Firimituri de pâine
Pesmetul este pesmet de grâu folosit pentru a acoperi carnea prăjită, peștele și produsele culinare din legume. Pesmetul conferă produselor un aspect atractiv, formează o crustă crocantă, reduce pierderea de umiditate și probabilitatea ca alimentele să se lipească de suprafața de prăjire. Pesmetul în gătit se numește roșu și se folosește mai ales pentru preparatele din carne, spre deosebire de pâinea albă, din pesmet de pâine albă învechită [1] . Pesmetul japonez este cunoscut sub numele de panko [2] .
Pesmetul se face din pâine albă uscată și zdrobită fără coji [3] . Pentru păsări de curte sau pește, este mai bine să folosiți biscuiți mai mari, iar pentru produsele din carne tocată - mici [4] .
Note
- ↑ A. S. Ratushny, 2016 .
- ↑ Charles Sinclair. panko // Dicționar de mâncare: termeni internaționali de mâncare și gătit de la A la Z. - Ediția a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 420. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
- ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
- ↑ Ivenskaya, 2017 .
Literatură
- Pokhlebkin V. V. Crackers // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 344-345. — 456 p. - 4000 de exemplare. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Pesmet // Enciclopedie culinară. Volumul 25 / Ed. O. Ivenskaya. - M .: Komsomolskaya Pravda, 2017.
- Ratushny A.S. Breading // Totul despre mâncare de la A la Z: Enciclopedie. - M . : Corporația de editare și comerț „Dashkov and Co”, 2016. - S. 253-254. — 440 s. - 300 de exemplare. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Erhard Gorys . Paniermehl // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 384. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Charles Sinclair. pesmet // Dicționar de mâncare: termeni internaționali de mâncare și gătit de la A la Z. - Ediția a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 87. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Link -uri