Kololak

Kololak  ( Arm.  Կոլոլակ ) este o supă de miel armeană care este gătită în principal în bulion de oase. De fapt, kololak este supă cu chifteluțe . Cu toate acestea, în ceea ce privește compoziția produselor sale, gust și tehnologie, acest fel de mâncare este foarte diferit de cele europene corespunzătoare.

La fel ca multe feluri de mâncare armenești, kololak-ul are mai multe soiuri care diferă în gradul de complexitate al preparării: kololak simplu, kololak umplut, kololak Shusha.

Tehnologia generală de gătit

La prepararea tuturor tipurilor de kololak, există următoarele caracteristici comune [1] :

1. Se folosește doar carne proaspătă din spate, de obicei miel. Cu toate acestea, carnea de vită este folosită pentru Shusha kololak.
2. Bouillon este făcut din oase.
3. Carnea se macina fie in masina de tocat carne, si intotdeauna de doua ori, fie se bate cu un ciocan de lemn pana se obtine o masa vascoasa omogena. Uneori, ambele metode sunt combinate: carnea se bate după ce a trecut printr-o mașină de tocat carne.
4. Produse suplimentare sunt introduse în carne tocată - cereale fierte ( orez , gris ) sau făină , ouă, lapte, sare, condimente ( ceapă , pătrunjel , piper) și uneori coniac - fie prin amestecarea lor într-o masă omogenă cu carne, fie în forma umpluturii într-un mediu de carne sau o combinație a ambelor.
5. Din carne tocată se formează bile mari (de mărimea unui ou de pui sau mai mult) și umplute fie cu umplutura picant de legume de mai sus, fie cu bucăți de unt.
6. În bulionul de oase se introduc alimente bogate în amidon (orez, cartofi, castane), precum și condimente (ceapă, pătrunjel, tarhon ) și uneori condimente (pastă de tomate). După fierberea bulionului, în ea se scufundă chiftele preparate, care se fierb până plutesc la suprafață.

Se fierbe întregul kololak până când orezul este gata.

Note

1. ↑ V. V. Pokhlebkin Bucătăria națională a popoarelor noastre. M., 2004