Lemishka

Lemishka ( lemishka ucraineană ) este un fel de mâncare ucraineană făcută din făină de hrișcă , precum terci . Era cunoscut și în sudul Rusiei [1] .

N.V. Gogol „ Răzbunare îngrozitoare ” :

„Bătrânul tată a mâncat o singură lemishka cu lapte și, în loc de vodcă, a scos niște apă neagră din balonul care era în sânul lui...”. [2]

Gătit

Făina de hrișcă uscată a fost turnată într-o oală cu apă clocotită cu sare, amestecând constant și frecând-o cu o lingură, astfel încât să nu se formeze cocoloașe. Apa și făina au fost luate aproximativ într-un raport de 2,5: 1. Apoi această masă îngroșată a fost introdusă la cuptor la fiert timp de o oră [3] . Lemishka se consuma mai ales în post cu unt sau lapte „slab” din semințe de cânepă sau mac. Uneori, urdu era fiert pentru lemishka - lapte „slab” din semințe de cânepă. Mâncătorul de carne era mâncat cu lapte, lapte coagulat sau ceapă prăjită în unt de vacă. Lemishka gătită pentru micul dejun sau cină. Prăjiturile plate erau făcute din lemishka rece, prăjite în ulei sau coapte în cuptor [4] . Le numeau „pleskana” (stropire ucraineană) [5] .

Note

  1. ↑ Sazonov A. Cartea de bucate rusești. Cina este servită! SRL Editura Astrel. - 2011. - S. 103 . Preluat la 1 octombrie 2021. Arhivat din original la 1 octombrie 2021.
  2. ↑ N.V. Gogol . Seri la o fermă lângă Dikanka .
  3. ↑ Obiceiuri, credințe, bucătărie și băuturi ale Micilor Ruși. / Markevici N. (S. 156) - K., 1860.
  4. ↑ Cele mai bune ghicitori și puzzle-uri pentru erudiție / Sst. Y. Bekicheva . - M .: Editura AST, 2020. - 272 p. - P.107 . Preluat la 1 octombrie 2021. Arhivat din original la 1 octombrie 2021.
  5. ↑ Proces-verbal ucrainean: Raport etnografic ilustrat. - A doua vedere. / A.P. Ponomarov, L.F. Artyukh, T.V. K.: Libid, 1994.- 256p.; il.

Surse și literatură

Link -uri