Cârnatul de pește este un produs culinar , un produs din pește făcut din pește tocat în coajă cu adaos de bucăți de pește în loc de untură . Conform tehnologiei, este cârnați fierți . Gustare rece . În URSS, cârnații de pește erau produși fără a fi împărțiți în soiuri sub denumirile de sturion , sturion stelat , beluga , spike , somon chum , șalău și cod cu adaos de făină de grâu , grăsime și condimente .
Peștele refrigerat sau congelat este trimis la producția de cârnați de pește , tăiați în file cu îndepărtarea pielii și a oaselor de coastă, care este zdrobit într-o mașină de tocat carne , apoi se adaugă grăsime, făină de grâu, ceapă, sare și condimente . Carnea tocată amestecată este umplută într-o coajă cu un diametru de cel mult 30-40 mm. Cârnații de pește se afumă timp de 70-90 de minute la o temperatură de 50-60 ° C și în final se fierb timp de 30-40 de minute în apă fierbinte sau abur la o temperatură de 80-85 ° C.
Cel mai bun cârnați de pește din URSS - special - a fost preparat din sturion și somon chum. Un cârnați special de pește avea o culoare gri-gălbuie pe tăietură, cu includerea de cuburi roz-gălbui de „porc” - bucăți de somon chum congelat sau ușor sărat de 0,5 cm, sturion stelat, beluga și țeapă). În cârnații de pește de șalău, care aveau o culoare albă pe tăietură, incluziunile de „untură” erau cuburi roz-gălbui de somon chum congelat sau ușor sărat. Cârnații de cod de pește era făcut din cod și eglefin cu amidon de cartofi și ouă adăugate . Avea o culoare gri pe secțiune și era fără atașamente de „untură” [1] .