Restaurant unde se servesc biftecuri

Steakhouse ( în engleză  steakhouse, steak house, chophouse ) este un restaurant specializat în fripturi și cotlete, tipice în principal pentru America de Nord. Steakhouse-urile moderne pot oferi și alte cărnuri, inclusiv carne de pasăre, coaste la grătar și vițel, precum și pește și alte fructe de mare . Steakhouse-urile pot fi restaurante casual sau gourmet.

Istorie

Chophouses (chophouses) au apărut la Londra în anii 1690 și serveau bucăți de carne porționate, cunoscute sub numele de muschii sau cotlete ( eng.  chop ) [1] . Caracterul tradițional al mâncărurilor servite a fost menținut cu zel pe tot parcursul secolului al XIX-lea, chiar dacă noi stiluri de gătit au apărut pe continent și au devenit la modă. De obicei, tocurile erau deschise doar pentru bărbați [2] . Cel mai vechi chophouse este situat în Simpson's Tavern din Londra și este considerat o locație emblematică din Londra, păstrând decorul din secolul al XIX-lea.

Steakhouse-ul a apărut în Statele Unite la mijlocul secolului al XIX-lea ca o dezvoltare a hotelurilor și barurilor [3] . Cel mai vechi restaurant care funcționează continuu din Statele Unite este Old Homestead Steakhouse din New York, fondat în 1868. Înainte de aceasta, în New York existau chophouses, cum ar fi Cobweb Hall a lui David Pattullo, care erau cunoscute pentru cotletele lor de miel și ofereau garnituri precum fripturi, rinichi de miel, slănină și cartofi [4] . Astăzi, fripturile pot fi găsite în toată Statele Unite [5] .

Note

  1. Davidson, Alan . Chop, Oxford Companion to Food .
  2. Tradiția chop house . www.danddlondon.com . Dinerul Artful. Arhivat din original pe 11 noiembrie 2013.
  3. Fussell, Betty. Creșterea fripturii: viața și vremurile cărnii de vită americane . - Houghton Mifflin Harcourt, 2008. - P.  287 .
  4. Butler, Stephanie. O istorie rară a Steakhouse-ului . ISTORIE (24 octombrie 2014). Consultat la 27 noiembrie 2018. Arhivat din original pe 27 noiembrie 2018.
  5. Johnson, Craig. Cele mai bune fripturi din Atlanta în 2020 . ATLANTAFI (17 ianuarie 2020). Preluat la 27 august 2020. Arhivat din original la 27 octombrie 2021.