Zer
Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 20 februarie 2020; verificările necesită 5 modificări .| Zer | |
|---|---|
| Lapte integral (stânga) și lapte (dreapta) | |
| Tip de | produs din lapte |
| Origine | necunoscut |
| Culoare | alb |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Buttermilk [1] (din Fin. pyöhtää „la buttermilk, churn unt” sau din Finn. pahtaa „a se îngroșa, a lăsa să se întărească, a îngheța” [2] ) este smântână degresată , un produs secundar obținut în producția de unt din vaci. lapte .
Descriere
Zara conține până la 9% substanță uscată (inclusiv 4,5-5% zahăr din lapte , 3,2-3,5% proteine, 0,5-0,7% minerale, 0,2-0,5% grăsimi), vitamine ( A , B, D , E , biotină , PP , colină ), fosfatide (inclusiv lecitină , care reglează metabolismul colesterolului ).
Conținutul său de calorii: 30-33 kilocalorii la 100 de grame.
Aplicație
Este consumat în forma sa naturală sau procesat în produse lactate fermentate , băuturi, face parte din unele tipuri de brânzeturi dietetice .
Zara uscată și condensată este folosită în industria de panificație și cofetărie .
Zara este un ingredient tradițional în pâinea de sodă irlandeză și este adesea folosită la copt brioșe . Ca rezultat al reacției acidului cu praful de copt și bicarbonatul de sodiu , se eliberează dioxid de carbon , iar pâinea crește, devine pufoasă.
Zara este folosită la prepararea cerealelor , înlocuind apa cu aceasta, în întregime sau parțial; de asemenea, pentru prepararea cafelei și pentru dresarea brânzei de vaci , poate înlocui mai multă smântână grasă .
Zara este hrănită animalelor tinere de fermă .
Vezi și
Note
- ↑ Dicționar ortografic rusesc: aproximativ 200.000 de cuvinte / Ed. V. V. Lopatina, O. E. Ivanova. - Ed. a IV-a, Rev. si suplimentare - M. : AST-Press, 2013. - S. 487. - 896 p.
- ↑ Vasmer M. Dicţionar etimologic al limbii ruse = Russisches etymologisches Wörterbuch / Per. cu el. si suplimentare O. N. Trubacheva. - Ed. a II-a. - M. : Progres, 1987. - T. 3. - S. 222. - 832 p.
Literatură
- Buttermilk // Dicţionar de mărfuri / I. A. Pugachev (redactor-şef). - M . : Editura de stat de literatură comercială, 1959. - T. VI. - Stb. 750.
- Buttermilk // Marele Dicţionar Enciclopedic / Cap. ed. A. M. Prohorov . - Ed. 1. - M .: Marea Enciclopedie Rusă , 1991. - ISBN 5-85270-160-2 .
- Davidov R. B. „Afacerea cu lapte și produse lactate”, ed. a IV-a, M., 1973.
- Unt // Cultură alimentară. Carte de referință enciclopedică / Ed. I. A. Chakhovsky. — ediția a 3-a. - Mn. : " Enciclopedia belarusă numită după Petrus Brovka ", 1993. - S. 219. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .
 Dicționare și enciclopedii | |
|---|---|
| În cataloagele bibliografice |