Paiele - un produs de panificație cu umiditate scăzută (nu mai mult de 11%) sub formă de bețișoare cu diametrul de 5-8 mm și lungimea de 10-28 cm, de culoare galben-aurie, cu suprafața lucioasă [1] .
Se face din făină de grâu, drojdie , margarină, sare și zahăr [1] . Paiele dulci , sarate si de vanilie sunt facute din faina de prima calitate, paiele de Kiev sunt facute din faina de cea mai buna calitate. Paiele sărate se stropesc cu sare, Kiev - mac [2] .
Tehnologia de fabricație: preparați un aluat abrupt (conținut de umiditate 36%) folosind o metodă fără aluat. Cu ajutorul unei prese, mănunchiurile sunt stoarse, care, pentru a forma o suprafață lucioasă pe paie, sunt opărite într-o soluție 1% de bicarbonat de sodiu timp de 26–28 de secunde la 80–85 ° C. Se coace 9-10 minute la 220-230°C [1] .
Perioada de valabilitate a paielor dulci și sărate 3 luni, Kiev și vanilie 1 lună [3] .