Salmagundi ( fr. salmagundi sau salmagundy ) este numele colocvial francez pentru o vinaigretă rece , bogat asezonată cu diverse condimente . În secolele XVII - XVIII , salmagundi a fost larg răspândit printre bucanieri și pirați , atât în Atlantic , cât și în largul coastelor Africii de Vest și Madagascarului [1] .
Distribuția pe scară largă a salmagundiului în rândul vânătorilor-bucanieri și piraților s-a explicat prin faptul că legumele tocate cu condimente picante aduceau o oarecare varietate în alimentația alimentelor uscate și afumate și protejate împotriva scorbutului [1] .
Metoda de preparare a salmagundi a fost destul de simplă. Carnea de orice fel, inclusiv broască țestoasă , rață sau porumbel , a fost prăjită și apoi tăiată în bucăți mari și marinată în vin condimentat . La fel de mâncare ar putea fi adăugate gudgeon , hering și somon coho importat . Cărnurile afumate și sărate gata de consum au fost amestecate cu ouă fierte și ierburi proaspete sau murate ( duramen de palmier , varză , mango , ceapă și măsline ). În plus, ulei vegetal , oțet , sare , piper negru , semințe de muștar și alte condimente au fost adăugate în vinaigreta rezultată după gust [1] .