Mato (farfurie)

Mato
Spaniolă  Mato
Inclus în bucătăriile naționale
Bucătăria catalană
Tara de origine Spania
Componente
Principal brânză, miere
Mâncăruri înrudite
În alte bucătării brocchio , ricotta
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Mato  este un fel de mâncare catalană de brânză proaspătă făcută din lapte de vacă sau de capră, fără sare adăugată [1] . De obicei este servit cu miere ca desert tradițional și simbolic catalan [2] . Sucul de anghinare sau de lămâie spaniolă este folosit ca starter de acid lactic pentru brânza de vaci .

Descriere și origine

Mato este o brânză din zer [3] similară cu soiurile neindustriale de brânzeturi proaspete cunoscute sub numele de brull în Maestrasgo , Ports de Beceit și South Terres de l'Ebre [4] ; Brossat în Andorra , Pallars, Menorca , Mallorca și o parte a Occitaniei [5] ; precum si brocchio in Corsica . Există, de asemenea, asemănări cu alte tipuri de brânză de vaci, cum ar fi ricotta italiană . A nu se confunda cu deserturi precum crema catalană , blancmange și lapte mato Pedralbes.

Cele mai faimoase pentru matos sunt satele de lângă Montserrat , precum Ullastrel și Marganel [6] [7] .

Mato este menționat în cartea de bucate catalană din secolul al XIV-lea Llibre de Sent Soví , precum și în colindul local de Crăciun El Noi de la Mare [6] . Mato a fost foarte popular în Evul Mediu când era făcut simplu sau ornat cu floare de portocal [8] .

Note

  1. La fabricació industrial del formatge - XTEC . Data accesului: 19 decembrie 2016. Arhivat din original pe 27 februarie 2017.
  2. Rețetă catalană de desert cu brânză și miere Arhivată 5 aprilie 2015.
  3. Dolors Ponsati, Ramon Clotet i Ballús, Josep Mestres, La problemàtica dels formatges de xerigot a Catalunya: brossat, mató, recuit. În Quaderns agraris, 25 decembrie 1999 . Data accesului: 19 decembrie 2016. Arhivat din original pe 3 martie 2016.
  4. El Parlar Catinenc . Data accesului: 19 decembrie 2016. Arhivat din original pe 3 martie 2016.
  5. Brossat-Andorra . Data accesului: 19 decembrie 2016. Arhivat din original pe 18 noiembrie 2011.
  6. 1 2 Pagina Primăriei Marganell Arhivat 13 februarie 2015.
  7. Mato de Montserrat . Data accesului: 19 decembrie 2016. Arhivat din original pe 10 iunie 2017.
  8. Vicent Canet. Mató, un produs tipic català. În La Vanguardia , 16 aprilie 2006

Link -uri