Aluat praf

Aluatul de paine scurte  este un aluat cu un continut ridicat de grasimi (26%) si zahar (18%), cu un continut de umiditate de cel mult 20%. Principala componentă de dospire este grăsimea, care învelește particulele de făină, împiedicându-le să se lipească. Pentru mai multă dospire, se folosește doar praf de copt chimic , deoarece drojdia nu se poate dezvolta eficient într-un aluat atât de bogat și cu umiditate scăzută [1] .

Plăcintele, prăjiturile, produsele de patiserie sunt coapte din aluat ; din prajitura aromata (cu vanilina, condimente ) - fursecuri [2] .

Tehnologia de gătit

Compoziție principală [2] : făină 1 cană, zahăr 1/4 cană, unt sau margarină 100 g, ouă 1/2 buc. Masa taglei coapte este de 300 g.

Se amestecă făina, zahărul, untul, ouăle până se omogenizează. Se adauga faina si se framanta aluatul.

Înainte de tăiere, temperatura aluatului trebuie să fie de 15-20 ° C. Aluatul mai rece este greu de întins, aluatul mai cald se va prăbuși din cauza untului topit.

Bucățile înalte de aluat de pâine scurtă sunt coapte slab, așa că se întinde în straturi de cel mult 4-8 mm grosime. Stratul este copt întreg sau tăiat în bucăți de forma dorită. Foaia de copt nu este lubrifiată, un conținut ridicat de grăsime va împiedica lipirea produsului de ea. Coaceți la o temperatură de 230-250 ° C până când suprafața produsului devine aurie. Produsele finite sunt foarte fragile [2] .

Note

1. ↑ Prepararea cofetăriei cu făină, 1965 .
2. ↑ 1 2 3 Kengis, 1982 .

Literatură

• Kengis R.P. Produse din aluat pentru paine scurte. Produse din patiserie aromata // Gătit acasă de prăjituri, produse de patiserie, fursecuri, turtă dulce, plăcinte. - M . : Industria ușoară și alimentară, 1982. - S. 86-89. — 240 s.
• Buteykis N. G., Kengis R. P. Produse din patiserie scurtă // Prepararea produselor de cofetărie din făină. - M . : Economie , 1965. - S. 79. - 252 p. - 45.000 de exemplare.
• Ratushny A.S. Aluat de shortbread // Totul despre mâncare de la A la Z: Enciclopedie. - M . : Corporația de editare și comerț „Dashkov and Co”, 2016. - S. 263. - 440 p. - 300 de exemplare.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .