Kurabye

Kurabye
Inclus în bucătăriile naționale
estic , sovietic
Componente
Principal Făină , unt , zahăr pudră , albușuri [ 1 ]
Posibil Piure de caise sau mere [1] , vanilină [2]
Mâncăruri înrudite
Similar Shaker-churek , Shaker-puri, Shaker-delight
Sigla Wikibooks Rețetă pe Wikibooks
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Kurabye  este un dulce oriental sub formă de prăjituri scurte [3] .

Etimologie

Dicționarele descriu diferite origini ale lexemului : atât Franța [4] , cât și Azerbaidjan [5] .

Lexemul „kurabye” poate fi pe bună dreptate atribuit atât lumii arabe, cât și lumii turcice. Exista un lexemă în arabă : ġuraybat - dulciuri făcute din făină, zahăr și ulei vegetal și coapte în cuptor. Originile cuvântului din adjectivul ġarīb sunt ciudate, străine, exotice. În limba turcă, lexemul a apărut abia în secolul al XVI-lea, apoi „ğurabiye” însemna un lucru mic și fursecuri kurabye. Biscuiții erau percepuți ca ceva neobișnuit, nou, străin. Rădăcina arabă gh-rb sau g-r-b a fost folosită pentru a desemna străin, străin.

În rusă, lexemul este neutru, în timp ce în arabă cuvântul conține un indicator feminin - sufixul „t” [6] .

Legendă

Servitorul plin de resurse al sultanului persan a venit cu dulceața întâmplător. Odată, cei nedoritori furau mâncare din casa sultanului, din care se făceau dulciuri tradiționale orientale. Apoi a folosit pur și simplu făină, care era mereu din belșug în casă, ouă, zahăr și puțin unt. În plus, a „decorat” gustul fursecurilor cu o tentă de șofran, iar aspectul cu un strat ușor de zahăr pudră. Așa a fost copt primul kurabye - o dulceață orientală simplă, dar în același timp incredibil de iubită și răspândită. Kurabye a fost întotdeauna copt picant, fie că este vorba de șofran, scorțișoară, cuișoare sau chiar vanilină simplă. Nimeni nu poate spune cu deplină certitudine ce formă avea acea primă prăjitură, după unele surse, kurabye - mood de musetel - era un fursec în formă de margarete, după alții - produse de patiserie de dimensiuni mici stropite cu zahăr pudră.

Fabricație și tradiții

Crimeea

În Crimeea, se numește „khurabie”, de la cuvântul „khurab”, care înseamnă „dulce”. În Crimeea, kurabie este făcută în diferite forme. Khurabiye are un caracter festiv ritual pentru sărbătoarea lui Uraza Bairam (sfârșitul postului de 30 de zile), atunci când este necesar să tratezi pe altcineva cu cină și dulciuri - un oaspete în sensul literal al cuvântului. Întreaga zi în casă ar trebui să fie miros de mâncare. Gazdele își trimit copiii să- și ducă cheburek și khatlam rudelor lor. În Crimeea , Eid al-Fitr are o altă caracteristică foarte importantă - nu trebuie doar să încercați un astfel de cadou, ci și să fiți sigur că o lăudați pe gazda casei pentru un răsfăț delicios.

„Kurabye” din Crimeea are multe forme, dar în miez arată ca o prăjitură scurtă cu adaos de marmeladă (sau gem) în centru.

În antichitate

Versiunea antică de kurabye are forma unei flori și este decorată cu o picătură de dulceață în centru . Cu toate acestea, există și alte forme de kurabye - sub formă de minge sau sub forma unui romb tăiat oblic, de aproximativ cinci centimetri în dimensiune.

Grecia

Grecii, precum și locuitorii Ciprului, consideră această prăjitură ca fiind delicatesa lor națională de Crăciun. Se prepară sub formă de bile care se pudrează gros cu zahăr pudră . Bilele sunt stivuite pe vase și așezate pe pervazurile ferestrelor sub formă de tobogane de zăpadă. Potrivit legendei , Atena a inventat acest fel de mâncare. Cumva a coborât la pământ și i-a fost foarte foame. A intrat în casă sub forma unei bătrâne. Locuitorii casei erau oameni buni, dar săraci. Aveau doar făină și miere. Athena a venit cu acest fel de mâncare din întâmplare, dar grecii îl mănâncă de atunci.

Soiuri

  • Kurabye Baku
  • Persană.
  • Sursky, Smyrna, sud și multe altele.

Note

  1. ↑ 1 2 Bucătărie, 1955 .
  2. ↑ Kengis, 1982 .
  3. ↑ Dulciuri orientale // Marea Enciclopedie Rusă. Volumul 5. - M. , 2006. - S. 766-767.
  4. ↑ Dicționar explicativ al lui Dmitriev.
  5. ↑ Dicţionar culinar.
  6. ↑ Khurabie (kurabye) - fursecuri pentru ceremonia cafelei din Crimeea.

Literatură

  • 2382. Kurabye Persian (produse de patiserie cu nisip) // Culinar / Ch. ed. M.O. Rahati. - M . : Gostorgizdat, 1955. - S. 769. - 960 p.
  • Kengis R.P. 414. Fursecuri Kurabye a lui Bakin (p. 162). Produse din aluat de șarvetă aromatizat (p. 153) // Gătit acasă de prăjituri, produse de patiserie, fursecuri, turtă dulce, plăcinte. - M . : Industria ușoară și alimentară, 1982. - 240 p.