Kyodo-ryori (郷土料理kyo: do ryo: ri ) este o bucătărie de casă japoneză din provincie .
Un fel de bucătărie gătită în casă, dar păstrând mai mult din tradițiile culinare locale, atât în ceea ce privește utilizarea produselor locale, cât și modul în care sunt prelucrate.
Kyodo-ryori este mai puțin influențat de bucătăria globală și, prin urmare, mai aproape de bucătăria tradițională istorică a Japoniei, a cărei caracteristică principală a fost prezența delicateselor locale în meniu, utilizarea de plante, ciuperci, legume de pădure, ierburi și rădăcinoase. , carne de animale sălbatice (mistreț, căprioară, urs grizzly).
Deseori se folosesc peștii autohtoni prinși în lacuri sau râuri de munte: păstrăv , somon coho , carmuș etc.
În prezent, este utilizat pe scară largă ca atracție separată, inerentă doar acestei zone. Aceasta are propria sa explicație logică, deoarece fiecare localitate are propriile sale secrete originale de gătit, iar condițiile climatice și caracteristicile peisajului pot varia foarte mult în funcție de provincie, afectând gustul produselor și făcându-le spre deosebire de produsele cultivate în alte zone.
Astfel, sunt create așa-numitele „ specialități locale ” – delicatese sau preparate pentru care această provincie este renumită și pe care vin să le încerce oameni din alte regiuni ale Japoniei.
Pe măsură ce acest tip de bucătărie devine din ce în ce mai popular printre fanii culturii tradiționale japoneze, au existat multe „oferte de lux” pe piață.
Prețul în unele restaurante rustice „modeste” poate ajunge la 300-400 de dolari pentru cina de persoană, iar restaurantul în sine poate fi situat în zona de elită a metropolei.
Prefectura Aomori - jyappa-jiru - o supă de legume tocate mărunt, lăstari de bambus, cod, somon, gătite în bulion de pește , cu adaos de pastă de soia.