Salata de papaya verde

salata de papaya verde
Khmer. បុកល្ហុង , laos. បុកល្ហុង , thailandez. ส้มตำ , viet . gỏi đuđủ
Inclus în bucătăriile naționale
Bucătăria cambodgiană , bucătăria laosiană , bucătăria thailandeză , bucătăria vietnameză
Tara de origine
Componente
Principal papaya , morcov , arahide
Posibil orez, crab, sos de pește, ardei iute
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Salata de papaya verde este un  preparat din Asia de Sud-Est .

Istorie

Papaya a venit în Siam (acum Thailanda ) după schimbul columbian prin Malacca . Potrivit istoricului Sujit Wongt, o variantă de som tam care folosește papaya ca ingredient principal își are originea probabil în comunitățile de coloniști etnici chinezi-laos care trăiesc în câmpiile Chao Phraya, actuala Thailanda centrală. Acolo a devenit cunoscut sub numele de som tam la începutul perioadei Rattanakosin (sfârșitul secolului al XVIII-lea-începutul secolului al XIX-lea). Noul fel de mâncare, împreună cu papaya, s-a răspândit apoi în nord-estul Thailandei de astăzi ( Isan ) după construirea căii ferate de nord-est la începutul secolelor XIX și XX și a devenit mai popular după deschiderea drumului Mittrapap în 1957 (prin care noi au fost introduse în regiune soiuri).papaya). De atunci, felul de mâncare a devenit larg răspândit în regiunea Isan și Laos . În mod similar, gustul înțepător s-a răspândit în Isan și Laos din centrul Thailandei, unde salata a fost pentru prima dată asezonată cu ardei iute . Din punct de vedere istoric, condimentele iute nu au fost o trăsătură proeminentă a bucătăriei din Laos și Issna [1] .

În 2011, salata de pe locul 46 a fost inclusă în lista celor mai delicioase 50 de preparate din lume conform CNN Go [2] .

Gătit

Papaya verde este tăiată manual în bucăți subțiri. Toate ingredientele sunt zdrobite într-un mojar de lut sau piatră pentru a stoarce sucul. Se consumă împreună cu orez lipicios și roșii. Uneori, în salată se adaugă crabi de râu din familia Parathelphusinae [3] [4] și sos pla ra sau sos de pește murat, acesta din urmă putând pune viața în pericol deoarece conțin microorganisme care provoacă boli grave ( E. coli , Staphylococcus aureus ) [5] . Deoarece crabii sunt cruzi, guvernele Thailandei și Laos lansează periodic avertismente cu privire la riscurile de hepatită [6] .

Diferite variante ale felului de mâncare pot fi găsite nu numai în Thailanda, ci și în Cambodgia , Vietnam . Există o versiune conform căreia salata de papaya verde provine din Laos [7] [8] . În Occident, este mai cunoscut sub numele său thailandez [9] [10] . O versiune mai blândă a salatei de papaya verde există și în Laos, Vietnam și Thailanda și este mult mai dulce; conține adesea arahide zdrobite , dar sosul de pește sau crabul se adaugă mai rar.

Note

  1. ↑ ′ มะละกอ ′ มี จาก ทวีป อเมริกา มา ′ ส้ม ตำ ′ เริ่ม ใน บางกอก บางกอก สุวรรณภูมิ ใน ใน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน (Taisk.) , Matichon  (25 decembrie 2014). Arhivat din original pe 4 martie 2016. Preluat la 29 iulie 2017.
  2. ↑ Cele mai delicioase 50 de alimente din lume CNN Go : place 46 Som tam, Thailanda Arhivată la 8 octombrie 2011 la Wayback Machine la 21 iulie 2011. Preluat 2011-10-11
  3. ↑ Ponchunchoovong, Samorn (2006). Identificarea speciilor de crab thailandez din câmpul de orez din regiunea inferioară de nord-est a Thailandei Arhivat 9 august 2017 la Wayback Machine .
  4. ↑ Identificarea speciilor de crab de câmp de orez thailandez Arhivat 28 martie 2012.
  5. ↑ Phithakpol, Bulan (1985). Faza I: Manipularea alimentelor la nivel de sat și gospodărie în Thailanda. Bangkok, Thailanda: Institutul de Cercetare Alimentară și Dezvoltare a Produselor, Universitatea Kasetsart.
  6. ↑ Bucătăria lui Clay: Tam Ra Ahan Thai (Rețete thailandeze) ตำราอาหารไทย . panix.com . Consultat la 11 aprilie 2015. Arhivat din original pe 4 martie 2016.
  7. ↑ Bucătarul bucătar al lui Khe-Yo, Soulayphet Schwader, despre Bucătăria Laoțiană și Mușcătura Perfectă . serioeats.com . Consultat la 11 aprilie 2015. Arhivat din original la 18 noiembrie 2017.
  8. ↑ Lee, Jonathan HX și Kathleen M. Nadeau. Americanii laotien: alimente și moduri alimentare. Enciclopedia folclorului și vieții populare din Asia-American. Santa Barbara, California: ABC-CLIO, 2011. 733. Print
  9. ↑ EatingAsia . typepad.com . Consultat la 11 aprilie 2015. Arhivat din original la 29 noiembrie 2017.
  10. ↑ Tao de papaya . LasVegasWeekly.com (5 ianuarie 2010). Consultat la 11 aprilie 2015. Arhivat din original la 30 iulie 2017.

Literatură