institutul a fost foarte dezvoltat. Au fost construite Uzina Experimentală de Construcție de Mașini (1964) și Uzina Experimentală de Unt și Brânzeturi (1974) cu o capacitate de 150 de tone de lapte pe zi și a fost dată în funcțiune și pensiunea Uglich (1974). Din 1966 până în zilele noastre, la institut au lucrat studii postuniversitare, care au fost finalizate de peste 200 de persoane.
În 1975, pe baza VNIIMS, a fost creată Asociația științifică și de producție „Uglich” , care includea:
Principalele direcții de cercetare în acești ani:
În anii 1970-1980 au fost create zeci de soiuri de brânzeturi, unt, produse din materii prime secundare lactate și noi mijloace tehnice pentru producerea lor.
Sfârșitul anilor 80 a fost cea mai grea perioadă a vieții nu doar pentru țară, ci și pentru institut. Sarcina principală care a fost rezolvată în acești ani a fost păstrarea potențialului științific și a direcțiilor de cercetare. Sarcina a fost rezolvată grație acțiunilor competente ale personalului institutului, condus de directorul dr. dr. Golovkov V.P.
Din 1992, VNIIMS face parte din Departamentul de depozitare și prelucrare a produselor agricole al Academiei Ruse de Științe Agricole (în prezent, Academia Rusă de Științe ).
VNIIMS este singura instituție științifică din Rusia care se ocupă de fabricarea untului și brânzeturilor și rezolvă cu succes problemele producerii untului și brânzeturilor.
În 2013, în legătură cu reorganizarea Academiei Agricole Ruse, VNIIMS a fost transferată în jurisdicția FASO din Rusia.
În septembrie 2017, VNIIMS, ca sucursală, a devenit parte a Instituției Științifice pentru Bugetul Federal de Stat „Centrul Științific Federal pentru Sisteme Alimentare. V.M. Gorbatov" al Academiei Ruse de Științe.
Până în prezent, Institutul de Cercetare a Untului și Brânzeturii din Rusia este cel mai important centru științific din Rusia, care a adus o contribuție semnificativă la crearea și îmbunătățirea bazelor științifice și tehnologice ale fabricării untului și brânzeturilor; în creșterea prestigiului și creșterea eficienței industriei untului și brânzeturilor ca sector industrial al complexului agroindustrial al Federației Ruse; în pregătirea specialiștilor calificați din diferite regiuni ale Federației Ruse și din alte țări pentru a rezolva problemele urgente ale producției interne de unt și brânzeturi și pentru a oferi consumatorului rus produse de prelucrare a laptelui sigure și de înaltă calitate.