Tăierile de carne sunt măruntaie din prima categorie, decaparea alimentelor [1] , tăieturi obținute prin tăierea marginilor carcaselor de carne în locurile de tăieturi și tăieturi: franjuri de la crestătura gâtului, pieptul, partea abdominală și flanc . După curățarea de murdărie, vânătăi și reziduuri de piele, tunsoarele de carne răcite timp de o zi au venit în URSS pentru prelucrare ulterioară în cârnați, produse semifabricate din carne ( prăjirea la Moscova , grătar din capete de porc și tunsoare) și conserve ( chifteluțe din organe ). în sos de roșii , amestec de porc) și se vinde și la întreprinderile de alimentație publică și comerciale. Bucățile de carne au fost congelate în blocuri timp de 28–35 de ore la o temperatură de -18–25 °C [2] .