St. Martin 's bagel , sau St. Martin's bagel , este un croissant umplut cu semințe de mac alb, care este preparat în mod tradițional în Poznań și în părți ale Voievodatului Poloniei Mari cu ocazia Zilei Sf. Martin (11 noiembrie).
Prin Regulamentul UE nr. 1070/2008 din 30 octombrie 2008, denumirea rogal świętomarciński a fost înscrisă în Registrul denumirilor de origine protejate și al indicațiilor geografice protejate din Uniunea Europeană [1] .
Tradiția covrigilor datează din vremurile păgâne, când în sărbătoarea toamnei se sacrificau zeilor boi sau, în locul lor, se răsucea aluat în coarne de taur. Biserica romano-catolică din Polonia a adoptat acest obicei și l-a asociat cu figura Sfântului Martin . Forma testului a fost interpretată ca o referire la potcoava pe care a pierdut-o calul sfântului [2] .
La Poznań, tradiția coacerii unui „covrigi” pe 11 noiembrie este atestată în 1860 , când cea mai veche reclamă cunoscută pentru acest produs de patiserie a fost publicată în Dziennik Poznański [3] .
Există, de asemenea, o legendă populară că tradiția în forma sa actuală a început în noiembrie 1891 [4] . Pe măsură ce se apropie Ziua Sf. Martin, parohul parohiei Sf. Martin, părintele Jan Lewicki, i-a îndemnat pe credincioși să facă ceva pentru cei săraci, urmând exemplul hramului. Cofetarul Józef Melzer, care a fost prezent la liturghie și a lucrat într-o cofetărie din apropiere, și-a convins șeful să reînvie vechea tradiție. Exploratorii bogați au cumpărat delicatesa, în timp ce săracii l-au primit gratuit. Obiceiul coacerii a fost adoptat în 1901 de Asociaţia Cofetarii . După Primul Război Mondial, Franciszek Ronchinsky a revenit la tradiția de a oferi cadouri săracilor, iar după cel de-al Doilea Război Mondial, Zygmunt Wasinski a reînviat tradiția coacerii covrigilor.
Umplutura trebuie să fie formată din semințe de mac alb, vanilie , curmale zdrobite sau smochine, stafide și smântână. Covârlița se acoperă cu zahăr pudră și se stropește cu nuci măcinate.