| Ribollita | |
|---|---|
| ital. ribollita | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătăria toscană [d] | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | |
| Reprize | |
| Tip de fel de mâncare | felul principal |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Ribollita ( italiană ribollita - „gătită de două ori”) este o supă groasă de legume italiană, originară din Toscana . Există multe variante ale rețetei, dar ingredientele principale sunt leguminoase ( fasole , fasole ), pâine uscată nesărată, varză neagră .(cavolo nero, o legumă toscană caracteristică cu frunze închise, înlocuită uneori cu varza savoia ) și diverse legume ieftine (dovlecei, morcovi, cartofi, ceapă), precum și ulei de măsline [1] [2] [3] . Înainte de servire, poate fi stropită cu brânză rasă ( parmezan , pecorino ), servită în mod tradițional cu vin roșu tart (de exemplu, Chianti ). Este considerat un fel de mâncare de sezon, cel mai potrivit în sezonul rece.
Supa provine din bucătăria țărănească și a fost adesea resturi din legumele fierte de ieri sau supa minestrone cu adaos de pâine de ieri pentru sațietate [4] . Există o variantă că rețeta de ciorbă provine din Evul Mediu , când feudalii foloseau ca farfurii pâinea rotundă la sărbători, iar dimineața slujitorii lor fierbeau pâine înmuiată în suc de carne împreună cu legume [1] .