Piri Piri

Piri-piri
Sistematică
Gen Ardei gras
Vedere Capsicum chinezesc [1]
varietate "Piri-piri"
Sinonime
Ochi de pasăre african, Diavolul african, Capsicum chinense „Piri Piri”, Capsicum frutescens „Piri Piri”, Peri peri, Pili pili
Origine
Tara de origine Africa
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Piri-piri ( ˌpɪriˈpɪri , piri-piri , scris și ca peri peri sau pili pili ; alte nume - ochi de pasăre african ( în engleză  ochi de pasăre africană ), sau diavol african ( Diavolul african )) - o varietate de ardei iute din specia Capsicum Chineză ( Capsicum chinense ), care crește atât în ​​sălbăticie, cât și ca cultură agricolă. Crește în țările africane și a fost adus de portughezi în teritoriile lor indiene Gujarat și Goa .

Etimologie

Piri-piri în swahili este tradus ca „piper-piper”. Alte romanizări ale numelui includ pili pili în Republica Democratică Congo sau peri peri în Malawi , pe baza diferitelor pronunții ale cuvântului în regiunile vorbitoare de bantu . Piri-piri  este ortografia numelui care este folosit în portugheză , în special în comunitatea vorbitoare de portugheză din Mozambic .

Dicționarul englez Oxford descrie piri-piri ca un cuvânt străin care înseamnă „un sos foarte picant făcut cu ardei iute roșu ” și este derivat dintr-un cuvânt Ronga .(Sudul Mozambicului), care înseamnă „piper” [2] .

Caracteristicile plantei

Plantele sunt de obicei foarte stufoase și cresc până la o înălțime de 45-120 cm, cu frunze de 4-7 cm lungime și 1,3-1,5 cm lățime. Fructele se îngustează de obicei până la un punct contondent și au o lungime de până la 8-10 cm. Culoarea necoaptă a păstăii este verde, în timp ce cea matură este roșu aprins sau violet. Unele soiuri au o valoare termică de până la 175.000 de unități Scoville .

Cultivare

La fel ca mulți ardei iute, piri-piri provine din soiuri din America de Sud, dar a crescut sălbatic în Africa de secole și acum este cultivat comercial în Zambia , Uganda , Malawi , Zimbabwe [3] și Rwanda [4] . Crește în principal în Malawi, Zambia, Africa de Sud , Ghana , Nigeria , Zimbabwe și Mozambic atât pentru industria alimentară, cât și pentru cea farmaceutică. Creșterea piri-piri este foarte laborioasă [3] .

Sos

Sosul piri-piri, folosit ca condiment sau marinată, este de origine portugheză și este comun în Angola , Namibia , Mozambic și Africa de Sud. Este făcut din ardei iute zdrobit, coajă de citrice, ceapă, piper, usturoi, sare, suc de lămâie, foi de dafin, boia de ardei, piment, busuioc, oregano și tarhon [5] .

Rețetele variază de la o regiune la alta, dar ingredientele principale sunt chili, lămâie, ulei și ardei gras roșu.

Note

  1. ↑ Taxon: Capsicum chinense Jacq.  (engleză) . GRIN . Preluat la 14 martie 2018. Arhivat din original la 5 iulie 2018.
  2. ↑ Angus Stevenson. Dicţionar Oxford de engleză . - Oxford: Oxford University Press , 2010. - P. 1352. - ISBN 978-0-199-57112-3 .
  3. ↑ 12 Dave DeWitt . Pepper Profil : African Birdseye . Fiery Foods & Barbecue Central (1 iunie 2008). Preluat la 14 martie 2018. Arhivat din original la 15 decembrie 2018.  
  4. ↑ Despre AKABANGA 4U  (eng.)  (link indisponibil) . Akabanga. Preluat la 14 martie 2018. Arhivat din original la 5 februarie 2018.
  5. ↑ David A. Bender. piri-piri // A Dictionary of Food and Nutrition . - Oxford: Oxford University Press , 2014. - ISBN 978-0-192-51842-2 .

Link -uri