Fasole comună

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 10 noiembrie 2020; verificările necesită 11 modificări .
fasole comună
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteRegatul:PlanteSub-regn:plante verziDepartament:ÎnflorireClasă:Dicot [1]Ordin:LeguminoaseFamilie:LeguminoaseSubfamilie:MolieTrib:fasoleSubtribu:fasoleGen:FasoleVedere:fasole comună
Denumire științifică internațională
Phaseolus vulgaris L. , 1753
Sinonime
  • Phaseolus communis Pritzel
  • Phaseolus compesssus DC.
  • Phaseolus esculentus Salisb.
  • Phaseolus nanus L. & Jusl.

Fasolea comună ( lat.  Phaséolus vulgáris ) este o specie de plante din genul Fasole din familia leguminoaselor ( Fabaceae ). Cea mai răspândită specie din genul său în cultură, cultivată pe scară largă ca plantă alimentară.

Are multe soiuri și soiuri . Soiurile diferă unele de altele prin forma și culoarea frunzelor, florilor și fructelor. Atât semințele, cât și fasolea (păstăile) sunt folosite pentru hrană (vezi fasole verde ).

Informații istorice

Prima mențiune despre fasole se găsește în cronicile antice chineze care datează din 2800 î.Hr. Vorbim despre o plantă cu tulpina verticală de până la 60 cm înălțime, în timp ce tulpina majorității tipurilor de fasole este creț. Chinezii au gătit fasole cu orez , așa cum se face acum în India , Japonia , Coreea și Insulele Filipine [2] .

Mențiuni despre feluri de mâncare cu fasole se găsesc la Teofrast (350 î.Hr.). Romanii preparau si faina din fasole, folosita in produsul cosmetic lomentum, care inlocuia pudra . De secole, făina de fasole a fost un ingredient în albușurile pentru doamne. Germanii mai numesc fasole fasole albă (Schminkbohne) [2] .

Fasolea este una dintre principalele plante ale agriculturii antice din Peru , Mexic și alte țări din America de Sud și Centrală [3] . Este una dintre cele mai vechi culturi din lume.

Aplicație printre azteci

În lucrarea „ Istoria generală a afacerilor Noii Spanie ” (1547-1577), Bernardino de Sahagun , pe baza informațiilor aztece despre proprietățile plantelor, a oferit diverse informații despre fasole, în special despre diversitatea acesteia:

Fasole neagră, mare ca auas (?). <…> Fasole de castane. <…> Fasole roșie. <…> Fasole albă. <…> Fasole mov. <…> Fasole stacojie. <…> Fasole albicioasă. <…> Fasole pictată în culorile prepeliței. <…> Fasole Jasper. <…> Fasole mică. <...> Fasole de șoricel - mică și neagră [4] .

Distribuția în Europa

A fost adusă în Europa după a doua călătorie a lui Columb , iar de acolo a venit în Rusia în secolele XVII-XVIII [5] . Acesta este, probabil, motivul pentru care în Rusia fasolea a fost numită de mult timp fasole franțuzească. La început a fost cultivată ca arbust ornamental, iar abia în timp, la sfârșitul secolului al XVII-lea , fasolea a devenit larg răspândită ca cultură de legume .

Descriere botanica

Fasolea comună este o plantă erbacee anuală de 0,5-3 m înălțime (există atât soiuri pitice, cât și cățărătoare cu lungimea tulpinii de până la 3 m).

Tulpina După gradul de lignificare: erbacee; în direcția și natura creșterii: de regulă, creț.

Frunze Mod de atașare la tulpină: pețiolate; forma limbului frunzei: pereche; natura marginii foii: ciliar; nervura frunzei: reticulata; gradul de complexitate al frunzei: trifoliat; aranjarea frunzelor: opus (frunze inferioare), alternativ (frunze superioare)

Florile 2-6 pe tulpini lungi, de 1-1,5 cm lungime, bisexuale, au un periant dublu, de la alb la violet închis și violet, asemănătoare moliei, adunate în raceme axilare .

Fructe  - fasole , agățată, de 5-20 cm lungime, 1-1,5 cm lățime, drepte sau curbate, turtite sau aproape cilindrice, de la galben pal și verde până la violet închis, cu două - opt (după alte surse, trei - șapte [ 6] ) semințe.

Sistem radicular - tija

Semințe lungi de 5-35 mm, eliptice, de la alb ( fasole bleumarin ) până la violet închis și negru, simplu sau mozaic, pete, pătate.

Semințe de diferite soiuri de fasole comună

Compoziție chimică

Fructele de fasole conțin proteine ​​(în unele soiuri până la 31%), carbohidrați 50-60% ( mono- și oligozaharide , amidon ), până la 3,6% ulei gras , caroten , potasiu , fosfor , o cantitate semnificativă de cupru și zinc [6]. ] , substanțe azotate (inclusiv aminoacizi esențiali ), flavonoide (quercituron), steroli (β- și γ-sitosteroli, stigmasterol) și acizi organici (malic, malonic, citric). Conține vitamine: piridoxină , tiamină , acizi pantotenic și ascorbic .

Flavonoide (kaempferol-3-glucozidă, kaempferol-3-glucoxilozidă, miricetin-3-glucozidă), leucoantocianide (leucodelphinidin, leucocyanidin, leukopelaargonidin) și antocianine (cianidin, pelargonidin, delphinidin, petunidin-glucozid) și malvididin-3 au fost găsite partea aeriană a fasolei . -3-glucozidă) [7] .

Înainte de gătire, fasolea se recomandă să fie înmuiată în apă (8-10 ore). Este logic să faceți acest lucru din două motive:

Fasolea crudă, în special fasolea roșie, conține cantități semnificative de lectine , care au un efect toxic. Pentru neutralizarea acestora se folosește fierbere pe termen lung (30 minute [8] ) în apă [9] .

Semnificație și aplicare

Fasolea comună este o cultură alimentară și furajeră valoroasă. În compoziție, proteinele din fasole sunt apropiate de proteinele din carne și sunt absorbite de organism cu 75% [7] . Dintre culturile alimentare de leguminoase, fasolea este a doua ca popularitate după soia . Este răspândită mai ales în țările din America de Sud și Europa, este iubită și apreciată și în China. În alimentația multor popoare din sud, fasolea ocupă un loc important.

Din fasole se prepară supele, garniturile, conservele.

Datorită conținutului ridicat de potasiu, este utilizat în alimentația alimentară pentru ateroscleroză și aritmii cardiace [6] .

Cojile fasolei comune sunt folosite medicinal și sunt cunoscute sub denumirea de Phaseoli pericarpium . Extractul din „păstăi” scade glicemia și crește diureza. Fasolea comună este inclusă în colecția „Arfazetin”, folosită pentru diabet [6] .

În medicina populară, infuziile din frunze sunt folosite pentru boli de rinichi, reumatism , hipertensiune arterială și tulburări ale metabolismului sării [6] .

Producție

Producția mondială de fasole în 2010 a fost de 23,2 milioane de tone, primii cinci producători fiind India , Brazilia , Myanmar , China și Statele Unite . Primii cinci producători reprezintă peste 60% din producția mondială. Cel mai mare producător de fasole verde este China - 18,7 milioane de tone din 23,6 milioane de tone de producție mondială [10] .

Cei mai mari producători de fasole verde (mii de tone) [11]
Țară anul 2014 2016
 China 17 012 18 679
 Indonezia 855,9 934,5
 India 636,1 661,8
 Curcan 638,5 638,5
 Tailanda 305.1 312.1

Note

  1. Pentru condiționalitatea de a indica clasa de dicotiledone ca taxon superior pentru grupul de plante descris în acest articol, consultați secțiunea „Sisteme APG” a articolului „Dicotiledone” .
  2. ↑ 1 2 Zh.I. Orlov. Totul despre legume. - Moscova: Agropromizdat, 1986. - S. 6. - 222 p.
  3. Paul Gepts. Originea și evoluția fasolei comune: evenimente trecute și tendințe recente  // HortScience :  journal  . - 1998. - Decembrie ( vol. 33 , nr. 7 ). - P. 1124-1130 . Arhivat din original pe 19 octombrie 2015.
  4. Sahagun, 2013 , p. 207.
  5. Vehov, Gubanov, Lebedeva, 1978 , p. 190.
  6. 1 2 3 4 5 Blinova, 1990 .
  7. 1 2 Proprietățile medicinale ale plantelor agricole / Ed. M. I. Borisov. - Minsk: Urajay, 1974. - S. 186-187. — 336 p.
  8. Bad Bug Book 2012 Arhivat pe 11 noiembrie 2018 la Wayback Machine . Manual de microorganisme patogene transmise prin alimente și toxine naturale: fitohemaglutinină. Administrația pentru Alimente și Medicamente. 2012. „Consumatorii ar trebui să fierbe fasolea timp de cel puțin 30 de minute pentru a se asigura că produsul atinge o temperatură suficientă”
  9. 1.4.2 Lectine  - Moscova - 2014
  10. Organizația ONU pentru Alimentație și Agricultură . Preluat la 11 august 2017. Arhivat din original la 12 noiembrie 2016.
  11. Producția de in (semințe de in) în 2014; Culturi/Regiuni/Lista mondială/Cantitatea de producție (din listele de selecție) . Organizația ONU pentru Alimentație și Agricultură, Divizia de Statistică (FAOSTAT) (2017). Consultat la 21 februarie 2017. Arhivat din original la 12 noiembrie 2016.

Literatură

Link -uri