Keshkek

Keshkek
Inclus în bucătăriile naționale
Bucătărie turcească , bucătărie
iraniană , bucătărie
greacă
Tara de origine
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Keshkek ( în turcă keşkek ) este un fel de mâncare ceremonial din carne sau pui cu grâu sau orz , legat de bucătăria turcească , iraniană și greacă .

În 2011, UNESCO a declarat Keshkek o capodoperă a patrimoniului cultural imaterial al Turciei [2] [3] .

Istorie

Prepararea keshkek a fost documentată în Iran și Siria încă din secolul al XV-lea și este încă populară printre iranienii din întreaga lume. Originile acestui fel de mâncare duc în cele din urmă la kurta , care în secolele XVI-XVIII în Iran a fost amestecată cu făină de grâu sau orz și carne în părți egale [4] . Keshkek este un preparat tradițional pentru micul dejun de nuntă în Turcia. Sub denumirile κεσκέκ , κεσκέκι și κισκέκ , este cunoscut ca un fel de mâncare festiv în Lesbos [5] și Samos [6] , precum și printre grecii pontici [7] și în Epir .

În Lesvos , keshkek este preparat în nopțile de vară când un taur ceremonial este sacrificat, apoi carnea acestuia este folosită la gătit, iar a doua zi mâncarea este mâncată cu grâu [8] .

Keshkek poartă numele hașıl în nord-estul și Anatolia de mijloc din Turcia. În Turcia și Iran, acest fel de mâncare tradițional este iubit și adesea consumat în timpul sărbătorilor religioase, nunților sau înmormântărilor.

Cuvântul slav kasha poate fi împrumutat din intestinul persan [9] , sau ambele pot fi aceeași rădăcină cu cuvântul sanscrit kashaya , adică o băutură vindecătoare [10] .

Vezi și

Note

  1. ↑ Lista reprezentativă a patrimoniului cultural imaterial al umanității, Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité, Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la  Humanidad
  2. ↑ Convenția pentru salvgardarea patrimoniului cultural imaterial, Comitetul interguvernamental pentru salvgardarea patrimoniului cultural imaterial , dosar de nominalizare 00388 Arhivat la 4 februarie 2017 la Wayback Machine
  3. ↑ „Turkish Dish and Korean Cable car added to UN Intangible Heritage List”, Centrul de știri al ONU 28 noiembrie 2011 Arhivat 5 aprilie 2017 la Wayback Machine
  4. ↑ vezi Aubaile-Sallenave
  5. ↑ Caragh Rockwood - Fodor's Greece 1997 . Consultat la 15 aprilie 2018. Arhivat din original la 17 iunie 2016.
  6. ↑ Γιουβέτσι με στάρι Arhivat 29 octombrie 2013.
  7. ↑ Κεσκέκ (Παραδοσιακό ποντιακό φαγητό) . Consultat la 15 aprilie 2018. Arhivat din original pe 10 februarie 2015.
  8. ↑ Grecia, de Paul Helander, seria Lonely Planet . Consultat la 15 aprilie 2018. Arhivat din original la 12 martie 2017.
  9. ↑ Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food , p. 314 Arhivat la 10 iunie 2016 la Wayback Machine
  10. ↑ Aubaile-Sallenave, p. 109 nota 7

Literatură

Link -uri