Kashanka , în Germania, grutsvurst ( poloneză kaszanka , germană Grützwurst - „cârnat grosier” [1] ) este una dintre soiurile de cârnați , care, pe lângă carne, conține și cereale . Un tip de kashanka din Germania este cârnatul de orz ( Graupenwurst ) .
În Germania și Polonia , kashanka este preparată în trei versiuni - ca ficat , sânge și cârnați uscati. În diferite regiuni, ingredientele produsului diferă și ele. Se folosește în principal carnea de porc , care este prefiartă, rulată printr-o mașină de tocat carne, apoi amestecată cu cereale fierte (în Polonia - cu hrișcă), condimentată cu condimente ( piper negru , maghiran etc.) și sare. Cârnatul preparat în acest fel este adus la deplin gata, infuzat timp de o jumătate de oră în apă fierbinte, dar nu clocotită.
Una dintre soiurile de kashanka din Germania de Nord și de Est este „grutswurst roșu”, cârnați de sânge cu cereale. În timpul preparării sale, în carne se adaugă și sânge de porc, iar amestecul este apoi prăjit. Pe baza ei, în aceste regiuni, se prepară un fel de mâncare special „cârnat în oală” (Pottwurst). Pentru a-l prepara, cârnatul de sânge încălzit (din sânge de porc și untură) se amestecă într-o singură masă împreună cu cereale sau chiflă mărunțită și se fierbe. Se servește rece la masă. Ca garnitură se folosesc cartofi prăjiți sau varză murată . Din cauza „aspectului sângeros”, un astfel de cârnați este numit în mod ironic „bunica moartă”, „accident de mașină”, etc. în dialectele locale ( „Tote Oma” , „Verkehrsunfall” ). Culoarea cârnatului finit poate fi de la negru la roșu închis și violet.
În orașul polonez Katowice , pe 28 mai are loc anual un festival de kashanka (în poloneză Święto Krupnioka ).
Cele mai cunoscute soiuri de grutswurst sunt: knipp (Bremen, Saxonia Inferioară), pinkel (Germania de Nord-Vest), Stippgryutze și Westphalian Rinderwurst (Westfalia), krupnyak (Silezia Superioară), maishel (Carintia).