Cârnatul cu os ( Knochenwurst , germană Knochenwurst ) este un cârnați german , o specialitate din bucătăria Westfaliană , originar din Upper Sauerland . Knochenwurst este popular în Winterberg și Medebach , unde este vândut iarna în măcelării și în meniurile restaurantelor. Inițial, hrana unui sărac, cârnații cu oase au devenit acum o delicatesă.
Pentru prepararea cârnaților cu oase sunt necesare cârnați tocați de porc , tuns și coaste de porc tăiate în bucăți cu resturile de pulpă. Materia primă este asezonată cu semințe de muștar și alte mirodenii, umplută într-o carcasă artificială sau naturală de cârnați sau stomac de porc și trimisă la afumare. Apoi carnatul cu oase se pune la fiert in apa timp de doua ore, timp in care coastele vor da carnatii un gust deosebit. Knochenwurst se servește cu varză murată , ceapă prăjită și o garnitură de cartofi. Oasele din cârnați nu se mănâncă, se scot cu grijă și se pun deoparte [1] .