Midiile Bouchot sau pur și simplu Bouchot ( fr. Moules de Bouchot ) este o metodă de cultivare industrială a midii folosită în Franța încă din secolul al XIII-lea. În prezent, moluștele cultivate în acest mod au primit statutul de TSG (Garanție tradițională) de la Comisia Europeană [1] .
Potrivit legendei, în 1235, în Golful L'Aiguillon din vestul Franței, la gura râului Sevres-Njortez , un singur marinar a scăpat după un naufragiu - irlandezul Patrick Walton. Pe o coastă absolut pustie, a trebuit să supraviețuiască cu greu. După ce a început să vâneze păsări, la valul joase a pus stâlpi înalți și a tras plase între ei pentru a alunga pescărușii spre ei. Ideea s-a dovedit a fi inutilă. Cu toate acestea, a găsit midii pe mare, iar această mâncare i-a permis lui Walton să aștepte salvarea. Ulterior, a început să crească moluște pe gardurile de vaci și a devenit fondatorul metodei de creștere a acestora, care în Franța a fost numită „bouchot” [2] . Originea exactă a termenului este necunoscută. Unele surse îl conduc de la fr. despre ecou(≈ după accident). Alții susțin că „boucheau” într-unul dintre dialectele franceze înseamnă capcana unui braconier dintr-un sistem de plase care a fost folosit anterior pentru a prinde anghile. Acest cuvânt, la rândul său, provine de la fr. boucher (≈ a bloca, înfunda).
Așa-numitele mize sunt înfipte în fundul coastei mării în zona mareelor - stâlpi (cel mai adesea stejar sau castan) cu o grosime de 15 până la 30 de centimetri și o lungime de trei până la cinci până la șase metri. Între rândurile situate în unghi drept față de coasta, lăsați o distanță suficientă pentru trecerea gheții. La baza fiecărui stâlp se aplică un strat de alunecare, în prezent din plastic, astfel încât prădătorii marini, crabii, să nu poată ajunge la viitoarea cultură. În aprilie-mai, larvele de midii se așează pe țăruși departe de țărm în colectoare speciale de plasă, care cresc suficient până în iunie [3] . Din iunie până în septembrie, acești puii sunt adunați în saci de plasă, care sunt atârnați pe vergeturi între stâlpi mai aproape de coastă. Moluștele ating o dimensiune comercială de 4-5 centimetri doar într-un an - până la sfârșitul celei de-a doua veri [4] . În acest timp, transferul midii în creștere se repetă de două sau de trei ori pentru a evita căderea lor sub greutatea proprie, care crește treptat, spre fund, unde devin pradă ușoară pentru prădători. O serie de producători de plase de siguranță țes ramuri de salcie sau castan în jurul stâlpilor, iar în condițiile industriale moderne folosesc plase din materiale artificiale cu celule mari. În prezent, cantități mari de midii busho sunt cultivate în diferite părți ale Franței: Poitou - Charente , Bretania , Marin-Oleron , Normandia și așa mai departe.
Midiile Busho au pulpa fragedă și parfumată de o culoare portocalie strălucitoare [2] . Se pot consuma atât crude, cât și după gătire: midiile se coc, se prăjesc, se fac supe ușoare. În orice caz, mai întâi trebuie să curățați bine carcasa și să verificați integritatea acesteia. Bucătăriile diferitelor regiuni ale Franței folosesc adesea propriile tradiții atunci când pregătesc mâncăruri cu crustacee. Așadar, în Gasconia , la midii fierte se adaugă mereu ardei de Espeletian local [5] , iar actorul Gerard Depardieu , care provine din provincia viticolă din regiunea Centru din Franța , recomandă servirea lor înăbușită în vin alb (Mussels marinier) [ 6] .