Restaurantul (din lat. restauro , restaurare, consolidare) este o unitate de alimentație publică cu o gamă largă de preparate complexe , inclusiv preparate la comandă și de marcă. Mesele sunt de obicei servite și consumate la fața locului la restaurant, dar multe restaurante oferă și mâncare la pachet și livrare, iar unele oferă doar mâncare la pachet și livrare . Restaurantele variază foarte mult în ceea ce privește aspectul și ofertele, inclusiv o mare varietate de bucătării și tipuri de servicii, de la restaurante fast-food ieftine la restaurante de familie de gamă medie până la unități de lux de înaltă calitate.
În țările occidentale, majoritatea restaurantelor de gamă medie și înaltă servesc băuturi alcoolice, cum ar fi berea și vinul. Unele restaurante servesc toate mesele principale, cum ar fi micul dejun, prânzul și cina (de exemplu, mari lanțuri de fast-food, restaurante, restaurante din hotel și restaurante din aeroport). Alte restaurante pot servi mâncare o singură dată (de exemplu, restaurantele cu clătite pot servi doar micul dejun) sau pot servi mâncare de două ori pe zi (de exemplu, prânzul și cina). Proprietarul unui restaurant se numește restaurator ; ambele cuvinte provin din verbul francez restauer (a restaura, a întări, a hrăni). Restaurant în engleză americană este orice unitate de catering în general, și nu doar un restaurant în sensul obișnuit.
Adesea, întreprinderile mai mari (cum ar fi hotelurile ) au restaurante situate în sediul lor, unde sunt oferite servicii de catering pentru confortul rezidenților și pentru a crește veniturile potențiale ale hotelului.
Chinezii au inventat restaurantele în forma în care există astăzi . Acolo existau deja restaurante în timpul domniei dinastiei Tang (618-906).Unul dintre cele mai vechi restaurante din lume este Casa de pui Bakit, deschisă în 1153 în orașul Kaifeng [1] . Restaurantele individuale din Hangzhou , centrul cultural, politic și economic al Chinei în timpul dinastiei Song, erau specializate într-o anumită mâncare. Un document din 1275 spunea:
Oamenii din Hangzhou sunt foarte greu de mulțumit. Se dau sute de comenzi din toate părțile: această persoană vrea ceva cald, altul ceva rece, al treilea ceva rece, al patrulea ceva rece; unul vrea mancare gatita, celalalt crud, celalalt alege carne prajita, celalalt fiarta.
Restaurantele din Hangzhou au servit, de asemenea, mulți chinezi din nord care au fugit spre sud din Kaifeng în timpul invaziei Jurchen din anii 1120, în timp ce multe restaurante sunt, de asemenea, cunoscute că au fost conduse de familii care au fugit anterior din Kaifeng.
În Occident, hanurile și tavernele sunt cunoscute încă din antichitate , aceste unități erau orientate către călători, iar localnicii mâncau rar în ele. Abia în secolul al XVIII-lea au apărut restaurante, al căror scop principal era acela de a pregăti și servi preparate pe care vizitatorul le comanda după gustul său. Potrivit Guinness Book of World Records , cel mai vechi restaurant existent astăzi este Sobrino de Botín ( în spaniolă: Sobrino de Botin ) din Madrid ( Spania ). S-a deschis în 1725 .
În sensul modern, restaurantul nu a existat decât la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Starea într-un restaurant public special pentru masă, cu un ospătar și un meniu fix, este un concept relativ recent în istoria culinară. (Din cartea Restaurante și nașterea gastronomiei moderne)
Pentru prima dată cuvântul restaurant a fost aplicat unei companii de catering în jurul anului 1765 , instituția a fost înființată de un parizian , un vânzător de bulion pe nume Boulanger. El a plasat un astfel de semn în latină deasupra intrării în instituția sa: „Venite ad me omnes, qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos” - însemnând literal: „Veniți la mine toți cei care suferă de stomac și vă voi restaura ”. [2]
Primul restaurant în forma noastră obișnuită (vizitatorii stau la mese separate cu feluri de mâncare separate, aleg mâncarea din meniu, orele de deschidere sunt fixe) a fost Grand Taverne de Londres , fondată în 1782 (după unele surse - în 1786) de un domn. pe nume Antoine Beauvilliers ( Beauvilliers ). Potrivit Brilat-Savarin, acest stabiliment a fost „primul care a combinat cele patru luxuri – săli frumoase, ospătari inteligenți, pivniță rafinată, mâncare bună”. În 1802, termenul de „restaurant” a fost aplicat unei unități care serveau mâncăruri restauratoare precum bulion, în special carne („établissement de restaurateur”).
În Rusia , „restaurante” au început să iasă în evidență ca un concept independent în primul sfert al secolului al XIX-lea , remarcandu-se din numărul general de locuri de „comerț cu taverne”. Inițial, acestea constau exclusiv din hoteluri. Primul restaurant deschis la Moscova este Slavyansky Bazaar [3] ( „ Yar” își are istoria din 1826). Restaurantul a fost construit de arhitecții R. A. Goedicke și A. E. Weber în anii 1872-1873 . Se deosebea de tavernă prin faptul că nu lucrau acolo lucrătorii sexuali, ci ospătarii. Lucrau în frac și mănuși albe și se numeau „oameni”. Acolo a avut loc întâlnirea fondatorilor Teatrului de Artă din Moscova Stanislavsky și Nemirovici-Danchenko . Pe măsură ce rușii s-au mutat în alte țări, acolo au apărut restaurante rusești care serveau preparate din bucătăria tradițională rusească .
Restaurantele sunt clasificate sau diferențiate în diferite moduri. Factorii principali sunt, de obicei, mâncarea în sine (ex. vegetariene, fructe de mare, friptură); bucătăria (de exemplu, italiană, chineză, japoneză, indiană, franceză, mexicană, thailandeză) sau local (de ex. tapas bar, sushi bar, bufet sau restaurant yamcha). În plus, restaurantele pot diferi în factori precum viteza de preparare a mâncării (fast-food), formalitatea, locația, costul, serviciul sau noutatea echipamentelor (de exemplu, restaurantele automatizate).
Restaurantele variază de la restaurante ieftine și informale, frecventate de oameni care lucrează în apropiere, cu mâncare modestă servită într-un cadru simplu, la prețuri mici, până la localuri scumpe care servesc mâncăruri gourmet și vinuri fine într-un cadru formal. În primul caz, clienții poartă de obicei haine casual. În acest din urmă caz, în funcție de cultură și tradiții locale, cumpărătorii pot purta stil business (clasic), ținută semi-formală sau formală. De regulă, în restaurantele medii și scumpe, clienții stau la mese, comenzile le sunt preluate de un ospătar care aduce mâncare când este gata. După ce mănâncă, clienții plătesc factura. Unele restaurante, cum ar fi cafenelele la locul de muncă, nu au chelneri; clienții folosesc tăvi pe care așează articolele reci pe care le aleg dintr-un recipient frigorific și articolele calde pe care le cer de la bucătari, iar apoi oamenii plătesc casierul înainte de a se așeza la o masă. O altă abordare a restaurantului pe care o folosesc mai mulți ospătari este restaurantul tip bufet. Clienții își pun mâncarea în farfurii și apoi plătesc la sfârșitul mesei. Restaurantele tip bufet mai au de obicei chelneri care servesc băuturi sau alcool. Restaurantele fast-food pot fi, de asemenea, clasificate.
Multă vreme a fost necesar să se servească turiștii în cabinele de vapoare și vagoane mese, care, de fapt, sunt restaurante ambulante. Multe căi ferate din întreaga lume se adresează călătorilor, oferind săli de gustare feroviare în gările de cale ferată, de asemenea, un fel de restaurant. În anii 2000, au fost create mai multe restaurante special destinate turiștilor. Se găsesc în tramvaie, bărci, autobuze etc.
Majoritatea restaurantelor (altele decât restaurantele fast-food, cafenelele și restaurantele cu catering) au diverși chelneri care servesc mâncare, băuturi și băuturi alcoolice. Restaurantele mai bogate au propriile autobuze care scot mâncăruri și tacâmuri uzate. În restaurantele mai sofisticate, acesta poate include gazda, un chelner șef care să primească și să găzduiască clienții și un somelier sau chelner de vin pentru a ajuta mesenii să-și aleagă vinul.
Masa Bucătarului este o masă amplasată în bucătăria restaurantului, rezervată VIP-urilor și invitaților speciali. Vizitatorilor li se poate oferi un meniu tematic de degustare pregătit și servit de bucătarul bucătar. Datorită cererii de echipamente de bucătărie, mesele bucătarului nu sunt de obicei disponibile în orele de vârf.
În Rusia, este în vigoare standardul GOST R 50762-2007 Servicii de catering. Clasificarea unităților de alimentație publică.
Un restaurant poate avea atât un aspect cu o cameră, cât și mai multe săli (inclusiv la diferite niveluri ) conectate prin pasaje. În unele restaurante, în special din bucătăria orientală , în mijlocul sălii poate exista și o sobă pe care bucătarul pregătește preparatul în fața vizitatorilor. [patru]
Multe restaurante au o sală de banchete - o sală de restaurant separată folosită pentru banchete (vezi Casa de banchete )
Afacerea restaurantelor rusești este încă foarte tânără. O nouă eră a industriei restaurantelor autohtone a început în urmă cu 20 de ani, când statul și-a pierdut monopolul asupra alimentației publice , iar de atunci piața de catering din Rusia a crescut constant.
Vorbind despre starea restaurantelor din Rusia, piața serviciilor depinde direct de indicatorii economici generali ai țării. Capacitatea de plată și mentalitatea în schimbare a rușilor, care sunt din ce în ce mai orientați către standardele de consum occidentale, determină costul mesei în oraș. În medie între 2007 și 2012 Rezidenții ruși au cheltuit între 3 și 4% din toate cheltuielile bugetului personal pentru acest tip de serviciu. Aceasta s-a ridicat la 5091 de ruble de persoană, ceea ce este foarte mic în comparație cu țările dezvoltate . [5] .
| Tipuri de unități de alimentație publică | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| baruri |
| ||||||
| Bufete |
| ||||||
| Restaurante |
| ||||||
| Cafenea |
| ||||||
| Restaurante |
| ||||||
| Cantine |
| ||||||
| Serviciu rapid |
| ||||||
| Alte |
| ||||||