Pinkel [1] ( germană: Pinkel ) - tradițional pentru nord-vestul Germaniei (Oldenburg, Bremen, Friesland) cârnați afumat, cu granule grosiere - grutswurst , servit la masă ca un fel de mâncare separat cu o garnitură de varză . În regiunile din sudul Germaniei, pinkelul este practic necunoscut.
Acest tip de cârnați constă în mare parte din untură, precum și grăsime de vită, fulgi de ovăz sau orz, cu adaos de ceapă, sare, piper negru și alte condimente . Rețetele exacte de gătit sunt păstrate secret în cârnații locali și variază de la o regiune la alta. Un pinkel cu un conținut ridicat de carne se numește „pinkel de carne” sau „pinkel Oldenburg” ( Fleisch-Pinkel , Oldenburger Pinkel ). Tocată de cârnați este plasată în mod tradițional în intestinele de porc, mai rar în intestinele de vită.
Așa-numitele „excursii cu varză” - excursii de iarnă cu prânz în curțile rurale sunt tradiționale pentru regiunile de nord ale Germaniei: la ele participă familii întregi, companii prietenoase și cluburi de interese. Acest obicei este deosebit de comun în vecinătatea Oldenburgului . După o plimbare, întreaga societate se așează la o masă pregătită pentru un pinkel cu grunkol. Acest fel de mâncare este foarte bogat în calorii și satisfăcător, restabilind puterea după o călătorie lungă prin îngheț. Pinkel se servește și cu cârnați fierți , kasseler , untură tocată și (uneori) piept afumat.