Carne rosie

Carnea roșie  este carnea mamiferelor și păsărilor care are nuanțe roșii din cauza prezenței proteinei mioglobinei .

Conținutul substanței

Clasificarea cărnii în funcție de conținutul de mioglobină
Carne mioglobina Categoria carne
Piept de pui 0,005% [1] Carne albă [2]
pulpă de pui 0,18–0,20% [1] carne întunecată
Carne de oaie 0,4-0,7% carne rosie
Porc 0,10–0,30% [1] Carne roșie [2]
Vițel 0,10–0,30% [1] Carne roșie [2]
Vită 0,40–1,00% [1] Carne roșie [2]
carne de vită veche 1,50–2,00% [1] Carne roșie [2]

Carnea roșie este bogată în fier, zinc și fosfor , creatină și vitamine ( niacină , vitamina B12, tiamină și riboflavină ). Carnea roșie este o sursă bogată de acid lipoic , un antioxidant puternic . Carnea roșie conține cantități mici de vitamina D.

Carcinogenitate

Potrivit unui comunicat de presă al Agenției Internaționale de Cercetare a Cancerului a Organizației Mondiale a Sănătății , carnea roșie este clasificată drept „probabil să fie cancerigenă” [3] . Cu toate acestea, concluziile studiilor pe care s-a bazat această afirmație nu au fost ulterior confirmate de alte studii [4] .

Note

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 Iowa State Animal Science (link indisponibil) . Preluat la 16 septembrie 2009. Arhivat din original la 4 august 2016. 
  2. ↑ 1 2 3 4 5 USDA-Siguranța cărnii de porc proaspete... de la fermă la masă . Fsis.usda.gov (16 mai 2008). Consultat la 16 septembrie 2009. Arhivat din original la 14 iulie 2007.
  3. ↑ vezi sistemul de clasificare aici Arhivat 10 iunie 2017 la Wayback Machine
  4. ↑ Un studiu major arată că reducerea consumului de carne roșie și procesată are un impact redus asupra sănătății . Preluat la 20 august 2020. Arhivat din original la 5 februarie 2021.