Alaska coaptă

Alaska coaptă
Tara de origine
Componente
Principal
 Fișiere media la Wikimedia Commons

„Baked Alaska” ( Eng.  Baked Alaska ) - desert , înghețată pe substrat de biscuiți , acoperit cu albușuri bătute spumă , rumenite la cuptor.

Origine

Potrivit unei versiuni obișnuite, denumirea de „Alaska la cuptor” a fost inventată de bucătarul restaurantului din New York , Charles Ranhofer de la Delmonico, în 1867, în onoarea achiziționării Alaska de la Imperiul Rus . Versiunea nu este susținută de date sigure, iar Ranhofer însuși în 1894 a numit vasul „Alaska, Florida”, aparent referindu-se la contrastul dintre componentele reci și cele calde [1] [2] [3] . Potrivit altor surse, desertul a fost inventat de bucătari chinezi care au împărtășit secretul coacerii înghețatei cu un bucătar francez în Parisul anilor 1860. În Franța, desertul a fost servit sub denumirea de „omletă norvegiană” ( franceză: omlete à la norvégienne ) [4] [5] [6] .  

Gătit

Înghețată întinsă pe un strat de biscuiți, dați-i forma dorită și congelați. Înainte de servire, piesa de prelucrat este acoperită complet cu o spumă densă de albușuri bătute spumă cu zahăr și coaptă rapid într-un cuptor foarte încins pentru ca albușurile să fie rumenite. Desertul se servește imediat la masă cât timp bezeaua este încă fierbinte și înghețata nu s-a topit [7] . Bezeaua este un izolator termic eficient , protejand inghetata de caldura cuptorului.

Rețeta de prăjitură, servită la Ranhorf 's Delmonico's , includea înghețată de banane și un biscuit cu nucă [1] . Diferite rețete folosesc diferite tipuri de înghețată, diferite tipuri de biscuiți. Uneori se pune inghetata pe un strat de tort, budinca de Craciun, aluat de turta dulce. Versiunea chinezească a desertului este făcută din înghețată de vanilie și ghimbir. „Baked Alaska” în versiunea populară de spectacol numită „Bomb Alaska” este stropită cu rom și flambăt direct la servire [8] . Pentru a pregăti „Alaska la cuptor” în 1974, Jacqueline Diaz a inventat un vas de copt pentru biscuiți cu o cavitate convenabilă pentru umplere cu înghețată.

Note

  1. ↑ 1 2 Siver M. Baked Alaska: O poveste de creație învăluită în mister  . Sarea. Ce este în farfuria ta . NPR (29 martie 2016). Arhivat din original pe 26 noiembrie 2016.
  2. ↑ Charles Ranhofer (3538). ALASKA, FLORIDA (Alaska, Florida) // Epicurianul. Un tratat complet de studii analitice și practice ale artei culinare, inclusiv serviciul de masă și vin, cum să pregătiți și să gătiți mâncăruri și index pentru marketing, o mare varietate de tarife pentru mic dejun, prânz, cine, cină, ambigus, bufete, etc., și o selecție de Bills of Fare interesante ale lui Delmonico din 1862 până în 1894. Realizarea unei enciclopedii culinare franco-americane. [...] Ilustrat cu 800 de Planșe . — 1-a. — New York, NY: Charles Ranhofer, editor, 682 West End Avenue, 1894. — P. 1007.
  3. ↑ Freedman P. 10 restaurante care au schimbat America , CBS NEWS (2016-1120). Arhivat din original pe 25 noiembrie 2016. Preluat la 3 decembrie 2016.
  4. ↑ John Ayto. Glosarul lacomului: un dicționar de termeni pentru alimente și  băuturi . — Londra; New York, NY: Routledge , 1990. - P. 14. - ISBN 978-0-415-02647-5 .
  5. ↑ Bateman M. FOOD & DRINK / AZ of Treats: Norwegian Omelette , Independent (10 octombrie 1993). Arhivat din original pe 5 februarie 2018. Preluat la 29 septembrie 2017.
  6. ↑ Grimes W. Baked Alaska // The Oxford Companion to Sugar and Sweets  (Eng.) / Goldstein D.. - Oxford University Press , 2015.
  7. ↑ Van Niekerk B. Baked Alaska // Deserturi și cofetărie din întreaga lume . - Ediția LULU, 2012. - P. 4-5. — 34p. — ISBN 9781300813545 .
  8. ↑ Geoff Jansz Bombe Alaska . Curtea din spate a lui Burke . Data accesului: 6 martie 2016. Arhivat din original pe 6 martie 2016.
  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii