| Minestrone | |
|---|---|
| ital. Minestrone | |
| Minestrone în celebrul restaurant milanez „Peck” | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| alimente italiană | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | legume , leguminoase , telina , ceapa , morcovi , rosii , condimente |
| Posibil | orez , paste , varză , pesto , linte , dovleac |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Minestrone ( italian Minestrone , de la minestra [supă] și - unu [sufix de mărire], adică „ supă mare” , supă cu multe ingrediente) este un preparat italian , o supă ușoară făcută din legume de sezon, uneori cu paste sau orez .
Minestrone este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Italia . Ingredientele principale sunt leguminoase ( fasole , naut , linte ), ceapa , telina , morcovi , bulion si rosii . Compoziția poate folosi carne sau bulion de carne. Autorul cărților despre bucătăria italiană, Angelo Pellegrini, a susținut că „ fasolea borlotti ” (numită și „fasole romană”) stă la baza adevăratului minestrone [1] .
Unele dintre cele mai vechi surse spun că supa minestrone a fost ajutată de expansiunea și cucerirea Romei (mai târziu a devenit Republica Romană și Imperiul Roman ) când dieta locală era „vegetariană” și consta în principal din legume precum ceapa, lintea, varza, usturoi, fasole, ciuperci, morcovi, sparanghel și napi [2] .
În acest moment, felul principal era pulla , un terci de spelta simplu, dar bogat , gătit în apă sărată, cu adaos de legume ușor disponibile.
După crearea și dezvoltarea Republicii Romane (până în anul 2 î.Hr. ), bucătăriei locale s-au alăturat o varietate de produse din zonele cucerite, inclusiv carne și bulion de carne. Făina de grâu a fost îndepărtată din supe pe măsură ce grecii au introdus pâinea în dieta romană, iar pulta a devenit hrană pentru săraci [3] .
Corpusul Apician susține că ciorba romană, care datează din anul 30 d.Hr. e., constă din speltă , năut și fasole , cu ceapă , usturoi , slănină și ierburi [4] .
După descoperirea Americii și importul de produse precum roșiile și cartofii la mijlocul secolului al XVI-lea , acestea devin ingredientele principale ale minestronei.
Cuvântul minestrone , adică supă groasă de legume, este atestat în engleză din 1871 . Din italiană înseamnă augmentativ (adică creșterea valorii) cuvântului minestra - „supă” sau literal: „ ce se servește / se servește ”, de la minestrare - „ servire / servire ” [5] [6] și înrudit „ guvernează / numește medicina . "
În italiană modernă, există trei cuvinte care corespund cuvântului " supă ": zuppa - supă de roșii sau de pește; minestra , supa copioasa, felul intai, precum si supe de paste "secate"; și minestrone , care înseamnă o supă foarte groasă sau tocană , deși acest nume a devenit acum asociat cu acest fel de mâncare special. [6]
De regulă, rețeta tradițională cere ca legumele să fie tocate, fierte până când sunt fragede, iar apoi jumătate din ele sunt măcinate într- un blender până la o stare de piure, care este apoi adăugată înapoi în supă. Minestrone se poate face cu un sos precum pesto .
Italienii au și câteva secrete pentru a face minestrone:
Datorită originii sale unice și lipsei unei rețete fixe, minestrone variază foarte mult în toată Italia , în funcție de timpii tradiționali de gătire, ingrediente și anotimpuri. Minestrone variază de la o textură groasă și densă cu legume fierte până la o supă mai subțire cu mai multe legume tăiate cubulețe și ușor braconate; poate include și carne .
Pentru Liguria , o variantă tipică este Minestrone ala Genovese - conține mai multe ierburi și pesto [7] .
Minestra este o variantă din Malta care prezintă pastă groasă de roșii , cartofi , guli -rabe , conopidă și uneori spaghete [8] .
Un fel de mâncare similar în compoziție este ciambotto din sudul Italiei , care, totuși, nu este o supă, ci o tocană groasă de legume .