Produs de cârnați - un produs alimentar turnat din carne tocată , carne tocată , slănină , subproduse din carne, prelucrat prin metode mecanice și fizico-chimice cu adaos de alte produse alimentare. Prelucrarea mecanică constă în îndepărtarea părților necomestibile, cu conținut scăzut de nutrienți, din materia primă și măcinarea acesteia. Prelucrarea fizică și chimică include sărarea, coacerea, uscarea, prăjirea, fierberea, afumarea. Forma principală - cârnați - produse alungite în coajă , de regulă, gata de mâncare, dar există și alte forme de cârnați.
Exista carnati fierti (inclusiv carnati si wieners), semi-afumati, afumati , afumati-fierti, ficat , braws si jeleuri . Materiile prime sunt carne slaba de vita , porc , bacon , mai rar - carnea de miel , carne de cal, carne de pasare. Cârnații de ficat, braws, jeleuri folosesc subproduse din carne (ficat, creier, inimă, tripă și altele). Sângele alimentar al animalelor sacrificate este folosit la producerea cârnaților . Pentru a îmbogăți carnea de cârnați cu proteine de calitate superioară, se adaugă la ea plasmă de sânge alimentară , lapte integral și degresat , proteine din lapte și ouă . Îmbunătățirea gustului cârnaților se realizează și prin adăugarea de zahăr, condimente, condimente ( ardei , nucșoară , fistic , usturoi și altele). În producția industrială, pentru a păstra culoarea roșie a cărnii, se introduce o soluție slabă de nitrit de sodiu ; Excipienții sunt, de asemenea, folosiți pe scară largă pentru a îmbunătăți mirosul și gustul produsului: stabilizatori ( emulgatori , fosfați), arome , arome , coloranți naturali și sintetici .
Pentru a da cârnaților o anumită formă și a-i proteja de influențele externe nocive, se folosesc învelișuri: naturale (în principal intestinale) și artificiale (proteine, celuloză , folii de poliamidă ). Unele produse sunt turnate fără coji.