Kurabye Baku

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită la 16 februarie 2021; verificările necesită 11 modificări .
Kurabye Baku
Inclus în bucătăriile naționale
Azerbaidjan , sovietic
Componente
Principal făină, unt, zahăr, albușuri, piure de mere sau caise [1]

Kurabye Baku ( azerbaidian Bakı qurabiyyəsi ) este o prăjitură azeră ( kurabye ) sub formă de floare, coajă sau băț. Culoarea este galben închis, umiditate 7% [1] . Numele provine de la capitala Azerbaidjanului  - orașul Baku .

Fursecurile au fost produse industrial în Rusia încă de pe vremea URSS . Numele său este menționat în GOST R 50228-92 [2] . Numele original este „kurab Persian” [3] [4] .

Tehnologia de fabricație

Untul se freacă cu zahăr până când cristalele se dizolvă, se adaugă treptat proteine, apoi făină (cu o cantitate mică de gluten ). Se amestecă ușor. Temperatura aluatului nu trebuie să fie mai mare de 18-20 °C [1] .

Stoarceți porții de produse dintr -o pungă de patiserie cu duză crestă. În fursecuri în formă de mușețel se face o mică adâncitură în mijloc, care, după coacere, se umple cu piure [1] .

Se coace 9-11 minute la 250-270°C [1] .

Note

  1. ↑ 1 2 3 4 5 Prepararea cofetăriei cu făină, 1965 .
  2. ↑ GOST R 50228-92 Arhivat 9 octombrie 2020 la Wayback Machine . Dulciuri din făină orientală. Specificații generale
  3. ↑ Kengis, 1955 .
  4. ↑ Dicționar de mărfuri, 1957 .

Literatură