Zimaza ( greacă ζύμη , „iarna” - aluat) - un set de enzime de fermentație alcoolică ( fermentarea zaharurilor ) secretate de drojdie . Zymase a fost izolat pentru prima dată din celulele de drojdie în 1897 de către chimistul german Eduard Buchner , care a fost primul care a fermentat zahărul fără implicarea celulelor vii, pentru care a primit în 1907 Premiul Nobel pentru Chimie .