Invertaza

Invertaza ( cod CE 3.2.1.26 ; aditiv alimentar E1103 [1] ) (denumire sistematică: beta-fructofuranozidaza) este o enzimă care catalizează hidroliza (descompunerea) zaharozei (zahărului). Fructoza și glucoza rezultate se numesc zahăr invertit . Strâns legate de invertaze sunt sucrazele . Invertazele scindează legătura OC(fructoză), în timp ce sucrazele scindează legătura OC(glucoză) [2] .

Pentru uz industrial, invertazele sunt de obicei preparate cu drojdie . Invertaza este sintetizata si de albine , care o folosesc pentru a face miere din nectar . Temperatura optimă pentru reacție este de 60 °C, iar aciditatea optimă este pH 4,5 [2] .

Invertaza a fost obținută pentru prima dată dintr-o cultură de drojdie sub formă de soluție apoasă de către Döbereiner și Mitscherlich în 1830, care au descris-o drept „material solvent”. În 1860 , Berthelot a izolat invertaza în forma sa pură și a numit-o [3] .

Utilizare

Invertaza este cea mai utilizată enzimă în industria alimentară , în special în prepararea dulcețurilor și a dulciurilor, precum și în producerea acidului lactic prin fermentarea melasei [4] .

Invertaza este, de asemenea, utilizată în producția de etanol din zaharoză ca sursă de carbon . Utilizarea invertazei în acest caz ajută la evitarea prezenței sorbitolului în timpul procesului de fermentație [4] .

Note

1. ↑ Aditivii alimentari autorizați în prezent în Uniunea Europeană și numărul lor E Arhivat 7 octombrie 2010 la Wayback Machine , ro: Food Standards Agency , 26 noiembrie 2010
2. ↑ 1 2 Hubert Schiweck, Margaret Clarke, Günter Pollach „Sugar” în Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry 2007, Wiley-VCH, Weinheim. doi : 10.1002/14356007.a25_345.pub2
3. ↑ R Douglas Bailey, „The Brewer's Analyst” Arhivat la 31 decembrie 2013 la Wayback Machine , Applewood Books, 2008, 460 pp.
4. ↑ 1 2 Jorge Gracida-Rodriguez şi colab. Invertases // Enzyme technology / Ed. Ashok Pandey și alții - Springer, 2006. - P. 449. - 742 p. — ISBN 0-387-29294-2 .