Carnea roșie este carnea mamiferelor și păsărilor care are nuanțe roșii din cauza prezenței proteinei mioglobinei .
Carne | mioglobina | Categoria carne |
---|---|---|
Piept de pui | 0,005% [1] | Carne albă [2] |
pulpă de pui | 0,18–0,20% [1] | carne întunecată |
Carne de oaie | 0,4-0,7% | carne rosie |
Porc | 0,10–0,30% [1] | Carne roșie [2] |
Vițel | 0,10–0,30% [1] | Carne roșie [2] |
Vită | 0,40–1,00% [1] | Carne roșie [2] |
carne de vită veche | 1,50–2,00% [1] | Carne roșie [2] |
Carnea roșie este bogată în fier, zinc și fosfor , creatină și vitamine ( niacină , vitamina B12, tiamină și riboflavină ). Carnea roșie este o sursă bogată de acid lipoic , un antioxidant puternic . Carnea roșie conține cantități mici de vitamina D.
Potrivit unui comunicat de presă al Agenției Internaționale de Cercetare a Cancerului a Organizației Mondiale a Sănătății , carnea roșie este clasificată drept „probabil să fie cancerigenă” [3] . Cu toate acestea, concluziile studiilor pe care s-a bazat această afirmație nu au fost ulterior confirmate de alte studii [4] .