Broccio

Broccio
Brocciu
Tara de origine  Franţa
Oraș, regiune Corsica
Lapte Lapte de oaie și capră
Pasteurizat da
Textură moale, cremos
timpul de coacere 48 de ore până la câteva luni (de obicei 2 săptămâni)
Certificare AOC 1983
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Broccio ( fr.  brocciu , ital.  broccio ), în transcrierea incorectă broccio - brânză corsicană făcută din lapte de oaie sau de capră (uneori dintr-un amestec de două tipuri de lapte) și zer digerat .

Origine

Oamenii din Corsica consideră broccio comoara lor națională și sunt mândri că este singura brânză din zer francez cu un nume controlat original (AOC - Appellation d'origine controlee). În ciuda faptului că o serie de surse indică originea denumirii brânzei din franceză „brousse”, aceasta nu este tradusă [1] .

Tehnologie

Producția de brânzeturi începe în noiembrie și continuă până în mai-iunie, în timp ce laptele este suficient de gras - conform standardului AOC, conținutul său de grăsime ar trebui să fie de cel puțin 40% (un produs mai puțin gras se numește doar „brousse”). Zerul este mai întâi încălzit la 38 °C, se adaugă lapte (proporția de lapte în brânză nu este mai mare de 25%), apă și sare, apoi se încălzește la 93 °C pentru a flocula amestecul. Bucățile rămase de zer sunt îndepărtate cu ajutorul unui flotator , iar amestecul este turnat în forme circulare, unde apa este îndepărtată din brânză timp de 24 de ore. Spre deosebire de multe brânzeturi franțuzești, broccio se consumă tânăr – după 48 de ore [2] . Pentru maturare ulterioară, brânza este așezată pe rafturi de lemn într-o cameră răcoroasă, unde durează de la 15 zile (cel mai des) până la câteva luni. În funcție de cantitatea de sare adăugată și de timpul de învechire, se mai disting brânzeturile passu (moderat sărat, 21 de zile) și sec.

Gust

Textura brânzei este moale, cremoasă; pulpa este albă cu un miros puternic de lapte. Gustul este dulce-picant, moderat sărat.

Servire

În Corsica , broccio este folosit pentru a face supe, salate, omlete (omletă tradițională cu broccio și mentă), produse de patiserie (fiadone - prăjitură cu brânză corsicană) și umplutură de anghinare . Adesea broccio este folosit ca desert, fara altceva sau cu dulceata. Locuitorii insulei preferă broccio cu vin alb.

Depozitare

Se recomandă păstrarea brânzei la o temperatură de +2 până la +6 °C.

Note

  1. ↑ Brânza Brocciu Corsica . Data accesului: 9 martie 2016. Arhivat din original pe 9 martie 2016.
  2. ↑ Ghid de brânză franceză . Preluat la 9 martie 2016. Arhivat din original la 8 iulie 2011.