Pui Kiev

Pui Kiev
ucrainean cotlet la Kiev

Cotlet clasic de Kiev pe un os de pui în papillotte
Inclus în bucătăriile naționale
Bucătăria rusă și ucraineană
Tara de origine
Ora de apariție sfârșitul secolului al XIX-lea - începutul secolului al XX-lea
Numit după Kiev
Componente
Principal pui , unt , pesmet
Sigla Wikibooks Rețetă pe Wikibooks
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Cotlet de Kiev  este un fel de mâncare din bucătăria rusă și ucraineană [1] [2] [3] [4] [5] , care este o cotlet de pui pane , în care este învelită o bucată de unt. Inițial, uleiul a fost introdus în chiflă cu un ciocan culinar, ceea ce a făcut ca gustul fileului să fie cremos; în producția de masă, uleiul a fost pur și simplu înfășurat. Cotletul rezultat are o formă elipsoidală . Prăjit , în prealabil pane de două ori cu lezon . În ulei se poate adăuga brânză rasă, ciuperci, verdeață, gălbenuș de ou etc.. Mâncarea se servește pe un toast (cruton). Adesea, la tăierea unui file, se reține un os, pe care se pune un papilot atunci când este servit . O chiflă de pui pane care este prăjită mai degrabă decât prăjită se numește patty de voly [6] [7] .

Istoria felului de mâncare

Potrivit lui V. V. Pokhlebkin , acest tip de cotlet a fost inventat în 1912 la Sankt Petersburg și a fost numit „cotlet Novo-Mikhailovsky”, după numele Palatului Mihailovski aflat în apropiere [8] . În mod similar, în 1909, P. P. Aleksandrova-Ignatieva a explicat originea cotleturilor și numele lor: „ Aceste cotlet se numesc Novomikhailovsky pentru că au fost gătite pentru prima dată în St.

La Kiev , cotleturile de pui cu unt înăuntru au început să fie preparate în 1918, dar la acea vreme nu au atins popularitate [10] . În 1947, astfel de cotlet au fost pregătite în cinstea întoarcerii delegației sovietice de la Paris, după semnarea tratatelor de pace cu foștii sateliți ai Germaniei. Mai târziu, acest fel de mâncare a apărut într-unul dintre restaurantele de pe Khreshchatyk sub numele de „cotlet Kiev”, iar ulterior a devenit standard pentru toate restaurantele sistemului Intourist [8] .

Tehnologia de gătit

Pentru umplutura se framanta untul, se adauga verdeata tocata marunt, sare si piper negru. Ingredientele se amestecă până la omogenizare.

După aceea, se fac porții de unt sub formă de oval sau con și se pun la congelator câteva minute, astfel încât la formarea cotleturilor, umplutura din unt și ierburi să nu se estompeze.

În timp ce uleiul cu verdeață îngheață, se pregătește fileul de pui: se curăță de tendoane, oase și se bat ușor. Untul rece cu ierburi se pune in centrul fileului batut si se inveleste in file de pui. Cotleturile formate se pun la congelator pentru câteva minute.

În timp ce cotleturile formate se răcesc, bate ouăle cu laptele într-un recipient mic . Cotleturile răcite nu trebuie să se destrame, dar nici nu trebuie congelate.

Cotletele se presară cu piper negru și se tavăluiesc în făină, se înmoaie în lapte cu un ou și se rulează în pesmet. Pâinerea se repetă de două ori pentru a forma o crustă crocantă apetisantă care va păstra forma cotletului la prăjit.

Cotletul se prăjește într-o cantitate mare de grăsime până se formează o crustă, apoi se pune la cuptor și se aduce la dispoziție. Se serveste imediat dupa preparare [11] .

Pentru a pregăti cotlet pe un os de pui, la tăierea fileului, se reține osul atașat de acesta.

Pe lângă unt și verdeață, la umplutură se adaugă uneori gălbenușul de ou și brânză . Setul de ingrediente depinde de preferințele bucătarului .

Note

  1. ↑ Linda Civitello. Bucătărie și cultură: o istorie a mâncării și a oamenilor  (engleză) . — Wiley. - P. 295. - 410 p.
  2. ↑ Inderjeet Rishi. Super gustări: 100 de gustări preferate din cinci continente . - Editura Trafford, 2012. - P. 67. - 202 p.
  3. ↑ Enciclopedia culinară . - Komsomolskaya Pravda, 2017. - T. Volumul 14. K (Coniac - Amidon). - S. 80. - 160 p.
  4. ↑ Bucătăria rusă / ed. A. Bratusheva. - 2017. - S. 230.
  5. ↑ Vladimir Martynov. Marea Enciclopedie a Artelor Culinare . - S. 71.
  6. ↑ Maslov L. A. Cotlet de pui pane (de-roll) // Fundamentals of cooking technology. — Ediția a doua, revizuită. - M .: Economie , 1966. - S. 101. - 128 p. — 50.000 de exemplare.
  7. ↑ Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. De-volyay cotlets with garnish // Fundamentals of Cookery. - M . : Editura de stat de literatură comercială, 1941. - S. 159. - 360 p. - 5000 de exemplare.
  8. ↑ 1 2 Povești delicioase de William Pokhlebkin. 5. împușcare cotlet . Revista „Scânteia” Nr.17 din 05/04/1997, p. 20 . Preluat la 16 mai 2019. Arhivat din original la 15 noiembrie 2020.
  9. ↑ „Bazele practice ale artei culinare” de P. P. Alexandrov-Ignatiev, p. 655 - cotlet Novomikhailovsky . Sankt Petersburg, 1909.
  10. ↑ Istoria legendarei cotletei de la Kiev .
  11. ↑ Maslov, 1958 .

Literatură