Salkhino este un fel de mâncare din bucătăria georgiană , carne (de oaie sau miel ), prăjită într-o tigaie la cuptor într-o bucată mare cu legume.
Numele felului de mâncare este tradus din georgiană ca „distracție fără țărmuri”. Este adesea numit și tapa salkhino (tapa este o tigaie mare și grea în care este gătit) [1] .
Baza preparatului este o bucată mare (standard - aproximativ 1 kg) de carne de miel grasă sau tânără de miel; poți folosi șuncă, omoplat, entrecot sau piept. Componentele rămase (garnitura cu legume) sunt vinetele, cartofii, roșiile și ceapa. De asemenea, compoziția preparatului include grăsimea din coadă, sare și piper negru [2] , din verdeață - coriandru, pătrunjel și mentă .
O bucată de carne trebuie spălată bine, sărată și piperată, după care este așezată într-o tigaie mare adâncă ( tapa ) și trimisă, cu adăugarea unei cantități mici de apă fierbinte, la cuptorul încălzit la 180 de grade pentru o ora si jumatate. Carnea se uda periodic cu sucul rezultat; daca fierbe se adauga din nou apa fierbinte.
În acest moment, are loc prepararea vinetelor: pe fiecare se face o incizie longitudinală superficială, se toarnă puțină sare, se adaugă o bucată de grăsime din coadă. Vinetele se umplu si cu verdeata tocata marunt.
Cand carnea este pe jumatate fiarta, i se adauga pe rand legume: cartofi tocati grosier, vinete umplute, rosii intregi si ceapa curatata de coaja - si se lasa pe foc pana la fiert [3] . Unele rețete recomandă adăugarea roșiilor cu 10 minute înainte de gătit [1] .
Preparatul finit, in varianta clasica, se serveste pe masa in vasul in care a fost prajit (tapa). Sosul (de obicei tkemali ) tkemali și diverse condimente sunt servite separat.
La Moscova, o altă variantă de servire este obișnuită: carnea este tăiată în bucăți, cartofii, vinetele și alte garnituri sunt puse pe margini, deasupra se toarnă sucul format în timpul gătitului, vasul este decorat cu verdeață [4] . Se folosește și porția de porție, atunci când o porție separată de solkhino este adusă vizitatorului pe ketsi .