Biscuit

Biscuit ( biscuit francez  din italian biscotto  - "copt de două ori" [1] ) - aluat de cofetărie și " pâine " de cofetărie , făcut din făină , zahăr și ouă . În țările vorbitoare de limbă engleză, termenul „biscuit” este folosit pentru alte produse .  

Metoda de gătit

Există mai multe moduri de a pregăti aluatul de biscuiți. Cele mai convenabile dintre ele pentru gătit acasă: bate ouăle cu zahăr până când cresc în volum de 2,5-3 ori. Adăugați făină și amestecați ușor în amestecul de ouă. De asemenea, este indicat sa cernuti faina pentru a satura si mai mult aluatul cu oxigen. Unge fundul si marginile formei cu unt sau margarina topita sau se acopera cu hartie. Turnați aluatul în forme pregătite, umpleți-le la 0,75 volum. Coaceți formele umplute în cuptor. Biscuitul rezultat este o bază comună pentru prăjituri , produse de patiserie și deserturi .

Pentru a obține un biscuit de mai bună calitate (mai moale și mai pufos), se separă gălbenușurile de albușuri și se bat bine cu zahărul (sau zahărul pudră ) până când se dublează cel puțin volumul, se ia făina, se frământă aluatul și se amestecă spuma bătută. (fără zahăr) proteine. Există o versiune „vegană” a biscuitului, în care componenta de legătură (oul) este înlocuită cu amidon diluat în apă , deoarece fără amidon sau ouă, biscuitul „cade rapid”.

Terminologie

Termenul englezesc biscuit (precum biscuit francez ) nu corespunde cu aluatul rusesc de biscuiți sau prăjitura de biscuiți (prăjitura pandișteană engleză )  , ci înseamnă un produs alimentar copt pe bază de făină:

• În SUA, biscuitul  este o pâine mică, moale, dospită, care seamănă cu o chiflă.
• În Marea Britanie și în alte țări din Commonwealth , biscuiții  sunt un produs mic și neapărat tare, adesea dulce, de copt.

Specie

Angel Biscuit

Biscuitul înger sau mâncarea îngerului este o plăcintă americană din secolul al XIX-lea , care nu conține gălbenușuri de ou sau unt . Pentru drojdia plăcintei se folosesc doar albuș și praf de copt [2] . Această rețetă poate fi găsită în cărțile de bucate americane din secolul al XVIII-lea . Tortul fraged se coace pe o tava neunsa si se raceste cu susul in jos [3] .

Roll elvețian

Rollul elvețian este o prăjitură subțire de biscuiți, deasupra căreia se întinde și se rulează un strat de umplutură [4] .

Note

1. ↑ Biscuit, a kind of cookie // Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron  : în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - Sankt Petersburg. , 1890-1907.
2. ↑ Umil, Nicola. Tort: o istorie globală. . - Reaktion Books, 2011. - ISBN 978-1-86189-730-5 , 1-86189-730-8.
3. ↑ Anne Byrne. Tort american: de la turtă dulce colonială la strat clasic, poveștile și rețetele din spatele a peste 125 dintre cele mai iubite prăjituri ale noastre . — Rodale, 06-09-2016. — 360 s. - ISBN 978-1-62336-543-1 . Arhivat pe 19 august 2020 la Wayback Machine
4. ↑ Gisslen, Wayne, 1946-autor. coacere profesională . - ISBN 978-1-119-19537-5 , 1-119-19537-3.

Literatură

• Buteykis N. G., Kengis R. P. Produse din aluat de biscuiți. Produse din biscuiți cu unt // Prepararea produselor de cofetărie din făină. - M . : Economie , 1965. - S. 118, 130. - 252 p. - 45.000 de exemplare.