Pesmet de cofetărie

Pesmet de cofetărie [3] [4] ( pesmet de făină [5] [6] [7] , pesmet de unt [8] , stropi de făină [9] , stropi de ou [10] , pesmet de streusel [11] , streusel [12] , streusel [13] , streusel [14] ,  germană  Streusel , din streuen  - stropiți cu pesmet [14] ) - decor pe produse de panificație și de cofetărie din făină sub formă de firimituri dulci făinoase-uleioase de dimensiuni mari cu care se stropesc înainte de coacere [12] . Potrivit lui V. V. Pokhlebkin , prăjiturile germane făcute din aluat bogat de drojdie presărate cu firimituri speciale de cofetărie sunt numite și streuseli [14] . Cu toate acestea, cuvântul german pentru firimituri de cofetărie este Streusel [15] iar pentru prăjituri este Streuselkuchen [16] .

Streusel [12] este făcut dintr-un amestec de făină, unt, zahăr și gălbenuș de ou. Pentru a obține firimituri de aceeași dimensiune, acestea sunt frecate printr-o sită rară. Dacă pesmetul este format prost, atunci se adaugă mai multă făină în amestec, dacă, dimpotrivă, pesmetul este prea mic, atunci unt sau gălbenuș [12] .

Pesmeturile de făină din făină, zahăr granulat și unt sau margarină într-un raport de 1: 1: 0,5 sunt utilizate în producția de chifle Yaroslavskaya (GOST 27844-88 [17] ), brioșe „Ceai” și „Vyborgskaya simplă” (GOST 24557) -89 [18] ). După rotunjire, suprafața ruloului de la Yaroslavl se unge cu unt și se rulează în pesmet de făină, iar brioșele se acoperă cu unsoare de ou și se stropesc cu pesmet de făină [19] .

Pesmetul de cofetărie este adesea folosit în bucătăria germană în plăcintele deschise cu fructe . Conform rețetelor germane, pe lângă zahăr, unt și făină în proporție de 1:1:2 [20] , zahărul vanilat, praful de copt și scorțișoara sunt incluse în firimiturile de cofetărie pentru caise, cireșe, prune , caș de mere și plăcintă cu semințe de mac , gălbenușul de ou nu este adăugat. Ingredientele se amestecă cu un mixer cu accesorii de cârlig: cu cât amesteci mai mult, cu atât pesmetul este mai mare [21] [22] [23] [24] [25] .

Note

  1. ↑ Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. PLACINTA STREUSELKUCHEN CU PRIMAVARA // Cultura Germaniei : dictionar linguo-cultural: peste 5000 unitati / sub general. ed. prof. N. V. Muravleva. — M .: AST , 2006. — S. 967. — 1181 p. - 3000 de exemplare.  — ISBN 5-17-038383-5 .
  2. ↑ Kulikov G. I., Martinevsky V. I. Streuselkkuchen streuselkuchen // Studii de țară realități ale limbii germane. - Mn. : The Highest School , 1986. - S. 186. - 260 p. - 3600 de exemplare.
  3. ↑ Plăcintă de caise cu firimituri de cofetărie // Din Europa cu dragoste. Coacerea de la A la Z / Per. cu el. - Berlin: Dr. Oetker Verlag, 2013. - S. 151. - 528 p. - 4000 de exemplare.  - ISBN 978-3-944271-02-6 .
  4. ↑ L. Budny. Plăcintă cu mere deschisă cu firimituri de cofetărie și stafide // Plăcinte. Marea Carte a Rețetelor . — M. : Eksmo, 2010.
  5. ↑ Kengis R.P. Plăcintă cu mere și firimituri de făină // Produse din aluat. - M . : Gostorgizdat, 1960. - S. 103. - 183 p. — 150.000 de exemplare.
  6. ↑ G. G. Dolmatov et al. Produce semifabricate de finisare // Tehnologia producției de panificație. - M . : Umanitar. ed. Centrul VLADOS, 2012. - S. 88. - 333 p. — 10.000 de exemplare.  - ISBN 978-5-891-01889-3 .
  7. ↑ Kashin S.P. Plăcintă cu firimituri de făină // Prăjituri și alte produse de patiserie dulci . - M . : RIPOL clasic. — (Bucătarul tău de acasă).
  8. ↑ Schumacher K. Pesmet de unt pentru stropirea produselor de cofetărie cu făină // Mâncăruri dulci vieneze = Wiener Süßspeisen / Per. cu el. S. V. Mihailova. - M. : ZAO Tsentrpoligraf, 2007. - S. 77. - 256 p. - 4000 de exemplare.  - ISBN 978-5-9524-3206-2 .
  9. ↑ Prepararea cofetăriei cu făină, 1965 .
  10. ↑ Stropire // Cofetar acasă / Comp. S. Parunova. - Smolensk: Rusich, 1999. - S. 88. - 571 p. - (ABC-ul vieții). — ISBN 5-88590-352-2 .
  11. ↑ Seleznev A. Pesmet Streusel // Totul despre aluat. Secretele coacerii acasă. - M . : Eksmo, 2011. - S. 98. - 208 p. - ISBN 978-5-699-45402-0 .
  12. ↑ 1 2 3 4 Kengis, 1982 .
  13. ↑ Plotnikov, Kolesnikov, 1940 .
  14. ↑ 1 2 3 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  15. ↑ Duden: Streusel Arhivat 26 februarie 2020 la Wayback Machine  (germană)
  16. ↑ Duden: Streuselkuchen Arhivat 26 februarie 2020 la Wayback Machine  (germană)
  17. ↑ GOST 27844-88. Produse de patiserie. Specificații (cu amendamentele N 1, 2) . Preluat la 8 februarie 2020. Arhivat din original pe 19 februarie 2020.
  18. ↑ GOST 24557-89. Produse de panificație dulci. Specificații (cu amendamentul N 1) . Consultat la 8 februarie 2020. Arhivat din original pe 20 februarie 2020.
  19. ↑ G. G. Dolmatov et al. Produce semifabricate de finisare // Tehnologia producției de panificație. - M . : Umanitar. ed. Centrul VLADOS, 2012. - S. 88. - 333 p. — 10.000 de exemplare.  - ISBN 978-5-891-01889-3 .
  20. ↑ IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei. 4. Auflaj. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985
  21. ↑ Plăcintă de caise cu firimituri de cofetărie // Din Europa cu dragoste. Coacerea de la A la Z / Per. cu el .. - Berlin: Dr. Oetker Verlag, 2013. - S. 151. - 528 p. - 4000 de exemplare.  - ISBN 978-3-944271-02-6 .
  22. ↑ Plăcintă cu cireșe cu firimituri de cofetărie // Din Europa cu dragoste. Coacerea de la A la Z / Per. cu el .. - Berlin: Dr. Oetker Verlag, 2013. - S. 158. - 528 p. - 4000 de exemplare.  - ISBN 978-3-944271-02-6 .
  23. ↑ Tort de mac cu firimituri de cofetărie // Din Europa cu dragoste. Coacerea de la A la Z / Per. cu el .. - Berlin: Dr. Oetker Verlag, 2013. - S. 166. - 528 p. - 4000 de exemplare.  - ISBN 978-3-944271-02-6 .
  24. ↑ Tort cu prune cu firimituri de cofetărie // Din Europa cu dragoste. Coacerea de la A la Z / Per. cu el .. - Berlin: Dr. Oetker Verlag, 2013. - S. 189. - 528 p. - 4000 de exemplare.  - ISBN 978-3-944271-02-6 .
  25. ↑ Plăcintă cu mere și brânză de vaci cu firimituri de cofetărie // Din Europa cu dragoste. Coacerea de la A la Z / Per. cu el .. - Berlin: Dr. Oetker Verlag, 2013. - S. 198. - 528 p. - 4000 de exemplare.  - ISBN 978-3-944271-02-6 .

Literatură

Link -uri